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Gastronomia
ad Ajaccio
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Gastronomia ad Ajaccio
▪ Ajaccio ▪ Casa di Napoleone ad Ajaccio ▪ Festivals e manifestazioni ad Ajaccio ▪ Come arrivare e muoversi ad Ajaccio Nonostante la Corsica sia circondata da diverse nazioni come la Spagna, l’Italia e la stessa Francia e sia stata luogo di conquista di importanti civiltà del Mediterraneo, come quelle arabe e romane, l'isola ha sempre conservato una sua caratteristica identità culturale. Le invasioni esterne avranno pur segnato anche la gastronomia di Ajaccio, ma nel tempo, tra corsi, genovesi e francesi, la città ha assunto una propria dimensione, anche all'interno della stessa isola; terra di mare a due passi dai monti, il capoluogo amministrativo della Corsica diventa un luogo indimenticabile per tutti coloro che avranno occasione di conoscerla. La cucina corsa è fatta di sapori decisi, tipici per esempio dei salumi locali – probabilmente tra i migliori della Francia – come la coppa corsa, il lonzu, la salsiccia corsa, il prosciutto e i figatelli (salsiccie di fegato), o dei formaggi della Corsica, che si contraddistinguono anch'essi per il forte gusto e la consistenza corposa e rimangono una prelibatezza da non perdere. Oltretutto, i prodotti della tavola corsa arrivano sempre da agricoltura locale, sono genuini e coltivati principalmente con metodi biologici: pomodori, peperoni e soprattutto olive, materia prima del profumatissimo Olio d'Oliva dal gusto forte e deciso. La bella e vispa macchia mediterranea regala delle profumate erbe aromatiche, le stesse che contraddistinguono questa regione, usate anche nel condimento dei piatti di carne: le erbe selvatiche vengono usate nell'alimentazione del maialetto corso, allevato allo stato brado e nutrito con castagne e ghiande (sono queste che rendono particolari i sapori del salumi). Le erbe mediterranee della Corsica vengono usate anche per condire le buone minestre calde, che usano ingredienti quali cipolle, legumi e grassi animali come il lardo. I primi piatti della cucina corsa presentano alcune influenze tipiche della vicina cucina italiana, le riconosciamo nei primi piatti, come i Cannelloni e nei Ravioli al brocciu, mentre di tipica tradizione culinaria corsa è per esempio il “tianu di fave”, un piatto unico molto in uso nelle località di montagna e composto da maiale in umido con fagioli e fave, di sapore abbastanza deciso. Non si perda la possibilità di assaggiare il 'sanglier', il cinghiale, un piatto molto comune in tutta la regione, o il vitello con olive locali. Dalla vicina Sardegna, con la quale la Corsica condivide la bella e incontaminata natura mediterranea, arrivano i sapori della cacciagione, e a tale proposito non perda l’ottimo piatto delle “beccacce alla cacciatora”, arrostite su sarmenti di vite bruciate sui rami di mirto. Ajaccio è in particolare conosciuta per i piatti a base di pesce, visto che si pone al cospetto di un mare tra i più ricchi e pescosi del Mediterraneo. Si prediligano in particolare la zuppa di pesce con frutti di mare e aragosta (aziminu, detta anche 'u bagna pane'), dove si intravede una chiara influenza provenzale. Nella Soupe de poisson a l'ajaccienne, insieme ad altri pesci si confondono lo scorfano, i labridi d'acqua marina, il persico e i granchi, tutti conditi con erbe aromatiche come il basilico, il finocchio, l'alloro e spezie come lo zafferano; anche la zuppa di granchio è ugualmente da non perdere, e la natura dei mari della Corsica è così ricca da poter trovare i granchi ad Ajaccio in ogni stagione. Non si perda la possibilità di assaggiare il 'u polpu a l'istrettu', polpo in salsa di pomodoro ed erbe aromatiche (esiste anche la variante con la seppia o con il calamaro). I dolci tipici di Ajaccio sono in genere a base di miele, ricotta, marmellate e castagne (cucinate in tutti i modi). Sono da provare il fiadone, una torta di formaggio a base di Brocciu (e cioè ricotta) e la 'beignets', ciambelle a base di farina di castagne. Tra i vini della Corsica, probabilmente introdotti dai greci circa 2500 anni fa, troviamo numerosi DOC (in francese AOC, Appellations d'Origine Contrôlée), in particolare i vini bianchi vermentinue, i rossi vigorosi e profumati o ancora i freschi rosé. I vini DOC di Ajaccio coprono un vasto territorio che si estende dal Golfo di Valinco a quella di Porto, unendo la Balagne al Sartenais. II vigneti si concentrano in diverse produzioni tra Sari d'Urcinu e Pina Canale, Gravesend e Prunelli. Per gli aperitivi, il Cap Corse, vino liquoroso, è sicuramente il più conosciuto, ma non si perda l'assaggio della crème de chaitaigne (di castagne).
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