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Cosa
mangiare a Trieste
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Vi trovate a
Trieste e volete conoscere i piatti tipici da provare?
Eccovi
una lista di cose buone da mangiare. Prima
qualche nome da riconoscere nei menù dei ristoranti locali,
poi una spiegazione di questi piatti con ingredienti e
caratteristiche... conosceremo la jota, la zuppa de bobici,
gli gnocchi col gulash, il prosciutto cotto nel pane con
kren e ancora chifeletti, strucolo de pomi...Nomi astrusi?
Non ancora per molto... |
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Aperitivo e antipasti
L'aperitivo va molto di moda a Trieste, non solo nel weekend, spritz e
piccoli spuntini (in dialetto rebechin) sono un must. Gli ingredienti
dello spritz sono vino bianco, acqua frizzante, ghiaccio e limone.
Accompagnano lo spritz polpette di carne, verdure impanate e le tartine al
prosciutto cotto nel pane, spolverate di kren grattuggiato (il kren è la
radice del rafano, piccantissima ed è piuttosto usata nella cucina triestina
insieme al kimmel, il cumino). Tra i formaggi potrete gustare lo jamar,
un formaggio che viene stagionato nelle tipiche grotte del Carso e il
formaggio tabor del Carso, che si serve con pane casereccio, insalata, noci
o nocciole. Come molte altre tradizioni triestine, anche lo spritz ha
origini asburgiche: si racconta che il vino bianco locale fosse ritenuto
troppo forte dagli austriaci che presero a diluirlo con acqua (spritzen,
spruzzare). Uno dei luoghi più famosi a Trieste per l'aperitivo è il Gran
Malabar che ha un bello spazio esterno e una fornita cantina di vini del
Carso..
I primi piatti tipici
da mangiare
a Trieste
Prima fra tutte la jota, uno dei più celebri piatti di Trieste. È
una minestra a base di fagioli, crauti, patate e cotenna di maiale, cumino e
rafano. La jota è una minestra calda che ben si adatta alla stagione
invernale e viene considerata da molti un piatto unico. Altra minestra
tipica, la minestra de fasoi e bobici (minestra di fagioli e mais).
Nutrienti e gustosi sono gli gnocchi di pane e quelli di patate, conditi con
il gulasch. Gli gnocchi di pane sono come quelli del trentino, i canederli,
mentre il condimento avviene con il gulash, una sorta di spezzatino a base
di manzo fatto a pezzetti e insaporito con paprika, cipolla, concentrato di
pomodoro e altre erbe aromatiche. Una versione molto particolare sono gli gnocchi di susine.
In questo caso la pasta dello gnocco avvolge un pezzetto di susina... alcuni
considerano questo piatto un primo, altri un dolce...
La forma di pasta più diffusa sono i fusi istriani (una sorta di garganelli)
conditi con sugo di carne o pesce. Con il pesce potrete gustare anche gli
spaghetti allo scoglio, il risotto alla marinara, il brodetto di pesce
(realizzato con il pescato nostrano), scampi o anche canoce (cicale di mare)
nelle pasta alla busara (spaghetti leggermente piccanti con pomodoro e uno
dei due crostacei a piacere).
Secondi piatti
Piatti tipici triestini sono il goulash e il bollito. Il bollito di maiale
nella tradizione viene cotto in una caldaia, un pentolone che è praticamente
inserito nel bancone. La carne viene servita fumante, accompagnata da salse
dal sapore deciso e con contorno di verdure lesse e patate. Come secondo e
come spuntino si mangiano le luganighe de vienna (wurstel), le luganighe de
cragno (salsicce) e le cevapcici (salsiccette di carne macinata arricchita
con spezie). Sempre di carne la calandraca, uno spezzatino di lesso e patate
con poco pomodoro. Come secondo viene servito anche il prosciutto cotto in
crosta di pane.
Per contorno classici sono i capuzi (crauti) e le patate in tecia (in
padella).
Secondi a base di pesce sono i sardoni in savor, alici fritte e poi condite
a strati con una salsa con aceto, da servire fredde di frigo. Il savor è un
liquido di cottura delle cipolle, fatte appassire con aceto bianco e acqua.
Buonissimi i pedoci alla scotadeo (cozze alla scottadito) e poi zuppa di
cozze e cozze gratinate o fritte. Sempre a base di pesce, i gamberi alla busara e il baccalà mantecato. Infine provate il
merluzzo all’istriana, con
capperi tritati, acciughe e patate.
Dolci tipici di
Trieste
I pezzi forti della pasticceria locale sono putizze, pinze, presnitz e strucoli. La
putizza è un dolce soffice di pasta lievitata, ripieno di frutta
secca, cioccolato, uvetta, miele e cannella. La pinza è una brioche tonda e
soffice che può essere farcita con marmellata. Troverete a Trieste poi lo
strudel di mele, lo strucolo de pomi, il tiramisù e la torta
rigojanci (di origine ungherese, completamente a base di cioccolato). Il
presnitz infine, è considerato un dolce tipico pasquale ma in realtà si
mangia tutto l’anno, é un rotolo di pasta sfoglia ripieno di morbida
frutta, noci, nocciole, pinoli, uvetta e rum. Gnocchi di susine? Alcuni ristoranti li servono come primo piatto, altri
come dessert, per alcuni sono il piatto della domenica, che ricorda la gioventù.
Vini triestini
Il terrano, è un vino D.O.C. di colore rosso intenso, di gusto forte, è un
vino da bere giovane. Il suo colore e la sua corposità hanno dato origine al
suo soprannome di “sangue del Carso?. Va bevuto fresco.
La vitovska è un’uva bianca molto diffusa nella provincia di Trieste,
prodotta in tempi recenti in purezza, ha gusto asciutto, fresco e morbido
non è molto alcolica, circa 10 gradi. E un vino che va bevuto giovane nel
primo anno di vita ed è molto amato come aperitivo.
Dove mangiare
Una tipica forma di ristorazione triestina sono i buffet, un mix tra
bar e trattoria, specializzati nel cucinare carne, ad esempio porzina, cioè coppa o
spalla di maiale, cotechino, carrè, lingua, zampone, pancetta. Le carni sono
cucinate nella cosiddetta caldaia, ovvero un pentolone spesso incastonato nel
bancone.
Fate un salto in una gastronomia o in un alimentari.
Una visita da Sartori in via di Cavana 15/A vi soddisferà, in vendita piatti pronti, carne (wurstel e
cotechini), grandi affettati, vino del Carso, olio e
birra locale. Un’altra salumeria dove comprare è Alimentazione BM, l'indirizzo
è via Roma 3.
Infine sull’Altopiano del Carso è possibile vivere
un’esperienza diversa nelle osmize, agriturismi temporanei aperti
però solo qualche settimana all’anno, dove mangiare salumi caserecci e
formaggi locali, accompagnati da un genuino bicchiere di vino terrano.
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