Il
cibo è più che una forma di sostentamento in Spagna, è letteralmente un
modo di vivere. Le amicizie si formano, le
famiglie si uniscono e la settimana lavorativa viene impostata intorno a piatti
importanti, tutti i giorni. La
gastronomia del Paese
riunisce unicamente i piatti regionali, dagli ingredienti speciali e
dalle influenze arabe, divenuti parte integrante della cucina spagnola.
La cucina aragonese in particolare è caratterizzata da un insieme di
paesaggi contrastanti e dalla mescolanza di culture diverse.
Nel dettaglio,
Saragozza offre una gastronomia ricca di prodotti freschi e genuini: zuppe,
minestre, stufati sostanziosi, casseruole, carni arrosto o alla brace, legumi e
vegetali formano una larga parte della dieta tipica della città. I pascoli ai
piedi delle montagne sono proliferi, mentre i fitti boschi, le basse valli
fertili e il clima caldo e asciutto assicurano un ambiente perfetto per produrre
alcuni dei salumi di più alta qualità della Spagna, e con essi anche formaggi e
vini. Le specialità
comprendono agnello arrosto (Ternasco),
carne di maiale, carne affumicata e salsicce come il
chorizo
(salsiccia piccante), morcilla
(sanguinaccio) e
prosciutto
come quello di
Teruel.
Se i piatti a base di carne non sono il vostro forte, anche il pesce è
reperibile ovunque in città, soprattutto trota, salmone e anguille, provenienti
dai fiumi e i bacini vicini. Nonostante Saragozza non sia prossima al mare, è
comunque uno dei più importanti centri logistici per la distribuzione di merci
di tutto il Paese e riceve pertanto quotidianamente le spedizioni di pesce
fresco dalle coste vicine.
La
cucina di Saragozza offre le più famose specialità regionali
dell'Aragona, tra cui ricordiamo il Bacalao al Ajoarriero, pesce con uova
e aglio, Huevos al Salmorejo, uova con salsa di asparagi, Longaniza de
Fuentes, una pregiata salsa, Ternasco Asado, vitello arrostito,
Pollo a la Chilindrón, pollo condito con prosciutto, pomodoro paprika e
cipolla, Lomo de Cerdo a la Zaragozana, costolette, e Recao con
fagioli, patate e riso. Il formaggio locale più conosciuto è il
Tronchon, così famoso che lo stesso Cervantes lo cita nel leggendario
romanzo di Don Chisciotte.
Le
verdure sono ugualmente in abbondanza:
funghi selvatici, asparagi, cipolle dolci, cardi, bietole e
Borragine,
quest'ultima è una pianta selvatica molto gustosa e unica in questa zona. Un
altro prodotto tipico di Saragozza, abbondante in tutta la regione, è il
tartufo. I
mercati
del tartufo più importanti della Spagna
operare proprio qui, con la vicina
provincia di Teruel principale
produttore nazionale.
Tra gli
eccellenti vini ricordiamo Cariñena, Borja, Paniza, Lecera
e Valle de Jalón. I dolci tradizionali sono rappresentati dal
Turrones, il Roscones e il Mostillo, dai Frutas de Aragon,
un dolce tipico arabo con frutta candita e ricoperta di cioccolato, dal
Borragine Crespinños/Crespillos,
gustose frittelle, i Guirlaclies
(torrone a base di mandorle, miele e zucchero) e i
Melocoton
(pesche o pere immerse nel vino).
