Gastronomia a Stoccolma e cucina Svedese

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Stoccolma è una città internazionale, quindi troverete tutti i tipi di cucina possibili immaginabili. Però, se volete provare la gastronomia locale troverete delle piacevoli sorprese. Gli chef svedesi sono considerati tra i primi al mondo, ma la loro cucina si base su ricette che affondano in una fertile tradizione.

Il pesce è la parte principale dell'alimentazione svedese. Viene fatto in tutti i modi, cotto, marinato, affumicato, crudo, condito con diverse salse. Nella tavola di una famiglia svedese non mancano mai salmoni, anguille, baccalà, merluzzi e crostacei vari.

Per quanto riguarda la carne si può scegliere dal maiale, al vitello, alla renna e all'alce. La lonza di maiale, bollita sotto sale, e lo stufato di montone al cavolo sono piatti la cui genesi si perde all'alba dei tempi. I piatti a base di alce provengono dalla tradizione della Lapponia.
 
Per quanto riguarda i  vegetali, le patate la fanno da padrone, da base per innumerevoli piatti. Le zuppe sono tra i piatti tradizionali che non mancano mai, la  Tisdagssoppe, a base di orzo,  latte e patate è la zuppa del martedi e la arter med flask con piselli gialli e maiale è la zuppa del giovedi.

La tradizione dolciaria è anch'essa molto ricca. Si va dagli ottimi biscotti natalizi allo zenzero pepparkakor, alle pagnottine dolci lussekatter con zafferano e uva passa. Le marmellate poi sono eccezionali, preparate a base dei tanti frutti di bosco presenti nelle foreste svedesi. Il dessert tradizionale si chiama spettkaka, e si tratta di una grandissima torta di mele, circa 1 metro, con tante uova e cotta allo spiedo, proprio così.

Piatti tipici che si trovano ovunque sono:
-FALUKORV, una salsiccia di maiale fritta o bollita.
-ROTMOS OCH FLÄSKKORV, salsiccia bollita con contorno di rape.
-PYTT I PANNA (pasticcio svedese), piatto a basse di carne di maiale o di manzo accompagnato da un contorno di patate e cipolle, o barbabietola tagliata a fette assieme all'uovo fritto.
-GRAVLAX, salmone marinato in zucchero e sale, servito con contorno di patate bollite.
-SURSTRÖMMING, aringa fermentata
-SMÖRGÅSBORD, una sorta di buffet che vi offrirà un'ampia scelta di piatti freddi e caldi.
Sulle tavole svedesi si trovano numerosi tipi di pane (di segale, d'orzo tostato e il classico pane di frumento).
In Svezia vengono prodotti anche numerosi tipi di formaggio stagionato (il più famoso è il Västerbottens ost che ti verrà spesso servito come antipasto assieme alle aringhe).

Dizionario dei piatti e prodotti svedesi:
-BRANNVIN o SCHNAPPS- distillati, ottenuti dalla fermentazione delle patate, neutri o aromatizzati
-FALUKORV- una salsiccia di maiale fritta o bollita.
-GRAVAD LAX- salmone marinato in zucchero e sale, servito con contorno di patate bollite.
-KANELBULLE- un dolce con cannella mangiato con caffè alle dieci e per la merenda
-KNACKEBROD- pane croccante, mangiato per il pranzo e cena
-KALDOLMAR- le foglie di cavolo riempite con riso, carne trita di manzo, soffritte in burro e molassa, passate poi al forno e servite con marmellata di lingonberry (frutti di bosco tipici)
-PORRIDGE- minestra d'avena condita con latte, panna e marmellata, usata nei Paesi anglosassoni per la prima colazione.
-PYTT-I-PANNA- piatto a basse di carne di maiale o di manzo accompagnato da un contorno di patate e cipolle, o barbabietola tagliata a fette assieme all'uovo fritto
-ROTMOS OCH FLÄSKKORV- salsiccia bollita con contorno di rape
-SURSTRÖMMING- aringa fermentata
-SMÖRGÅSBORD- una sorta di buffet che vi offrirà un'ampia scelta di piatti freddi e caldi. Ci troverai numerosi tipi di pane (di segale, d'orzo tostato e il classico pane di frumento), piatti di pesce e di carne, formaggi e dolci.


La giornata svedese a tavola

Gli svedesi iniziano la loro giornata con un'abbondante colazione, come da tradizione nei paesi nordici: uova sode o strapazzate, prosciutto, formaggi, cereali, succhi di frutta, yogurt, salsicce, polpette e pane.
Preparano spesso il porridge con latte e marmellata.
Il pranzo di solito è leggero: il menù del giorno (Dagens Rätt) prevede un piatto unico, di solito, polpette di carne (köttbullar) o di pesce (fiskbullar), accompagnate da contorno. Con il pranzo, si beve acqua e attenzione: latte freddo.
La cena è il pasto più importante soprattutto nelle famiglie che si radunano attorno alla tavola solo la sera. Gli Svedesi hanno l'abitudine di cenare abbastanza presto, di solito si mettono a tavola già alle 18.



Per una ricetta svedese ecco le famose polpette (Kottbullar) e marmellata di Lyngon , che molti hanno assaggiato per la prima volta in un negozio di Ikea.

Ingredienti per 4 persone

• 600 grammi di carne macinata fine (vitello, o misto vitello-manzo o vitello-maiale)
• 2 patate lessate e sbriciolate ancora calde
  oppure 200grammi di mollica ammollata nel latte tiepido
• 1 uovo
• sale e pepe
• noce moscata
• brodo
• 1 confezione di besciamella
• 1 dl di panna da cucina
• prezzemolo

Come si prepara
Amalgamare tutti gli ingredienti, preparate quindi le polpette di 2-2,5 cm di diametro ed infarinarle leggermente.  Portate ad ebollizione due dita di brodo e immergevi le polpette  lasciandole cuocere al coperto per poi riprenderle e mettetele da parte. Lasciare restringere il brodo ancora per 10 minuti e aggiungere quindi la besciamella, la panna e la noce moscata. Riscaldare le polpette nella salsa e portatele in tavola.

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