Vienna,
oltre al suo ricco patrimonio culturale, offre anche una gastronomia eccezionale
che fonde tradizioni austriache con influenze internazionali. Dalla rustica "Wiener
Schnitzel" ai sofisticati piatti di alta cucina, la città ospita una varietà di
ristoranti pronti a sedurre ogni palato. In questo articolo, vi guideremo
attraverso una selezione dei migliori ristoranti di Vienna, offrendo
suggerimenti per un'esperienza culinaria indimenticabile nella capitale
danubiana.
Dove andare a mangiare a Vienna? La più
alta concentrazione di ristoranti e bar viennesi la trovate nelle
vicinanze della Stephansplatz ed esattamente tra la Schwedenplatz,
la Rotenturmstrasse, la Hohermarkt e la Marcus
Aureliusstrasse. Si noterà quanto i viennesi adorino mangiare fuori
casa, lo fanno a tutte le ore! |
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La
colazione viennese (dalle 7 alle 9 in genere) consiste di pane con burro, marmellata,
o formaggio e affettato, insieme a latte e caffè. Intorno alle 10 è l'ora del
gabelfrühstück (la merenda...), uno spizzico di antipastini tipo
brunch.
Alla mattina non fatevi prendere dalla fretta una volta entrati
in un caffè viennese, non è questa la tradizione, anzi se non state
rilassati potrebbe essere segno di maleducazione. Forse i camerieri ci
metteranno un po' a servirvi, ma pure questo fa parte dell'usanza: quella di
sedersi ad un tavolo da due o in una poltrona angolare e aspettare che
qualcuno arrivi con l'ordine mentre si sfoglia il quotidiano del giorno.
Cosa ordinare? Forse una mokka (espresso), un melange (cappuccino) o
verlängerter (caffè americano), o anche uno schwartzer (nero) o brauner
(bianco). Fate voi.
Il pranzo a da mezzogiorno alle 14 ed è normalmente il pasto principale, e
poi c'è nuovamente la merenda pomeridiana, composta da caffè, panini e dolci
vari per niente leggeri. Cenare fuori a Vienna è cosa frequente per i
locali (dalle 18.30 in poi) e diffuso è anche l'après-théâtre,
il mangiare tardi dopo lo spettacolo. Molti ristoranti e caffè rimangono aperti fino a tardi per
soddisfare gli appassionati di cultura e di gastronomia.
Di solito si associa la cucina tedesca ed austriaca a wurstel,
Wienerschnitzel (la classica cotoletta impanata e fritta) e birra, ma
c'è molto di più!
La cucina austriaca è straordinaria, una delle migliori d'Europa, sa essere
leggera e raffinata, sa mettere nel piatto un mix di cucine diverse, non
dimenticate infatti che Vienna è stata la capitale dell'Impero Asburgico e
che tanti paesi sono stati sotto il suo dominio, lasciandole in eredità
tanti ingredienti e ricette internazionali.
Dove mangiare a Vienna?
Provate le tradizionali osterie viennesi, le kellerkolake, o le guesthouse
chiamate qui beisel , dove per 20 25 euro potrete mangiare piatti gustosi
della tradizione accompagnati spesso da birre o vini locali. In estate
cercate le insegne degli heurigen, locali che offrono vino austriaco
accompagnato da piatti tipici viennesi. Queste taverne le trovate intorno ai
vigneti di Vienna, hanno un arredamento rustico e una calda atmosfera. Si
trovano soprattutto a nord della città, hanno tipiche ghirlande verdi o rami
appesi all’entrata, per farsi riconoscere. Chi vuole bere birra deve entrare
in una bierkolake. Le birre artigianali locali non si possono perdere!
I ristoranti di Vienna
Non mancano ovviamente i ristoranti tipici, ma abbondano anche le cucine
etniche e i nostri amati ristoranti italiani. Il livello è buono, i prezzi
sui 30 euro a persona. Diversi anche i ristoranti di lusso, con cucina
tradizionale rivisitata e ambienti eleganti o di design, costo da 50 euro.
