Gastronomia a Biarritz

Immaginatevi seduti al tavolo di uno dei ristoranti della Place Bellevue o della Grand Plage, davanti a voi un bicchiere di vin d'Irouléguy e all'orizzonte il grande Atlantico, orgoglioso e maestoso come sempre. Sono in particolare due i fattori che rendono Biarritz un paradiso gastronomico: l'oceano e la cultura basca. La cucina dei Paesi Baschi è apprezzata come una delle migliori in Europa e Biarritz, patria di surfisti e splendidi tratti paesaggisti, continua a richiamare ondate di visitatori da tutto il mondo, come poche altre località della costa atlantica.

Napoleone III e l'imperatrice Eugenia vi soggiornarono intorno alla metà dell'Ottocento, dando vita ai quei tipici tratti Belle Époque di Biarritz visibili ancora oggi in città. Probabilmente hanno avuto modo di conoscere la gastronomia di Biarritz, che come parte della cucina Basca rievoca antiche origini francesi e spagnole: comprende piatti di carne e pesce alla griglia, merluzzo e agnello stufato, piatti di fagioli e peperoni, tapas (qui chiamati pintxos) e formaggi... il meglio dei frutti della terra e del mare, dell'aria salmastra e selvaggia di una regione di antica cultura.

Victor Hugo fu uno dei primi grandi personaggi a visitare l'allora sconosciuta Biarritz e durante il suo soggiorno ebbe modo di dire: «Je ne sache pas d'endroit plus charmant et plus magnifique que Biarritz… (...) Je n'ai qu'une peur, c'est qu'il devienne à la mode ». La descriveva come una località magnifica e piena di fascino, il suo solo timore era che diventasse troppo alla moda. Ma così è stato e lungo il corso della storia Biarritz è diventata il ritrovo non solo di artisti e aristocratici francesi o spagnoli, ma anche di viaggiatori europei e turisti internazionali.

Non sorprende quindi ritrovare oggi quella tipica atmosfera di cucina internazionale delle grandi località di vacanza. Cucina francese e spagnola, basca e della Guascogna (la vicina regione francese), continentale o internazionale che sia, qualsiasi sia il locale da voi scelto state sicuri che la gastronomia di Biarritz propone piatti preparati con cibi freschi. I prodotti alimentari arrivano tutti giorni dai mercati cittadini (non si manchi per esempio il mercato di Rue des Halles), che a loro volta si riforniscono direttamente dal mare e dalle fertili campagne dei dintorni. I prodotti vengono poi elaborati secondo la tradizione regionale o la creatività dei tanti cuochi presenti in città.

Tra i prodotti tipici della zona ricordiamo il Jambon de Bayonne e specialità culinarie come i Chipirons (calamari cucinati nel nero di seppia), i Piperade (uova sbattute con pomodori e peperoncino), lo Zikiro (agnello cucinato nel fuoco ardente), le 'Pibales ou alevins d'anguilles' (anguille preparate secondo una ricetta locale), i famosi Pintoxos (versione basca delle Tapas spagnole) e i dolci al cioccolato come i kanougas (toffee al cioccolato). Uno dei prodotti più tipici è il Marmitako, molto noto anche in tutta la Cantrabria spagnola: deriva il nome dalla parola 'marmite' (contenitore di metallo) ed è un ottimo stufato di pesce tradizionalmente preparato e consumato dai pescatori di tonno durante le uscite in barca (viene ancora oggi preparato con patate, cipolle, peperoni e pomodori). Il merluzzo è chiamato 'cabillaud', le anguille 'morue' o 'pibales' (quelle giovani), i calamari sono invece conosciuti con il nome di 'chipirones'. Non si ometta la scelta della carne, tra tutte un piatto chiamato Axoa, uno spezzatino di vitello con peperoni e peperoncini. Si prediligano anche le ottime omelette alla basca, con pomodori, prosciutto della Bayonne e peperoncino, e non si manchi inoltre la Piperade, un'ottima peperonata locale a base di peperoni, pomodori, cipolle, peperoncino e prosciutto. In queste ultime due ricette viene usato il peperoncino di Espelette (in basco chiamato Ezpeletako biperra), una varietà a Denominazione di Origine Controllata. Si avrà modo di apprezzare anche la il Gâteau Basque, un tradizionale dolce a base di farina di mandorle e ripieno di crema o marmellata di ciliegie.

Tra i vini di Biarritz ricordiamo l'acidulo vino txacolì e l'ottimo vino regionale che vi è stato servito a inizio pagina, il vin d'Irouléguy, originario dall'omonimo villaggio del sud-est della Francia (chiamato Irulegi in lingua basca) e unico vino della zona ad avere la Denominazione di Origine Controllata. Non si manchi di assaporare anche i liquori regionali, come il dolce Izarra (originario della Bayonne francese) o l'amaro e digestivo Patxaran (preparato con bacche di prugnolo, qualche chicco di caffè, un baccello di vaniglia e anisetta).

Biarritz offre una grande varietà di ristoranti e un buon mix di brasserie, bistrot e caffetterie, così come anche tante pizzerie e bar dove è possibile consumare un pasto veloce. Lungo le spiagge sono presenti numerose creperie e gelaterie, o come nel caso dell'area di Port des Pêcheurs, anche diversi tapas-bar. Quest'ultima zona è da prediligere anche per gli ottimi ristoranti di mare (Le Corsaire, per esempio, dove avrete modo di assaggiare un ottimo piatto di merluzzo alla griglia con chorizo). Consigliamo anche un'attenta esplorazione della zona del mercato di Rue des Halles, senza perdere occasione di una capatina al Bistrot des Halles, nella Rue du Centre, con menù economico e vario.

Per i consigli su dove mangiare a Biarritz non resta che visitare la nostra sezione sui Ristoranti di Biarritz, avrete modo così di conoscere al meglio la gastronomia presente in città.

Ostelli Biarritz   Ostelli Francia

Carte Biarritz      Karte von Biarritz     Mapa Biarritz    Map of Biarritz

Carte de France       Karte von Frankreich      Mapa Francia     Map of France