Gastronomia a Klagenfurt e in Carinzia
La cucina di Klagenfurt è tipica della
gastronomia dello Stato della Carinzia, di cui la città è capitale
amministrativa e culturale. Il centro urbano si estende su tutta l'ampia vallata
dei fiumi Gurk e Glan e si adagia sulle sponde naturali del lago di
Wörthersee. Il contributo dato da questi corsi d'acqua alla gastronomia
di Klagenfurt è alla base del fondamento culinario dell'intera regione, così
come accade per tutto il territorio montano della Carinzia.
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La natura offre spunto alle atmosfere tipiche del
panorama alpino, al quale si associa l'eleganza della storia delle città
austriache. Castelli e laghi, palazzi aristocratici e forte senso di ospitalità
diventano un tutt'uno che contraddistingue l'intera regione. In una terra così,
dove il silenzio dei boschi è interrotto dai suoni della natura, nascono i
prodotti gastronomici tipici della Carinzia.
I confini tra montagne e laghi, ma anche con il vicino
mare (l'Adriatico si raggiunge in sole due ore di tragitto), caratterizzano i
sapori unici del territorio: il pesce è un piatto molto popolare in tutta la
regione, vista soprattutto la presenza dei laghi alpini. I piatti di terra sono
altrettanto comuni, accattivanti nei sapori genuini e pungenti, soprattutto se
si considera la selvaggina. La straordinarietà della regione è raccontata
anche dalle culture che la abitano: quella tedesca, italiana e slovena
rappresentano un connubio culturale che ha portato ad un inconsueto
scambio gastronomico.
Klagenfurt è in particolare conosciuta per i
tipici Kasnudeln (in lingua locale meglio chiamati Kärntner Käsnudeln),
ravioli ripieni di formaggio Topfen, patate, menta, erbette, serviti
rigorosamente con burro fuso. Lo Schlickkrapfen è una variante dei
tortelli di cui sopra, di dimensione più piccola e ripieni di interiora ed erbe
fresche. I Kärntner Kletzen Nudeln sono invece i ravioli ripieni
di pere secche e noci, mentre i Nudeln sono ripieni di patate, spinaci ed
erbette.
Non è difficile trovare in città i profumi tipici
della vicina vita contadina , in particolare quelli dello speck della
Carinzia o della squisita pancetta carinziana, essiccata, salata e
affumicata naturale nel legno di faggio. La tradizione della montagna è forte,
così come l'aria che si respira, intensa e pulita. Il numero di insaccati
caserecci, prodotti nelle tipiche fattorie, è sorprendente: portano il nome di
Kärntner Hauswürstel (würstel della Carinzia), Kärntner
Bergsalami (salame di montagna della Carinzia), Kärntner Rohwurst
(salsicce della Carinzia) e così via. Si apprezza inoltre un classico
companatico chiamato Sasaka, composto da speck affumicato e spezie.
Da questa breve panoramica si nota quanto la regione
vanti ricette sempre molto consistenti. I piatti tipici della Carinzia
raccolgono le influenze storiche dei popoli vicini. Dal Friuli, per esempio,
arriva la tradizione della Frigga, una polenta preparata con speck e
formaggio e cucinata lentamente in una tipica e pesante pentola (nella vicina
località di Hermagor, nel mese di luglio, viene organizzata la sagra
Friggafest, da non perdere).
Non mancano zuppe e minestre fragranti. Tra le
tante si prediliga la Saure Suppe, spesso servita durante le fiere e le
sagre nei mesi estivi e ricca di ingredienti come carne ed erbe, panna,
finocchietto, zafferano ed anice. Altra zuppa molto comune nei menù dei
ristoranti di Klagenfurt è la
Klachlsuppe, a base di carne di maiale. Non si manchi inoltre l'ottimo
piatto regionale, il Ritschert, uno stufato di fagioli, orzo, prosciutto
e prezzemolo.
Tra i dolci della Carinziaabbiamo preferito il Reindling,
un tortino al burro con uvetta, cannella e noci. Il vino della
Carinziad'altra parte sorprenderà per
gusto e fragranza.
A Klagenfurt tutto è passione, anche il piccolo snack della 'merenda'
pomeridiana (il Brettkjause)
che sembra tentare il vostro palato durante la passeggiate nelle vie del centro
storico: fatte in modo che vi venga servito con il
formaggio Glandere il con pane casereccio... una prelibatezza.
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