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Cosa e dove mangiare a Napoli
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Pizza-Pizza-Pizza, siamo a Napoli e sua maestà
l'eccellenza non si avrà certo modo di mancarla. La cucina napoletana non
è fatta però di sola pizza. Le tradizione gastronomica è forte,
sapiente, ricchissima di sapori e varietà. Piatti di terra e di mare
preparati con passione e ingredienti semplici e freschi, che hanno dato
della cucina partenopea un inconfondibile notorietà. Il territorio è
fortemente influenzato dalle tradizioni gastronomiche già in uso
nell'antichità, così raccontano anche le testimonianze arrivate fino a noi
dai reperti rinvenuti nella zona di Pompei e altre aree archeologiche
del territorio.
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 É tuttavia solo
dal Medioevo che arrivano a noi dettagli ben più importanti,
come quello della Liber de coquina, il
ricettario della corte di Carlo d'Angiò, XIV secolo, nel
quale si possono riconoscere diverse influenze arrivate
all'epoca dalle corti francesi e vari influssi del vicino
nord Africa. Si pensi alla storia della pizza, che
pare avere origini ben più antiche di quanto si pensi. I
suoi di anni sono ben più di 400, come riportato da alcuni
storici. Si pensi per esempio a quella 'pagnotta' ritrovata
nella stessa Pompei e oggi custodita nel Museo
archeologico di Napoli (non mancatene la visita).
D'altronde, nel Cinquecento la
cucina napoletana
già fa riferimento a quella che i napoletani chiamano 'pizza
di bocca di dama' (come riferisce Bartolomeo Scappi,
cuoco italiano vissuto tra il 1500 ed il 1577).
Oggi, la varietà della
cucina napoletana è davvero incredibile e il tutto trova spazio in pochi
ingredienti principali: pomodoro, formaggi e alcune verdure tipiche del
territorio (una di queste è per esempio la 'pucchiacchella', una
pianta che cresce spontanea, a piccole foglie e usata in particolare per
accompagnare le insalate con rucola, pomodoro e formaggio. Stesso uso lo
hanno anche i 'friarelli', pianta simile alle cime di rapa e in
genere cucinata cotta, spesso servita per esempio nella pizza (provate a
richiedere una pizza con con salsiccia, friarelli, grana grattugiato e
fiordilatte). Tantissimi i latticini, tra mozzarelle, ricotte,
caciotte, fiordilatte e mozzarelle di bufala varie. Così i prodotti di
mare (tutto il pesce del Tirreno è presente), le carni, i salumi e
pane (sfilatini, rosette e freselle, un tipo di panbiscotto anche
presente nelle vicine regioni).
Andiamo per ordine: tra i
primi piatti non si mancheranno gli spaghetti alle vongole,
probabilmente il più popolare, quindi i vermicielli 'a vesuviana
(pasta con olive verdi, pomodori, capperi e aromi vari), i fusilli 'a
napulitana (pasta con burro, mozzarella, pomodorini e olive nere), e i
vari pasta e patane (patate, lardo, pasta tipo sedano, carote,
pomodoro, prezzemolo e parmigiano, pepe). Da non perdere le cosiddette 'perciatelle
'nguacchiate', bucatini con zucchini, basilico e conditi con pecorino ed
una spolverate di pepe nero.
Certo la pizza napoletana
è il prodotto che più rappresenta l'Italia, e non solo Napoli, nel mondo; in
città non poteva farla da padrona. Sapevate le origini della pizza
Margherita?
Deriva il suo nome dalla regina
Margherita di Savoia, a lei dedicata da un pizzaiolo dell'epoca (siamo
nel 1889), di nome Raffaele Esposito. Il tricolore era infatti
evidente, il rosso del pomodoro, il bianco della mozzarella e il verde del
basilico. Si narra che in effetti le pizze realizzate dall'Esposito in
occasione della visita dei reali furono tre, le altre due erano alla 'mastunicola'
(con formaggio, basilico e strutto), l'altra alla 'marinara' (con
aglio); la regina preferì quella oggi a lei dedicata e non solo perché
richiamava il tricolore italiano.
Tra i secondi piatti
napoletani, si apprezzano in particolare la
trippa con carote, patate,
cipolle, sedano e peperoncino (trippa 'a 'nzalata) e la cosiddetta 'frittata
cafona', preparata soffriggendo le acciughe con le olive, i pomodori e i
capperi e combinando il tutto con pasta tipo vermicelli e con l'aggiunta di
uova e prezzemolo.
