Dove mangiare a Bari - Cosa mangiare a Bari
Bari, città che si affaccia sulla costa adriatica, al margine del golfo cui dà il nome, che da sempre è capolinea di numerosi scambi commerciali con
l'Oriente e per questo la sua cultura si è arricchita di numerose suggestioni e sapori che sono il punto forte di una solida tradizione.
Da sempre primeggia nell’arte culinaria in Italia e forse nel mondo. Il "ricettario" barese è stato tramandato oralmente per generazioni da madre in figlia
e costituisce un vero e proprio patrimonio culturale di questa terra.
La tradizione però si è trovata spesso a dover fare i conti con "innovazioni" e
"varianti" delle ricette originali, soprattutto per quanto riguarda i piatti
più antichi, come patate riso e cozze, le orecchiette con le cime di rape o
le "brasciole".
Patate, riso e cozze
nella ricetta originale è prevista senza zucchine e rigorosamente con pecorino romano, il nome indica proprio l’ordine degli ingredienti di questo piatto
unico. |
|
Per la preparazione infatti si inizia posando nel tegame uno strato di patate con un po’ di olio extra vergine d’oliva, alle quali vanno aggiunte cipolla,
aglio, pomodorini, sale, pepe e sul quale si sovrappongono poi il riso e le cozze. La dose giusta per il riso è di circa due "
pugnetti" a persona. Le cozze
devono essere crude e aggiunte con solo una parte del guscio, con una sola valva. Il tutto deve essere ricoperto da un altro strato di patate e formaggio,
rigorosamente pecorino romano. Per terminare, basta aggiungere un po’ di acqua e infornare per circa un’ora.
Le orecchiette con le cime di rape rappresentano l’emblema della cucina barese. Preparati con le famose Orecchiette, un tipo di pasta fresca della tradizione, che viene preparata a mano e
poi fatta asciugare naturalmente.
Per la cottura, le cime di rape e le orecchiette vanno bollite nella stessa acqua. Una volta scolate vanno condite con olio, aglio, peperoncino e acciughe
cucinati per qualche minuto in una padella.
Le "
brasciole"
– ovvero involtini al sugo preparati con carne di cavallo.
Sulla fettina vengono posti aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale e pepe. A quel punto si arrotola la fettina bloccandola con un filo in cotone o
con lo stuzzicadenti. La carne va quindi prima soffritta con una cipolla intera e si prosegue con la cottura (a fuoco lento) nello stesso tegame,
aggiungendo il vino per "sfumare" la carne, la salsa di pomodoro e un po’ di acqua.
Ancora tra i piatti da provare troviamo un gustoso antipasto costituito dai
pomodori essiccati, piatto semplice ma gustoso che richiede
una particolare cura nel far essiccare i pomodori al sole. Una volta secchi i pomodori vengono conservati sott'olio con del peperoncino piccante.
Deliziosa durante il periodo estivo è la così detta
Cialda pugliese, un' insalata composta da patate bollite, cetrioli, cipolle di
Acquaviva e volendo, può essere arricchita con affettati o tonno.
Altro piatto tipico della tradizione è la
Frascaddus, meglio conosciuta come
polenta barese; composta da farina di mais che viene
insaporita da cipolla affettata, mollica di pane rosolata nell'olio e formaggio pecorino
grattugiato.
Tipici della tradizione sono anche i
Calzoni, degli involtini a forma di mezzaluna di pasta di pizza che possono essere riempiti in vari
modi sia con verdure che con carni.
Tra i dolci vano ricordate le
zeppole dolci simili a delle ciambelline che vengono cotte al forno e successivamente
fritte, guarnite poi con crema pasticcera e amarene condite. Particolarmente deliziosi sono anche le
Castagnedde, un impasto di mandorle
rivestito di cacao.
Tra i vini locali sono particolarmente famosi per qualità e produzione il Salice salentino, dal colore rosso rubino e profumo intenso e complesso ed il
Puer Apulie, vino di grande carattere ed eleganza ottenuto da un clone quasi dimenticato di Nero di Troia.
