CORDOVA : INFORMAZIONI E PICCOLA GUIDA

Cordova (in spagnolo Córdoba) in Andalusia, con 308.072 abitanti, è situata sulla riva del Guadalquivir, ai piedi della Sierra Morena.

Città natale di famosi filosofi e artisti quali Seneca, il musulmano Averroè, l'ebreo Mosè Maimonide, il poeta latino Lucano e, più recentemente, artisti di flamenco, come Paco Peña, Vicente Amigo e Joaquín Cortes.

La città è indubbiamente una fusione unica di culture romane, giudee e mussulmane di rarità eccezionale, ch ele dona un’architettura e un’eredità culturale difficili da superare, tanto che nel 1994 l’UNESCO ha incluso il centro storico di Cordova area di Patrimonio dell’Umanità.

Cordova ha conservato tale impronta architettonica multiculturale soprattutto nella disposizione delle vie e delle piazze; passeggiando infatti nelle strette e tortuose viuzze della città vecchia, si possono osservare, all'interno delle case, splendidi patii e ombrosi cortili giardino, chiusi da bellissimi cancelli in ferro.

La multiculturalità si caratterizza anche nella gastronomia di Cordova la quale ha la capacita di combinare prodotti di terra come le carni con il freschissimo pesce.

I segni dell'influenza araba si trovano soprattutto nell’uso delle spezie, come l’origano e la menta con piatti essenzialmente di riso, spinaci, arancia amara e verdure e eccezionali fritti di zucchine, melanzane e carciofi.

Tra le ricette tipiche di Cordova ricordiamo lo stufato di coda di bue, l'agnello in caldereta, i tradizionali involtini, l'agnello al miele e tutti i prodotti della salumeria come i prosciutti di maiale iberico della Valle de los Pedroches, il salame di Pozo Blanco ed i sanguinacci di Fuente Ovejuna e Hinojosa.

Il gazpacho dell’Andalusia, si affianca al salmorejo, un gazpacho speciale, a cui possono aggiungersi altri ingredienti come prosciutto, coniglio e uova fritte.

Una delle specialità tipiche della tradizione musulmana sono anche i dolci come il perol cordobés, preparato con mandorle e pezzetti di mela, la torta cordobana, fatta con pasta sfoglia e il cabello de ángel.

Per quanto riguarda i vini di Cordova ricordiamo quelli di Montilla-Moriles e il Pedro Ximénez.

Oggi Cordova mantiene il fascino antico nonostante sia tuttavia una città moderna, con centri congressuali, palazzi moderni, strade larghe e nuove. Ma basta entrare nel centro storico, visitare la Mezquita o girare per le strade acciottolate della Juderia, per ritrovare tutta l'atmosfera della Cordoba musulmana e lo spirito più vero dell'Andalusia di un tempo.

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