Per un pranzo veloce potete optare anche per i caffè che offrono piatti
semplici ma buoni e le immancabili torte farcite. Sebbene nel conto sia
compreso il servizio, nei ristoranti a Vienna è buona norma lasciare una
mancia (di circa il 5%) per i camerieri.
Cosa ordinare in un ristorante a Vienna?
Antipasti e primi piatti
Visto il clima freddo gli austriaci hanno soprattutto antipasti caldi e le
zuppe come inizio pranzo/cena. C'è una grande varietà di zuppe, in tedesco
suppen: la Frittatensuppe è una zuppa con strisce di frittata mentre
la Griessnockerlsuppe è una zuppa con gnocchetti di semolino. Insieme
a queste, sono molto amate la Kurbissuppe (crema di zucca), la
Nudelsuppe-Rindsuppe (pasta in brodo), la Tomatensuppe
(crema di pomodori) e la Zwiebelsuppe (zuppa di cipolle). Gli spätzle,
gnocchetti piccoli oppure allungati sono un altro classico, nelle varianti
Käsespätzle al formaggio filante, serviti con cipolla croccante
impanata e fritta messa sopra. Ci sono poi i Knödel, gnocchi grandi,
a forma di palla (conosciuti anche come canederli) fatti di pane raffermo (semmel),
oppure di semola (grießknödel) o di patate (erdäpfel) conditi
con burro parmigiano, erbette, messi nel brodo vegetale o di manzo (rindsuppe)
oppure accompagnati dai crauti. Buonissima l'insalata di crauti
Sauerkraut, con cumino e bacche di ginepro, ideale per smorzare il gusto
di carni e la pesantezza dei Knödel.
Pane
Ce ne sono tantissimi tipi, nero, ai cerali, alle carote con i semi di
zucca, papavero, con noci ecc. Potete farvi affettare il filone direttamente
dal panettiere o al supermercato, hanno delle macchine spettacolari e
utilissime. Il nome delle panetterie è Bäckerei/Konditorei ma trovate il
pane fresco in vendita in ogni supermercato. Celebre il Brezel, un
pane intrecciato, di colore marroncino, ricoperto di sale grosso, tenero
dentro, leggermente croccante fuori.
La carne e il pesce: fleisch e fisch
Comunissimo da trovare il Gulasch, uno spezzatino di manzo o vitello,
leggermente piccante e servito con sughetto rosso o brodo fumante fatto con
salsa cipolla, paprika, erba cipollina, delle volte insaporito con molte
altre spezie. Il Schweinebraten l’arrosto di maiale, viene servito
con crauti e knödel di pane e insalata di patate. Il Tafelspitz è
invece manzo bollito in brodo di verdure locali e servito con una salso a
base di rafano, kren. Il Rostbraten (costate di manzo arrostite) ha
un sapore, particolare e di solito si accompagna alle cipolle. Sempre,
dico sempre, troverete la braciola di maiale impanata e fritta servita con
patatine e insalata mista o con erdäpfelsalat, insalata di patate
lesse e insalata: è la Wienerschnitzel (amata dai bambini). Per i
vegetariani, la scelta non è molta, per i vegani è una disperazione perché
il formaggio e la panna sono ovunque. Per fortuna le insalate sono varie e
ottime; ordinate una gross gemischter Salat (insalata mista grande) o
la classica insalata di patate. Sulle insalate viene messo spesso un
dressing a base di yogurt, da evitare per i vegani. L'indirizzo da segnare
per chi non mangia nessun prodotto animale, inclusi latte e uova, è
Stumpergasse 57, dove trovate un supermercato con ristorante completamente
vegano, si chiama Maran Vegan.
I wurstel
Meritano una menzione a parte: venduti nei moltissimi chioschi sparsi per la
città, ma anche nei ristoranti sono grandi e buonissimi. Ce ne sono di vari
tipi: käsekrainer col formaggio, col curry, di maiale, di carne
mista. Sono serviti con il pane nero nei ristoranti e nel classico panino
per strada (semmel) con le salse. Il wurstel come lo conosciamo noi
(non quello bianco) si chiama Wienerwurstel.
