Cosa
mangiare a Torino - Prodotti tipici torinesi
La
gastronomia di Torino è ricca e robusta, dagli aromi decisi e fa abbondante
uso di funghi, tartufi e cacciagione. Tra le minestre asciutte nella cucina
torinese, tipica è la Brudera, risotto con brodo misto di gallina e di
costine a cui, all'ultimo momento, viene aggiunto il sangue di maiale ancora
caldo. Da a ricordare i tajarin in bianco con tartufi o con fagioli e le
famose lasagne albesi condite con un denso sugo arricchito da diverse parti
di maiale. Si tratta di una ricetta molto antica e ha la caratteristica di
abbondare nel ragù: il peso delle varie carni dovrebbe essere almeno il
doppio del peso della pasta. La gastronomia piemontese differisce da quella
della vicina Francia, da cui è però ovviamente stata influenzata nel corso
della storia.
Tra le caratteristiche della cucina torinese e di quella piemontese in genere,
sono gli antipasti, l'impiego notevole del burro, il consumo di verdure crude,
l'uso del sanato (vitello del Piemonte di pochi mesi nutrito con solo latte) e
l'uso molto esteso dei tartufi. Tutto il pasto torinese caratteristico ha in se
delle peculiarità, dagli aperitivi - dal vermouth agli vari antipasti, ai
sostanziosi primi e secondi, accompagnati dai famosi grissini torinesi (les
petites baton de Turin di cui si dice fosse ghiotto Napoleone), dai
saporiti formaggi ai dolci. |
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Questi ultimi variamo dal bonèt (berretto) con cioccolato e amaretti, alle
piccole bignole, alla panna e pasticcini vari, dalle torte soprattutto alle
nocciole e al cioccolato Gianduja, allo zabaglione, dal panettone basso al
torrone alle nocciole. Tutto il pasto torinese è accompagnato da ottimi vini
rossi (tra tutti il Barolo) e bianchi, spumanti dolci e secchi , per i quali
la regione è famosa. Infine i digestivi, che vengono immancabilmente offerti
alla fine dei pasti, dai vari amari, il chinati, l'elisir di erbe, il genepì
e le famose grappe (dette brande).
Tra
i primi, famosissimo sono gli agnolotti, che sono fatti con ripieno di carne
di manzo, carne di maiale, prosciutto, uova, grissini sbriciolati, vari
altri ingredienti e con una grattata di noce moscata. Gli agnolotti di
solito sono conditi con lamelle di tartufo oppure semplicemente con burro e
salvia, con sugo d'arrosto, con tritato di carne e pomodoro, con ragù e con
molto formaggio grana grattugiato. Altro primo tipico: tagliatelle o
tagliolini (i famosi tajarin) all'uovo con burro rosolato e tartufi. Altri
primi molto comuni nella cucina torinese sono i risotti fatti in svariati
modi, gli gnocchi di patate alla bava e le già citate lasagne all'albese.
Non mancano i minestroni di verdure e minestre di pasta e fagioli, - di
riso, latte e castagne secche, - di riso e fagioli da cui (con l'aggiunta di
un salamino) sono derivate la panissa vercellese, la panissa novarese e la
tofeja del canavese. Un piatto a se è la tipica bagna cauda a base di aglio,
olio, acciughe e vari altri ingredienti; si gusta con rito conviviale
attorno a piccoli tegami di terracotta dotati di proprio fuoco affinché la
bagna cauda (intingolo caldo) continui a mantenere la temperatura e si possa
intingervi le varie qualità di verdure spezzettate, crude e fresche di cui
la regione è ricca.
Tra le verdure e contorni, i pregiatissimi asparagi, i funghi al verde
(porcini trifolati), i peperoni farciti al riso, la turineisa (zucchine
ripiene di vitello, salsiccia e d'erba di San Pietro, detta "erbabona"). Di
particolare rilievo, per i buongustai, la salada'f coconj, saporita insalata
di ovoli con acciughe, prezzemolo, aglio e limone.
Notevoli,
tre piatti di mezzo, il ricchissimo bollito misto e il bue brasato al
Barolo. Caratteristica, e dal sapore delicato, è la Fricia, fritto misto di
carne, verdure, funghi, semolino dolce e altro. Da ricordare l'ottimo
vitello farcito: si tratta di pancetta di vitello imbottita con un composto
a base di carne, prosciutto, funghi secchi, tartufo, parmigiano grattugiato,
lingua salmistrata e Barolo. Altro tipico piatto di mezzo: le quaglie alla
piemontese, avvolte in fettine di lardo, cotte in una salsa a base di burro,
farina e brodo, stese sorriso lessato condito con burro e parmigiano. Il
tutto viene poi ricoperto con tartufo tagliata a fettine sottili.
Dopo i formaggi della zona, che sono tutti validissimi, abbondante raffinata
e la produzione dolciaria. Noto da sempre, tra i dessert, lo zabaglione,
crema a base di uova, zucchero e Marsala, servito con biscotti secchi.
Caratteristiche le pesche ripiene di amaretti, cacao e mandorle, cotte al
forno e servite calde, la torta alle mandorle, quella di nocciole e
mandorle, il dolce di ricotta. Tipica molto nota, la torta di Gianduia a
base di cioccolato fondente. C'è infine un'ampia scelta tre pregiati vini
che vengono prodotti nella regione e che, per i nove decimi, sono
rappresentati da vini rossi.
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