Comuni d'Italia

“Voici pour 100 francs du thyme de la garrigue [...] Il y a tout au long des marchés de Provence Qui sentent, le matin, la mer et le Midi”, cantava un tempo Gilbert Bécaud, descrivendo i profumi tipici della Provenza costiera.

L'immagine sfavillante di Cannes non è solo incarnata nel Festival del Cinema di maggio. Lontano dalle telecamere e dalle starlette del set internazionale, la città conserva un fascino inconsueto per tutto l'arco dell'anno. Impossibile resistere a quel senso di romantica solitudine che riesce a dare il mare in inverno, difficile non essere attratti da quella luce speciale e tipica della Costa Azzurra, da quel fascino irresistibile delle selvagge isole Lérins e dei pittoreschi ristoranti che docili salgono nelle strade verso le collina. Il palato ringrazierà quando verrà anticipato dalla spesa al mercato del quartiere di Le Suquet, il Marché Forville ed i suoi pregiati prodotti della terra: pomodorini rossi, olive, limoni, rosmarino, timo e formaggi del posto. Manca solo il pesce, che trovate dietro le vostre spalle... ed il pranzo è pronto.

La cucina di Cannes unisce i sapori della Provenza francese ai profumi del Mediterraneo. Sembra di sentirli, si rincorrono come piccoli bimbi, si prendono gioco l'un dell'altro e poi si abbracciano come due fratelli nostalgici. Una lunga storia unisce i sapori ed profumi di questi luoghi, la stessa che lega la Costa Azzurra e l'arte attraverso la luce, quella luminosità speciale e assoluta che ha catturato artisti come Picasso, Matisse, Monet o Chagall. Oggi sono le luci della Croisette (ben altre) e della rue d'Antibes a catturare l'attenzione dei tanti che arrivano in città anche e soprattutto per gustare un raffinato e originale piatto di pesce.

Ed eccoli i piatti tipici provenzali: l’Aïoli, come indica il nome, è una sorta di condimento denso di aglio e olio (simile ad una maionese) usato soprattutto nei vegetali cucinati al vapore e nel pesce e conosciuta anche in altre vicine località costiere, come per esempio della Spagna o della Liguria, e in Provenza infatti chiamata Le Grand Aïoli; la Soupe au pistou, una zuppa servita fredda e preparata con aglio, basilico fresco e olio d'oliva e originaria dalla Liguria ('pistou' in dialetto significa infatti 'pesto'); il Daube de sanglier, uno stufato tipico provenzale anche chiamato 'adobo' in dialetto, a base di carne di montone, agnello, manzo o toro e marinato nel vino (bianco o rosso); la Ratatouille, la tipica peperonata provenzale, originaria di Nizza . A questi si uniscono i sapori del mare più azzurro, come la Bouillabaisse (la tipica zuppa di pesce locale), e ancora i Farcis niçois, nientemeno che una serie di verdure ripiene di carne e pane raffermo bollito nel latte (pomodori, zucchine, cipolle, peperoni, melanzane); la Pissaladiére, simile alla focaccia di Imperia chiamata Piscialandrea, ma in questo caso senza pomodoro (originaria della cucina nizzarda); l’Anchoiade, una salsa in pasta a base di acciughe, capperi, olio d'oliva e servita su verdure di stagione appositamente tagliuzzate a fette o a cubetti o spalmata su pane e crostini. E come tralasciare i fiori di zucchina fritti, gli squisiti carciofi barigoule, le omelette di poutine (e cioè a quei piccolissimi pesci azzurri da noi chiamati Gianchetti o Bianchetti), lo stoccafisso o la Brissauda, una grossa fetta di pane casereccio tostato, strofinato con aglio e cosparso del profumato olio d'oliva locale?

Viene voglia di apparecchiare immediatamente la tavola ed ordinare tutto quello che un tipico ristorante locale è in grado di offrire. Ed i ristoranti di Cannes riescono veramente a coniugare tradizione ed avanguardia, anche nella cucina locale e nei piatti più tipici. Il punto di unione è sempre La Garrigue (di cui sopra), tipica della Provenza costiera, una boscaglia mediterranea di arbusti sempre verdi e piante erbacee, che quando raccolte, essiccate e mescolate diventano un mix prezioso di erbe provenzali: alloro, basilico, ginepro, maggiorana, rosmarino, menta, origano, verbena, santoreggia e timo... sublime! Avete mai provato il liquore di fiori Fleurs de salsepareille? Fatelo!

Un viaggio culinario a Cannes è un viaggio in sé. Non solo tradizionale provenzale o francese, ma anche italiano, creolo, armeno, greco o messicano. I ristoranti in città li trovate ovunque, scegliete quelli lungo il lungomare, anche se i prezzi potrebbero essere un po' eccessivi rispetto ai piatti serviti, oppure si preferiscano quelli di rue Meynadier, nel bel distretto di Le Suquet: la vista sulla città ed il mare dall'alto lato del quartiere è splendida ed i prezzi molto più ragionevoli. Fatevi servire un Rosè Bandol e la serata è completa.

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