I dolci austriaci
Imperdibile per gli amanti del genere la cioccolosissima Sacher
torte. Da provarla all'Hotel Sacher, turistico o meno, pare che la più buona
la si mangi qui e che sia meno stucchevole delle versioni ch e si trovano in
tutti i Café e Konditorei (pasticcerie in strada come Strock, Anker, DerMann).
C'è poi la Torta Mozart, specialità del caffè Landtmann, a base di
crema di pistacchio, albicocche e mousse al cioccolato. Non è nato a Vienna
ma qui è molto apprezzato e mangiato lo strudel: Apfelstrudel, lo
strudel di mele, servito caldo con salsa alla vaniglia o panna montata e
Topfenstrudel, alla ricotta. I Krapfen, altra bomba calorica,
sono guarniti di marmellata di albicocche (marillenkrapfen) o vaniglia (vanillekrapfen)
ma se ne trovano tante varianti golose e che emanano un profumino
irresistibile. Il Kaiserschmarren (uno dei dessert preferiti
dall'imperatore Francesco Giuseppe, motivo per cui ha questo nome "Kaiser")
è un impasto tipo crepe o pancake, spezzettato e servito cosparso di
zucchero a velo con uvetta sultanina e marmellata. Semplice e delizioso.
Tutti questi dolci vi sembreranno ancora più buoni se li gusterete in una
delle tante caffetterie tradizionali della città: Sperl, Mozart, Pruckel,
Diglas, Demel, Sacher, Hawelka, Landtmann, Central, Hummel, Weimar...
Birre, vini, liquori e caffè
Il vino è buono e tanti sono i vigneti intorno alla città (oltre 600 i
produttori di vino). Il vino più famoso è il Grüner Veltliner, il
vino secco più diffuso in Austria. Sicuramente il miglior modo di
familiarizzare con la cultura dei vini è entrare in una Heurigen,
taverne diffuse soprattutto nella parte nord della città, nel quartiere di
Grinzing. L'ambiente di queste taverne è molto caratteristico,
l'atmosfera accogliente, i piatti grandi e buoni, i prezzi contenuti. In
autunno, i viennesi impazziscono per lo Sturm, una bevanda stagionale
a base di vino, bevuto nella fase giovane, ovvero nella fase della
fermentazione iniziale. Altro must è lo Spritz: vino bianco con acqua
minerale. Chi ama la birra, ha molta scelta qui. Le birre austriache sono
buone, sia nella variante chiara (helbier) sia quelle scure (dunkelbier).
Tra i liquori va alla grande lo Slivovice, fatto con prugne e il
barack, fattoa con albicocche. Il caffé austriaco ha tante varianti e molte
sono le Kaffeehauser, letteralmente casa del caffè; le varianti più bevute
sono il melange (caffè con latte caldo), il kapuziner (poco
caffè, molta panna) e Eiskafee (caffè freddo con gelato alla
vaniglia). Per i viennesi il caffè è un'abitudine irrinunciabile, tanto che
l’UNESCO nel 2011 ha nominato ufficialmente alcuni café "patrimonio
culturale immateriale" della città, visitate quindi il Caffè Sacher,
Demel e il Café Central. Ricordate che se volete un caffè all'italiana,
dovete precisare "espresso", se non lo fate vi arriverà una tazza gigantesca
con caffè allungato con l'acqua bollente.
Eccovi adesso una lista dei ristoranti di Vienna, se volete provare la
cucina locale:
Figlmüller
Wollzeile 5, (Strobelgasse)
Area:I distretto - Centro
Tel: +43 1 512 61 77
Metro più vicina: Stephansplatz U1, U3
Prezzi: medi
Se volete assaggiare la Schnitzel più pregiata (la
grande fettina impanata) è qui che dovete venire, un piccola osteria a due
passi dalla cattedrale di Santo Stefano. L'osteria è a conduzione casalinga,
con i fratelli Hans e Thomas Figlmüller che continuano la tradizione da
quattro generazioni. La qualità dei piatti e l'atmosfera è sempre
accogliente.
Grinzinger Weinbottich
Cobenzlgasse 28 (Himmelstraße)
Area: XIX distretto ?
