Tapas - Cosa sono e dove trovarle
Andare per "tapas"
è una delle attività più popolari per chi visita la
Spagna. Ma ci sono un sacco di incomprensioni su cosa
significhi esattamente la parola "tapa". È opinione
comune che una tapa sia piccola, dopo di che, la
confusione abbonda. La parola è senza dubbio
plurale. La parola "tapas" in italiano è
trattata come un concetto, sempre scritto con la
"s". Ma quando siete in Spagna, sentitivi
liberi di dire 'Io non sono molto affamato, penso
che prenderò "solo" una tapa', perché è così che
sarebbe stato utilizzato in spagnolo.
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Ci
sono un certo numero di miti su che cosa sia o non sia una tapas. Partiamo da
cosa non è:
1) Le tapas non
sono un tipo particolare di cibo. Tutto può essere tapas - una paella,
crocchette, prosciutto e formaggio su crostini, dei pezzettini di polpo infilati
con uno stecchino a un pezzo di pane, etc, davvero tutto. Finché è piccola
e servita con una bevanda (gratis o a pagamento), è tapas. Non c'è nemmeno
bisogno che sia cibo tipicamente spagnolo. A Granada per esempio ci sono un certo numero di bar
marocchini che
offrono cous cous, falafel e kebab come tapas. E va benissimo.
2) Le tapas non
sono un antipasto. Se si inizia a mangiare tapas, si finisce mangiando tapas,
e non ci si ferma fino a quando non si è sazi.
3) Le tapas non
sono una collezione di piccoli piatti proposti su un piatto e consumati come
pietanza principale. Gli spagnoli hanno una parola per questo - 'tabla'.
Il
significato della parola tapas
Una "tapa" significa letteralmente
"coperchio". All'inizio le tapas, per esempio una fetta di formaggio o
prosciutto, venivano date con la vostra bevanda sopra di essa (da qui il
nome). Vi è un certo dibattito sui motivi per cui esattamente questo
veniva fatto:
-
Per
tenere lontane le mosche.
-
Per
nascondere l'odore del vino cattivo.
-
Per
evitare che il vento buttasse giù il bicchiere e con il peso sopra
fosse più stabile.
Personalmente ritengo la prima spiegazione la più plausibile. C'è
un'altra spiegazione che differisce da quelle menzionate, ma qui si
entra nella leggenda. Si dice che
una volta un re malato - che cambia a seconda di chi
racconta la storia - non poteva bere nessun alcolico senza portare con
sé del cibo. Emise quindi un regio decreto che obbligava tutti a
mangiare qualcosa insieme alle loro bevande alcoliche. Una lieve
variazione di questo racconto dice che il re benevolo semplicemente
insistette sul fatto che il cibo dovrebbe accompagnare qualsiasi bevanda
perché bere a stomaco vuoto fa male.
Quindi, in definitiva una tapa è sempre un piccolo piatto di qualcosa di
commestibile da mangiare. Può essere una versione più piccola
(normalmente una versione da un quarto) di qualcos'altro sul menu o può
essere venduta esclusivamente come tapas.
Purtroppo i giorni di tapas gratis sono finiti in gran parte della
Spagna. Se le tapas vi vengono consegnate senza che tu ne abbia fatto
richiesta, saranno gratuite.
Se siete invitati a "andare per tapas", visiterete un sacco di bar.
Glossario
delle tapas comuni
Allioli - Aglio e maionese
Albóndigas - Polpette di carne
Aceitunas - Olive
Bacalao - Merluzzo bianco
Boquerones - Acciughe
Berenjenas - Melanzana
Calamares - Anelli di calamari fritti.
Caracoles - Lumache
Cazón - Scorfano, di solito fritto.
Chorizo - Salsiccia piccante
Gambas - Gamberi, spesso fritti in aglio (al ajillo)
Gazpacho - spesso descritto in modo poco appariscente come una
zuppa fredda, ma forse più precisamente indicato come un'insalata
liquida
Jamón Serrano/Iberico - prosciutto crudo. Un'ossessione
nazionale. Melón con jamon Serrano non è una variante - è davvero melone
e prosciutto.
Lomo - Lombo di maiale
Merluza - Nasello
Migas - Pangrattato fritto grattugiato
Morcilla - Budino nero
Paella -La ricetta tradizionale della cucina spagnola, a base di
riso e crostacei
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