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Cucina
dell'Alto Adige - Cucina del Sud Tirolo
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Cucina dell'Alto Adige - Cucina
del Sid Tirolo
▪ Bolzano
▪ Leggende Sudtirolesi Altoatesine
L'Alto Adige è famoso per la bontà e il gusto della sua cucina. I prodotti più conosciuti sono speck (un prosciutto crudo leggermente affumicato, tenuto sotto salamoia per 3 settimane, affumicato con legna di ginepro e stagionato) buonissimo accompagnato dal pane croccante di segale, lo Schuttelbrot), salumi e formaggi, strudel, dolci al cioccolato, infusi alle erbe aromatiche di montagna, miele di produzione artigianale, succo di mele e frutta secca. In primavera si respira ovunque il profumo fresco e dolce dei meleti in fiore. A partire da agosto inizia la raccolta delle mele che possono essere acquistate direttamente dai contadini "fresche dall'albero": una vera delizia. La qualità di mela più diffusa è la gustosa "Golden Delicius".
Gli ingredienti più usati nella cucina dell’Alto Adige sono le farine (frumento, segala, grano turco e grano saraceno), il pane, la carne di maiale, la selvaggina, il pesce d'acqua dolce, le verdure e le erbe povere, le erbe aromatiche, la frutta anche secca, il latte e i suoi derivati. I piatti come sapete sono piuttosto sostanziosi, concepiti un tempo in cui la gente trascorreva la giornata faticando all'aria aperta e spesso col freddo.
Un tipico pranzo alla tirolese prevede: ANTIPASTO Antipasto d'affettati vari con cetrioli e salsa di rafano PRIMO Una minestra in brodo (come la gulaschsuppe, zuppa di carne con verdura e paprika o la zuppa di orzo detta anche orzetto, cena tipica dei contadini in passato), canederli (palline di pane secco impastato con acqua e farina, frutto di tempi antichi quando il pane si faceva poche volte all’anno e non potendolo mangiare secco lo si impastava e lo si conservava sotto forma di canederlo), gnocchi di spinaci e ravioli alla tirolese. SECONDO Tra i secondi primeggiano lo stinco di maiale o di vitello, le carni affumicate, il brasato di manzo, la cacciagione e la rognonata di vitello. DOLCE Dolce alla frutta o gelato di frutti di bosco. Celeberrimi lo Strudel di mele, i Krapfen e lo Zelten, tipico dolce natalizio con frutta secca e anche la Sachertorte. Se volete farla da soli leggete la ricetta della torta Sacher
Tra le bevande regnano la birra da gustare in una delle birrerie caratteristiche del centro cittadino, e i vini. La coltivazione della vite da queste parti ha origini antichissime, pre romane. I vini più celebri dell’Alto Adige sono: Lagrein, Vernatsch e Gewurztraminer.
Per concludere un pasto in compagnia è d’obbligo un bicchierino di grappa. La grappa altoatesina è un digestivo fantastico. Oltre alla grappa classica (da distillazione delle vinacce) l’Alto Adige produce numerose acquaviti, distillati di frutta profumati. Tra le acquaviti si ricava dalla frutta locale (mele, pere, albicocche, ciliegie) l'Obstler e dalle pere il Birnenbrand e il Williams, distillato ottenuto delle famose pere Williams. Molto carine anche come souvenir le grappe con frutta intera all'interno della bottiglia.
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