Döbling
Tel: +43 1 320 1471
Trasporti: Grinzing (38)
Prezzi: medi
Nei 300 anni di vita l'ex monastero ne ha visto di
storia. Provate gli splendidi giardini terrazzati di questa taverna tipica
viennese. Ottimo il buffet, la selezione di vini e la musica tradizionale
Schrammel. Atmosfera rilassante e ambiente accogliente.
Österreicher im MAK Gasthof & Bar
Stubenring 5
C/O MAK (Museum der Angewanten Kunst)
Area: Innere Stadt
Trasporti: U-Bahn Stubentor o Schwedenplatz
Prezzi: moderati
Se avete voglia di immergervi nella cultura più
all'avanguardia, all'interno del museo MAK. Si preferisca la terrazza
all'aperto.
Zu den drei Husaren
Weihburggasse 4
Area: I distretto-Centro
Tel: +43 01 512 10 92 0
Trasporti: Stephansplatz (U1, U3)
Wiener Küche, Italienisch, Österreichisch... si
capisce? Sapori vari e di qualità.
Amerlingbeisl
Sitftgasse 8 (Siebensterngasse)
Area: VII distretto - Neubau
Trasporti: Volkstheater U3
Prezzi: moderati
Si venga in questo quartiere per il cibo semplice
ma buono e un bicchiere di birra o vino. Il menu spazia dai panini e
insalate semplici ai piatti più elaborati come la bistecca argentina con
riso o le crepes dolci ripiene di marmellata.
Wiener Rathauskeller
Rathausplatz 1
Area: Innere Stadt
Tel: +43 1 405 1210
Trasporti: U-Bahn Rathaus
Prezzi: moderati
Storicamente gli antichi municipi austriaci
avevano una locanda nei sotterranei, così quello viennese che fu inaugurato
nel 1899. Ottimi pasti a prezzi ragionevoli.
🛵... se volete gustare una buona pizza, andate da Mario,
al Caminetto in pieno
centro Krugerstraße 4. Non abbiamo assaggiata altri piatti italiani ma sulla
pizza, fatta direttamente dal Sig. Mario, possiamo garantire!
Le Ciel
1., Kärntner Ring 9
C/O Grand Hotel Wien
Tel. 515 80 761
Prezzi: alti
Extra lusso per chi se lo può permettere, siamo in
uno dei ristoranti più rinomati della capitale. Vasta selezione di vini,
menu bilingue, area non fumatori, aperto tutto l’anno.
Gerstner im Kunsthistorischen Museum
Maria-Theresien-Platz
Tel. + Fax 526 13 61
Trasporti: U3 Volkstheater, tram 1,2, bus 2A, 57A
Burgring
Nel 1847, Anton e Barbara Gerstner aprirono una
piccola pasticceria nel cuore della città. Poco dopo l'apertura, la vicina
Corte imperiale divenne uno dei primi clienti abituali. Fu solo l'inizio
della lunga storia dei successi Gerstner, che oggi troviamo un po' qua e là
in città. Quella di Maria-Theresien Platz è una delle più ricche di
atmosfera, caffetteria e sala ristorante.
Fabios
Tuchlauben 6
Tel: +43 1 532 2222
Prezzi: moderati
Ristorante alla moda, di gusto nostrano e
frequentato dal mondo del design e dell'arte. Serve cucina mediterranea in
uno stile innovativo e moderno. Dal menù si preferisca la faraona arrosto
con crema formaggio di capra, servita su finocchi brasati e arancio, oppure
qualsiasi cosa possa farvi ricordare casa, dalla mozzarella di bufala al
fritto di seppia allo stracchino o pecorino sardo...
Glacis Beisl
Zugang Breitegasse 4
Museumplatz 1,
Tel: +43 1 526 5660
Oggi è un gioiello moderno frequentato grazie ad
un sapiente restyling di qualche tempo fa. Menù tipico austriaco, come il
bollito di manzo con mele in salsa di rafano, patate e salsa di erba
cipollina... una delizia.
Goldmund
Zitterhofergasse 8
Tel: + 43 1 522 5682
Ottima alternativa alla tradizionale taverna
viennese, con la cucina mediterranea. Provate le lasagne di agnello con olio
di semi di zucca, mozzarella o crepes di patate dolci. Ottima la selezione
di vini locali.
