Cosa
mangiare ad Ajaccio - Piatti tipici di Ajaccio
N onostante la Corsica sia circondata da
diverse nazioni come la Spagna, l’Italia e la stessa
Francia e sia stata luogo di
conquista di importanti civiltà del Mediterraneo, come quelle arabe e
romane, l'isola ha sempre conservato una sua caratteristica identità
culturale.
Le invasioni esterne avranno pur segnato anche la gastronomia
di Ajaccio, ma nel tempo, tra corsi, genovesi e francesi, la città ha
assunto una propria dimensione, anche all'interno della stessa isola; terra
di mare a due passi dai monti, il capoluogo amministrativo della Corsica
diventa un luogo indimenticabile per tutti coloro che avranno occasione di
conoscerla.
La cucina corsa è fatta di sapori decisi,
tipici per esempio dei salumi locali,
probabilmente tra i migliori
della Francia, come la coppa corsa, il lonzu, la salsiccia
corsa, il prosciutto e i figatelli (salsicce di
fegato), o dei formaggi della Corsica, che si contraddistinguono
anch'essi per il forte gusto e la consistenza corposa e rimangono una
prelibatezza da non perdere. Oltretutto, i prodotti della tavola corsa
arrivano sempre da agricoltura locale, sono genuini e
coltivati principalmente con metodi biologici: pomodori, peperoni e
soprattutto olive, materia prima del profumatissimo Olio d'Oliva dal
gusto forte e deciso. La bella e vispa macchia mediterranea regala delle
profumate erbe aromatiche, le stesse che contraddistinguono questa
regione, usate anche nel condimento dei piatti di carne: le erbe
selvatiche vengono usate nell'alimentazione del maialetto corso,
allevato allo stato brado e nutrito con castagne e ghiande (sono queste che
rendono particolari i sapori del salumi). Le erbe mediterranee della
Corsica vengono usate anche per condire le buone minestre calde, che
usano ingredienti quali cipolle, legumi e grassi animali come il lardo.
I primi piatti della cucina corsa
presentano alcune influenze tipiche della vicina cucina italiana, le
riconosciamo nei primi piatti, come i Cannelloni e nei Ravioli al
brocciu, mentre di tipica tradizione culinaria corsa è per
esempio il "tianu di fave", un piatto unico molto in uso nelle
località di montagna e composto da maiale in umido con fagioli e fave, di
sapore abbastanza deciso. Non si perda la possibilità di assaggiare il 'sanglier',
il cinghiale, un piatto molto comune in tutta la regione, o il vitello con
olive locali. Dalla vicina
Sardegna, con la quale la
Corsica condivide la bella e incontaminata natura mediterranea, arrivano i
sapori della cacciagione, e a tale proposito non perda l’ottimo
piatto delle "beccacce alla cacciatora", arrostite su sarmenti di
vite bruciate sui rami di mirto.
Ajaccio è in particolare conosciuta per i
piatti a base di pesce, visto che si pone al cospetto di un mare tra
i più ricchi e pescosi del Mediterraneo. Si prediligano in particolare la
zuppa di pesce con frutti di mare e aragosta (aziminu, detta
anche 'u bagna pane'), dove si intravede una chiara
influenza provenzale. Nella Soupe de poisson a l'ajaccienne, insieme
ad altri pesci si confondono lo scorfano, i labridi d'acqua marina, il
persico e i granchi, tutti conditi con erbe aromatiche come il basilico, il
finocchio, l'alloro e spezie come lo zafferano; anche la zuppa di
granchio è ugualmente da non perdere, e la natura dei mari della Corsica
è così ricca da poter trovare i granchi ad Ajaccio in ogni stagione.
Non si perda la possibilità di assaggiare il 'u polpu a l'istrettu',
polpo in salsa di pomodoro ed erbe aromatiche (esiste anche la variante con
la seppia o con il calamaro).
I dolci tipici di Ajaccio sono in genere a
base di miele, ricotta, marmellate e castagne (cucinate in tutti i modi).
Sono da provare il fiadone, una torta di formaggio a base di Brocciu
(e cioè ricotta) e la 'beignets', ciambelle a base di farina di
castagne.
Tra i vini della Corsica, probabilmente
introdotti dai greci circa 2500 anni fa, troviamo numerosi DOC (in francese
AOC, Appellations d'Origine Contrôlée), in particolare i vini bianchi
vermentini, i rossi vigorosi e profumati o ancora i freschi rosé. I vini
DOC di Ajaccio coprono un vasto territorio che si estende dal Golfo
di Valinco a quella di Porto, unendo la Balagne al
Sartenais. II vigneti si concentrano in diverse produzioni tra Sari
d'Urcinu e Pina Canale, Gravesend e Prunelli. Per
gli aperitivi, il Cap Corse, vino liquoroso, è sicuramente il più
conosciuto, ma non si perda l'assaggio della crème de chaitaigne (di
castagne).
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