Cosa mangiare a Matera - Dove
mangiare a Matera
Mangiare a Matera si può rivelare un’esperienza unica
nel suo genere. Riconosciuta da parte dell’UNESCO
Patrimonio Mondiale dell’Umanità, la città è riuscita a
superare l’idea che i Sassi rappresentassero il
simbolo dell’arretratezza del territorio piuttosto
che una ricchezza architettonica cuore della civiltà
contadina.
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Oggi, in gran parte degli antichi ambienti rupestri materani
troviamo ristoranti, pizzerie e trattorie, molti dei quali
coniugano la tradizione culinaria ad un ambiente
ultramoderno.
Ma
cerchiamo di capire quali sono i sapori di questa
affascinante città. Il pane di Matera IGP,
considerato il miglior pane d’Italia, e la gustosa e morbida
focaccia accompagneranno i vostri pranzi, durante i quali
non potranno mancare le verdure e i legumi simbolo della
cultura contadina. Oltre ai rarissimi ceci neri, alle
fave e alle cicerchie, considerate la carne
dei poveri, vi consigliamo di provare i peperoni di
Senise IGP, peperoni dolci essiccati al sole e poi
fritti e salati, e le melanzane rosse, prodotto DOP e
Presidio Slow Food, molto più simili ai pomodori e usate
soprattutto per le conserve sott’olio. Gli amanti degli
insaccati potranno essere soddisfatti: la cucina materana,
insieme ai classici prosciutti stagionati, offre delizie per
il palato come la salsiccia lucanica, fresca o
stagionata, speziata con finocchietto selvatico e peperone
rosso dolce, e la pezzente della Montagna Materana
considerata un tempo la "
salsiccia dei poveri", fatta con le
parti più grasse del maiale e speziata sempre con
finocchietto selvatico e aglio fresco. Se al contrario
preferite i formaggi, non potete esimervi dall’assaggiare il
Caciocavallo Podolico, anche questo Presidio Slow
Food, ritenuto il più pregiato formaggio lucano; la
Cacioricotta, una ricotta salata e stagionata ottima da
gustare a scaglie sulla pasta con pomodoro fresco; la
Ricotta forte o ascuante, ideale su pane o come
condimento per i primi.
Per quanto riguarda il ristorante, avete solo l’imbarazzo
della scelta. Ecco alcune proposte.
Il
Ristorante Stano
è diventato nel tempo uno dei simboli della ristorazione di
qualità materana. In questa antica casa con stalla, in cui
l’abbinamento tra arredamento moderno e particolari rustici
aiuta a ricreare l'atmosfera da trattoria, potrete gustare
una cucina casereccia ricca di antipasti con salumi,
formaggi e verdure, seguiti da paste fresche fatte in casa,
come i tagliolini con cicerchie e ricotta fritta, le
orecchiette alla contadina o i capuntini con ceci e pancetta
e peroni crushi , e terminare con gli ottimi secondi di
carne alla brace, il tutto accompagnato da un vino rosso
della Basilicata.
Via Santa Cesarea 67/69, telefono 0835.344101
Il
ristorante San
Biagio deve il suo nome alla via in cui è
ubicato: in una grotta del paleolitico con una stupenda
vista sui sassi, potrete iniziare la vostra cena con uno dei
gustosi antipasti preparati per voi dallo chef Vito, come la
sfoglia calda con ricotta e pere all’Aglianico o la
parmigiana di melanzane con burrata e capocollo di
Martinafranca, e continuare magari con un piatto di gnocchi
di patate rosse con vellutata di tartufo e formaggi e
pinoli. Per chiudere vi consigliamo il filetto di maialino
in crosta di pistacchi con salsa di melograno e caponatina
di verdure.
Via San Biagio 12, telefono 339.7939926
Se
cercate un posto caldo e accogliente, in cui ritrovare i
sapori tradizionali della cucina lucana rivisitata in modo
moderno ma conservando l’autenticità dei prodotti locali,
allora il
ristorante Soul
Kitchen è quello che fa per voi. Il tradizionale
antipasto della casa con portate fredde e calde, i cavatelli
con baccalà e tartufo lucano, ed ancora i saltimbocca ai
pistacchi, il 1000 foglie di baccalà e gli involtini con
limone e pistacchio vi permetteranno di assaporare i piatti
tipici del territorio materano cucinati con un tocco di
originalità tale da renderli squisiti.
Via Casalnuovo 27, telefono 0835.311568 mobile 329.9331094
Siete alla ricerca di una trattoria che abbia buon cibo e
prezzi contenuti?
Dalla Padella alla Brace vi offre una scelta
di menù con prezzi che vanno da 10 a 20
€. L’ambiente
è semplice e il cibo di buona qualità e gustoso: vi
consigliamo in particolare di provare gli ottimi primi che
vanno dalla semplice pasta e broccoli ai cavatelli con purea
di ceci e funghi, seguiti magari da un’ottima portata di
carne alla brace. Il tutto vi sarà servito in modo cordiale
e rapido!
Via Ridola 71,
Telefono 389.5054540
Nel cuore dei sassi di Matera c’è uno spazio dedicato a
vegetariani e vegani e a chi per una volta abbia voglia di
provare un modo diverso di mangiare. Al
Ristoarte Pianeta
Verde, locale concepito anche come contenitore
per opere di artisti di diversa provenienza e cultura,
potrete gustare nuovi cibi e abbinamenti, tra cui il riso
venere con verdure, gli spaghetti di zucchine crudi, una
tempura di verdure o lo sformato di riso nero con semi di
lino e il "polpettone" di seitan e tofu.
Via Rosario 73 (traversa di via san Biagio), telefono 0835
33 54 41 - mobile 393 20 62 892
Un
modo diverso di mangiare è quello proposto da
Panecotto,
un progetto nato per promuovere e sostenere la
territorialità delle risorse valorizzando la tradizione
enogastronomica e artigianale. Avrete la possibilità di
gustare e acquistare prodotti tipici lucani, dal pane
bruscato condito con olio di oliva alle zuppe di legumi,
dalle bruschette servite con varie salse ai peperoni cruschi
di Senise, il tutto accompagnato da un ottimo bicchiere di
vino.
Vico Bruno Buozzi 10 Sasso Caveoso, telefono 0835.331325
A
voi la scelta!
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