La Battigia
Lungomare Goffredo di Crollalanza 1 , Bari
Il ristorante La Battigia si trova in pieno centro, tra piazza del Ferrarese, il molo San Nicola e il Pharos. Entrati nel ristorante si apre un mondo di
serenità e di pace. La cucina rende omaggio alla tradizione barese, cui aggiunge qualche spunto moderno con attenzione costante alla freschezza delle
materie prime. Il pesce, in particolare, arriva fresco ogni giorno.
Nel menu si possono gustare antipasti che vanno dal polpo crudo all'impepata di cozze, passando per la tartare di tonno. Fra i primi meritano un assaggio
la tiella barese, gli spaghetti allo scoglio, i tagliolini agli scampi e i cavatelli ai frutti di mare con purè di fave, mentre fra i secondi si può
provare il pescato del giorno alla griglia o fritto. Non manca anche qualche proposta ai sapori di terra, dalle classiche orecchiette con le cime di rapa
ai secondi di carne come la fiorentina di Chianina e il filetto al pepe verde.
Ai Due Ghiottoni di Bari
Indirizzo: via Niccolò Putignani 11, Bari - Telefono: 080 5232240
Il Ristorante Ai Due Ghiottoni è un locale storico nel centro della città, dall'ambiente moderno e confortevole, dotato anche di tavoli all'aperto per la
stagione estiva. La cucina è classica pugliese, specializzata in piatti a base di pesce e di carne. I prodotti tipici locali come le verdure pugliesi, il
pesce del mediterraneo e la pasta fatta a mano, sono saggiamente amalgamati in piatti dal gusto unico. Il Ristorante dispone inoltre di una buona cantina
vini, con selezione curata delle etichette.
Bacco
Corso Vittorio Emanuele II 126, 70122 Bari - Telefono: 080 5275871
Il Ristorante Bacco offre un ambiente moderno e curato in ogni dettaglio, con due sale eleganti e ricche di atmosfera. La cucina è quella tipica del
territorio reinterpretata spesso con creatività. Utilizzando materie prime di alta qualità, propone piatti che rappresentano la cucina pugliese. I tanti
prodotti simbolo della regione: il grano, la vite, il pomodoro, l'olio, le carni, i pesci e i frutti di mare, i formaggi e gli ortaggi vengono
sapientemente utilizzati per creare piatti dal gusto unico. Il Ristorante dispone inoltre di un'ottima cantina vini, con selezione ampia e ben pensata
delle etichette, anche al bicchiere.
Carpe Diem
Via Santi Cirillo e Metodio 1, Bari - Telefono: 080 5615494
Il Ristorante Carpe Diem, in un ambiente caldo ed accogliente offre alla clientela piatti cucinati con cura e pizze gustose. La cucina è tipica pugliese,
con primi piatti preparati utilizzando solo prodotti di qualità: pasta fresca fatta in casa con sughi di pesce e di carne e orecchiette alle cime di rapa.
Fra i secondi piatti i filetti di carne e di pesce, branzino, nasello, orata, carne alla griglia, filetto al pepe verde. Il Ristorante Carpe Diem di Bari
offre inoltre un ampio spazio all'aperto in cui gustare piacevoli cene in un’atmosfera romantica.
Ristorante Piccinni
via Niccolò Piccinni 28, Bari - Telefono: 080 5211227
Il Ristorante Piccinni offre ai suoi ospiti un ambiente elegante, raccolto e molto accogliente, dall'atmosfera calda con accompagnamento musicale e luci
soffuse. La cucina è tipica regionale specializzata in piatti pugliesi sia di terra che di mare, in cui si annoverano piatti antichi ma gustosi come i
"cavatelli" o le "orecchiette e cime di rape", veri e propri punti di riferimento di chi ama i sapori e la genuinità del territorio. Il Ristorante dispone
inoltre di un'ottima cantina vini con selezione curata delle etichette.
Copyright ©
Informagiovani-italia.com. La riproduzione totale o parziale, in
qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è
proibita senza autorizzazione scritta.
Se questa guida vi è piaciuta e
volete dare una mano a Informagiovani-italia.com aiutateci a
diffonderla.
Torna su
Ostelli Bari Ostelli Italia
Auberges de Jeunesse Italie
Hotel Bari
Carte Bari
Karte von Bari
Mapa Bari
Map of Bari
Carte Pouilles
Karte von Apulien
Mapa Apulia
Map of Apulia
Carte d'Italie
Karte von Italien Mapa Italia Map of Italy |