Ramien
Gumpendorferstrasse 9,
Tel: + 43 1 585 4798
Tipica atmosfera asiatica, servizio veloce e
clientela alla moda. Anche cocktail bar e musica con dj nel seminterrato.
Goldener Spiegel
Linke Wienzeile 46
Area: Stiegengasse, Mariahilf (VI Distretto)
Tel: +43 1/5866608
Il più importante ristorante gay a Vienna, ottimo
cibo e buon ambiente.
Schreiners
Westbahnstraße
Tel + 43 1 990 3783
Quattro portate menu € 45 a persona
Steirereck
Stadtpark
Tel: + 43 1 713 3168
Situato nello Stadtpark, il parco principale della
città, questo è il posto dove andare per il classico pranzo viennese. Oltre
ad una cantina generosa, c'è anche una sala ben fornita di formaggio.
Stomach
Seegasse 26
Tel: +43 1 310 2099
Prezzi: medio-alti
Ristorante specializzato in piatti della Stiria,
con un bel cortile. Circa € 80 per due, senza vino
Terrassen Restaurant
Schwarzenbergplatz 9
C/O Hotel Im Palais Schwarzenberg
Area: 1st distretto ?
Centro
Tel: +43 1 798 4515 / +43 1 798 4510
Trasporti: Karlsplatz (U1, U2, U4)
Mörwald im Ambassador
Karntnerstrasse 22
Tel: +43 1 961 61 161
Trasporti: U1, U3 Stephanplatz
Vienna
Rote Bar
Philharmonikerstr 4
Tel: +43 1 514 56 841
Trasporti: U1, U2, U4: Karlsplatz
Vienna
Anna Sacher
Philharmonikerstr. 4
Tel: +43 514 56 879
Trasporti: U1, U2, U4: Karlsplatz
Vienna
Steirereck im Stadtpark
Dr Karl Lueger
Tel: +43 1 532 49 99
Trasporti: Tram D, 1, 2 per Rathausplatz e
Burgtheater
… e tra i caffè viennesi
Cafe Central
Angolo di Herrengasse / Strauchgasse
Tel: +43 1 533 376 324
Con i suoi lampadari e i soffitti a volta, il cafe
Central rende proprio l'idea di un tipico caffè viennese. Durante la Prima
guerra mondiale, Leon Trotsky era un habitué, giocava a scacchi quando non
si ritrovava a litigare con Josef Stalin. Molti altri personaggi famosi si
sono in seguito seduti ai suoi tavoli, a voi scoprire quali.
Cafe Berg
Berggasse 8
Tel: + 43 1 319 5720
Café Berg aperto nei primi anni '90, a suo tempo
era innovativo. Arredamento piuttosto elegante, il menu contemporaneo e
internazionale, low-cost direbbero alcuni (ma dipende dai piatti).
Cafe Drechsler
Gumpendorfer Strasse 11
Tel: + 43 1 581 2044
Il Café Drechsler, progettato da Terence Conran,
unisce l'atmosfera di un locale notturno alla moda con il minimalismo del
vecchio caffè. Ottimo locale.
Cafe Prückel
Stunbenring 24
Tel. + 43 1 512 6115
Inaugurato nel 1903 e gestito dalla stessa
famiglia per la maggior parte della sua storia, il caffè Prückel rimane
ancora accogliente dopo essere stato ristrutturato nel 1955. Anni Cinquanta
kitsch tutti per voi.
Cafe Sperl
Gumpendorfer Strasse 11
Tel: + 43 1 586 4158
Tavolini in marmo, parquet, luci e arredamento
tipico, è un Kaffehaus per eccellenza. Non resta che abbandonarsi al menù. A
proposito, no 'Bitte, kein handy' (cioè? Non fatevi vedere con i telefoni
cellulari, il relax è d'obbligo).
Landtmann
Dr Karl Lueger Ring 4
Tel: +43 1 241 00100
Il caffè più elegante della città, Landtmann è
stato fondato da Franz Landtmann nel 1873 e da allora è stata frequentato
dai ricchi e famosi.
Marlene Dietrich, Gustav Mahler,
Sigmund Freud e tanti
altri.
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