Gastronomia a Arles

La ricca regione della Carmagua francese offre una gastronomia in qualche modo originale dal resto della Provenza anche se ne raccoglie le influenze più fondamentali.

Tra i prodotti tipici la famosa salsiccia di Arles ( lardo, carni suine e bovine abilmente miscelate con erbe, spezie e vino rosso) e il fumeton (coscia di montone affumicata alle erbe aromatiche), per non parlare del famoso ‘Riso della Camergue’ celebrato nei famosi piatti locali.

Inoltre, non si possono dimenticare prodotti quali l'aglio e l'olio d'oliva, motivo ricorrente di felice accompagnamento a tutte le profumate erbe di Provenza che danno un tocco particolare anche ai piatti della tradizione, come le tenere verdure da farcire, il riso coltivato in Camargue e la ‘Gardiane’ un ottimo stufato di toro.

Gli aromatici tartufi neri, delle terre vicine, si prestano a rendere i piatti tipici più preziosi e eleganti insieme ai vari ‘Tian de poisson a la Provençale’, ‘Pave de toureau aux champignons’, e la ‘Lotte a la crème de thym con soufflé a cioccolato (sguisito!).

La chiara influenza provenzale ci regala piatti al ‘pistou’, un pesto insaporito con pomodoro, e ancora la ‘Rouille’ e ‘Aïoli’, a base di aglio che accompagnano zuppe di pesce e insalate, e la ‘Tapenade’ a base di olive nere e acciughe.

La pissaladiére è uno dei prodotti più noti della cucina provenzale, ed è composta da una pasta simile a una pizza bianca in cui al posto del pomodoro viene usata una gustosa crema di cipolle a cui vengono aggiunti del formaggio grattugiato e delle erbe di provenza.

Tra i dolci preferiamo la tradizionale ‘Tarte au citron’ una dolce pasta ripiena di crema al limone.

Tra i vini, considerata la ricchezza della regione provenzale, suggeriamo il ‘Mas de la Dame’, un rosè provenzale un pò speziato.

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