Gastronomia ad Ajaccio

Isola del mediterraneo circondata da diverse nazioni come la Spagna, l’Italia e la stessa Francia, luogo di conquista di importanti civiltà come quelle arabe e romane, la Corsica riflette l’intreccio delle sue avventure, delle sue guerre e conquiste nonchè delle invasioni subite nella sua ricca gastronomia, che ha assunto una propria dimensione unica come gastronomia corsa.

I sapori sono piuttosto decisi e si possono gustare nei tipici salumi locali probabilmente tra i migliori della Francia, come la coppa, il lonzu, la salsiccia, il prosciutto e i figatelli (salsiccie di fegato) mentre tra i formaggi di forte gusto rimangono una prelibatezza da non perdere.

I prodotti della terra sono genuini e salutari come i pomodori, i peperoni e le olive da dove si ricava un profumatissimo dal gusto selvaggio Olio d’Oliva. La bella e vispa macchia mediterranea regala delle profumate erbe aromatiche usate nel condimento dei piatti di carne i quali in particolare sono composti dal famoso maialetto corso che viene allevato allo stato brado e nutrito con castagne e ghiande, fatto che rende poi prelibati i famosi salumi.

Le erbe mediterranee vengono usate anche per condire le buone e calde minestre che usano ingredienti quali cipolle, legumi e altri grassi animali come il lardo.

L’inflenza italiana è presente con i primi piatti quali i Cannelloni e Ravioli al brocciu mentre di tipica tradizione corsa è il “tianu di fave”, il piatto unico dei montanari, maiale in umido con fagioli e fave, di sapore abbastanza deciso.

Dalla vicina Sardegna, con la quale la Corsica ne condivide la bella e incontaminata natura mediterranea, arrivano le influenze della cacciagione con l’ottimo piatto delle “beccacce alla cacciatora”, arrostite su sarmenti di vite bruciate sui rami di mirto.

Nei piatti di pesce come la zuppa di pesce con frutti di mare e aragosta (aziminu) si intravede una chiara influenza provenzale.

Tra i dolci troviamo i prodotti locali a base di miele, ricotta (Brocciu), e ancora le marmellate e le castagne cucinate in tutti i modi.

Tra i vini, che furono introdotti dai greci circa 2500 anni fa, troviamo numerosi quelli DOC e in particolare i vini bianchi a base di vermentinu e i rossi vigorosi e profumati o ancora i freschi rosé .

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