Non si mancherà sicuro di
apprezzare i dolci napoletani, un infinita bontà di tradizioni dai
sapori unici: si vedano i vari babà (classico al rum, oppure con
panna, o al cioccolato), si provi la sfogliatella napoletana con
crema di ricotta, non si manchino i tipici struffoli, un prodotto
tipico del
Natale di Napoli (piccole praline fritte e condite con il miele),
si veda l'apposita sezione per qualche notizia in più sulla cucina
natalizia partenopea. Sono tipici anche i piatti pasquali di Napoli,
probabilmente il più conosciuto è la pastiera napoletana
(riconosciuto come prodotto tipico del territorio), una torta di pasta
frolla a base di ricotta e frutta candita.
Impossibile resistere alla
cucina napoletana e di sicuro la prima cosa da fare una volta a Napoli e
cercare una delle pizzerie più rinomate o comunque un buon posto dove fare
esperienza di sapori unici. I ristoranti e le pizzerie a Napoli come
si può immaginare sono tantissimi, qui vogliamo menzionarne alcuni, a nostro
avviso da preferire:
Al Faretto
Via Marechiaro 127
Tel 081 5750407
(cucina di mare)
Prezzi: medi
Con splendida terrazza panoramica sul mare, da apprezzare per una serata
romantica a lume di candela. Ottimi piatti di mare (in particolare i primi).
Anche pizza e buona carta dei vini.
Trattoria Campagna
Via A. Telesino 21
Tel 081 5441 521
(pizze e piatti della tradizione)
Prezzi: medio bassi
Ottime le pizze e l'accogliente servizio, così come da non perdere sono la
pastiera napoletana della casa.
La Stanza del Gusto
Via Santa Maria di Costantinopoli 100
(Centro)
Tel 081-401578
Non solo cucina tradizionale, questo è un ristorante che sa sdoppiarsi e
condividere la tradizione con la nuova cucina napoletana, grazie allo chef
Mario Avallone. Pasti modesti e esperienze gastronomiche di grande
sapere.
Antica Osteria Pisano
Piazzetta Crocelle ai Mannesi 1,
(all'angolo di Via Duomo e Spaccanapoli)
Tel 081 554 8325
(cucina tradizionale)
Prezzi: medio bassi
Eccellente trattoria, soprattutto per il pranzo. Vari i piatti e affollata
durante la bella stagione.
Capparelli
Via dei Tribunali 327
(Centro storico)
Tel 081 454310
Pasticceria tipica napoletana
Osteria la Chitarra
Rampe S. Giovanni Maggiori 1/B
Tel 081 55 29103
(Cucina tradizionale)
Prezzi: medi
Specialità tipiche del territorio nel centro storico della città. Ottimi i
piatti come la 'lardiata' (lardo e pomodorini, così come la pastiera).
Starita
Via Materdei, 27
(Centro storico)
Tel. 081.5441485
Aperto sin dal primo Novecento, il locale continua ad essere al centro della
tradizione culinaria napoletana. Si prediligano gli 'angioletti fritti', i
piatti a base di cicoli napoletani e tutte le pizze del menù.
Clu
Via Poerio 47
(Centro storico-Chiaia)
Tel 081 764 1576
Locale dalle atmosfere metropolitane e cosmopolite, da suggerire anche per
quella sua cucina a vista e ovviamente per un ottimo menù di tutta tendenza.
Le Cantine dei Petrone
Via San Romualdo 33/Traversa Privata
(centro storico)
Tel 081 587 1004
Oliva da Concettina ai tre Santi
Via Arena alla Sanita 7 bis
(centro storico-rione Sanità)
Tel. 081.290037
(una delle nostre pizzerie preferite)
Da Attanasio
Vico Ferrovia 2/4
(centro storico)
Tel 081 285675
Una delle migliori pasticcerie della città. Poco oltre la stazione.
Specialità? Le sfogliatelle!
Unobarrato
via Gaetani 3
(centro)
Tel 081 7642158
(mix di cucina creativa e tradizionale)
Prezzi: medio-alti
Ci piace per quel suo menù creativo, come i pancake di ceci con baccalà e
ricotta e cicoli e altre prelibatezze.
La Locanda del Grifo
Via Francesco Del Giudice, 14
(centro storico)
Tel 081 5571492
I Decumani
Via dei Tribunali 58, 60, 61
(centro storico)
Tel 081 557 13 09
Di Matteo
Via dei Tribunali, 94
(centro storico)
Tel 081 455262
Pizzeria Pellone (pizzeria)
Via Tribunali 120, 121
Tel 081 210 903
Acunzo (pizzeria)
Via Cimarosa, 60-62
(Vomero)
Tel 081 5785362
Ciro a Santa Brigida (pizzeria)
Via Santa Brigida
Tel 081 5524072
Da Attilio (pizzeria)
Via Pignasecca, 17
Tel 081 5520479
De Figliole (pizzeria)
Via Giudecca vecchia, 39
Tel 081 286721
(ottima la pizza fritta)
La Masardona (pizzeria)
Via Giulio Cesare Capaccio, 27
Tel 081 281057
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