Dove mangiare a Brindisi - Cosa mangiare a Brindisi

Dove mangiare a Brindisi - Cosa mangiare a Brindisi

La cucina di Brindisi è tipicamente povera per gli ingredienti usati come farina di orzo, meno costosa di quella di grano, per l'uso di verdure coltivate e selvatiche, per l'impiego di pesce azzurro, oggi rivalutato, ma un tempo l'unico pesce che la popolazione poteva permettersi.

Questo menu semplice ma intenso nei sapori è arricchito da formaggi, carni e dal buon pane casereccio. Il pane brindisino è di varie tipologie, tra cui le più importanti sono il pane di grano duro, di semola e d'orzo. Viene prodotto utilizzando il lievito naturale e la sua cottura avviene nel forno di pietra, utilizzando fascine di rami di ulivo che danno al pane un profumo particolare. Un tipo particolare è il pane con le olive: realizzato con una farina di grano raffinata alla quale vengono aggiunte olive nere di piccole dimensioni.

Il pane insieme agli altri prodotti da forno, come le focacce e taralli hanno un ruolo rilevante nella cucina brindisina e si legano splendidamente ai prodotti del mare quali i ricci appena pescati, cernie e pescespada, spigole, ostriche imperiali.

I pasti in genere si aprono con antipasti a base di squisiti frutti di mare freschi, o deliziosi antipasti di ortaggi freschi o sott'olio: pomodori secchi, melanzane e peperoni grigliati, carciofini e anche lampascioni (muscari). Sempre tra gli antipasti troviamo le pettole, piccole sfere calde di pasta lievitata e fritta che può essere condita a piacere con di cipolla tritata, capperi, olive nere e qualche pomodoro invernale a pezzettini.

Nei primi piatti troneggia la pasta fresca, rigorosamente fatta a mano con farina di grano duro, con le forme più svariate: dalle rinomate orecchiette ai maccheroni, dagli strascinati alle fettuccine lisce o arricciate. Il condimento tipico è a base di pesce ed è il sugo di cernia o con le vongole veraci, in alternativa sono ottimi anche i sughi a base di carne o le tipiche cime di rape e cavoli con le acciughe.

Tra i primi piatti sono da provare anche le parmigiane di melanzane e di carciofi, la teglia di cozze e patate, piatto che ricorre in tutta la Puglia e che nella versione originale brindisina, al contrario di quella barese, non prevede l'uso di riso.

I secondi piatti più tipici sono quelli a base di pesce, di cui il mare lungo la costa è molto ricco: cernia e dentice arrosto, seppie e totani ripieni, zuppa di pesce e il famoso polipo alla pignata e l'immancabile frittura di gamberi, calamaretti e le cozze preparate in svariati modi: dalla mpepata alle cozze racanate.

In alternativa altrettanto gustosi sono i piatti di terra a base di carne, come le brasciole, involtini di carne di cavallo con un ripieno di pecorino, capperi, prezzemolo e aglio, o i fegatini, costate di cavallo e i turcinieddi, interiora di agnello o capretto avvolte in budelli naturali e cotte alla brace.

Tra i dolci tipici di brindisi troviamo i gustosi biscotti alle mandorle.

Grazie alle caratteristiche del terreno particolarmente favorevoli, Brindisi ha sempre avuto una ricca produzione vinicola, tramandata nei secoli, dai Micenei ai Romani, fino ad arrivare alle attuali produzioni che hanno ottenuto la Denominazione d'Origine Controllata e comprendono il "Brindisi Rosso", "Brindisi Rosso Riserva" e "Brindisi Rosato", il Negroamaro, la Malvasia Nera, la Verdeca, il Fiano e l’Ottavianello.

Tra i ristoranti di Brindisi ricordiamo:

Ristorante Al Menhir

Via Marco Pacuvio 16, Brindisi - Telefono: 0831 562836

Questo locale per metà win bar e per metà ristorante, si presenta dall’ambiente moderno, elegante e ben curato, dotato anche di tavoli all'aperto in cui mangiare durante la stagione estiva. La cucina è tipica pugliese, sempre con materie prime accuratamente selezionate, e propone piatti d'impostazione marinara e non solo, cucinati nel rispetto della tradizione ed arricchiti da tocchi di fantasia. Tra i piatti in menu da provare: la crema di zucca e baccalà e i fusilli con trippa e fegato di coda di rospo. Il Ristorante dispone inoltre di un'ottima cantina vini con selezione curata delle etichette della fornita enoteca.

Ristorante Cascipò

via San Benedetto 45, Brindisi - Telefono: 0831 528348

Il Ristorante Pizzeria Cascipò è situato nel cuore della città vecchia e deve il suo nome ai vasi di terracotta tipici del territorio. ?caratterizzato da un ambiente classico e molto accogliente, con sale raffinate con soffitti a volta. La cucina è principalmente di mare e propone piatti prevalentemente di pesce rispolverando anche i classici della tradizione pugliese. Il Ristorante dispone inoltre di una buona cantina vini, con selezione curata delle etichette.

Ristorante Jack

via Pozzo Traiano 9, 72100 Brindisi - Telefono: 0831 521035

Il Ristorante Pizzeria Jack "Cacciatore di Squali" è un locale caratteristico con volte a stella e grande vasca a vista contenente astici, granchi e cozze fresche. La cucina propone specialità principalmente di mare, tra cui vari tipi di antipasti, cozze crude, ricci, primi piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare, secondi di pesce dalle infinite farciture, crostacei e fritture. In alternativa non mancano anche piatti a base di carne, dalle bistecche, ai filetti all'angus, e di sera c’è anche la possibilità di gustare un'ampia varietà di pizze.

Piazzetta Colonne

Via Colonne, 59 Brindisi - Telefono:: 0831 1720488

Un posto fantastico, in una location meravigliosa ai piedi della colonna romana, simbolo della città di Brindisi, e della scalinata Virgiliana che domina il porto. In estate potrete cenare godendovi una fantastica vista sugli yacht che ormeggiano alle banchine e sulla movida cittadina. La cucina è all’altezza della location. Si parte con l’antipasto della casa, con pesce crudo e cotto proposto in ogni modo, e si prosegue con i tagliolini all’astice, oppure con i fusilli allo scoglio: un concentrato di sapori e profumi di mare che vi lascerà a bocca aperta. Tra i secondi è il pesce il protagonista con i crostacei gratinati, la frittura di pesce freschissimo e il filetto di tonno con zucchine a julienne. Tra i dolci: il semifreddo della casa oppure la torta al cioccolato con crema chantilly.

Vinoteca Numero Primo

Viale Regina Margherita, 46 ? 72100 Brindisi

In pieno centro, a due passi dalla storica scalinata che conduce alla Colonna romana, si trova la vinoteca Numero Primo delle Tenute Rubino dove potrete degustare i vini della nota azienda che accompagneranno le prelibatezze tipiche del territorio. L'offerta culinaria propone eccellenze gastronomiche del territorio e tipicità del Salento, selezionate secondo criteri qualitativi e stagionali. Potrete degustare ottimi formaggi e salumi artigianali, insalate sfiziose, fragranti sandwiches, pietanze fresche dai sapori ricercati e deliziosi dolci artigianali. La carta dei vini propone etichette selezionate dell'azienda Tenute Rubino, dalle linee più classiche alle edizioni speciali.

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