Imperia si presenta come vera e propria capitale della
dieta mediterranea. La cucina di Imperia, come tutta la cucina
ligure, è una cucina semplice ma genuina, essendo una regione
dove mare e montagna si incontrano è presente una gastronomia
varia, capace di utilizzare ogni elemento proveniente dalla
terra e dal mare.
La gastronomia di Imperia è sostanzialmente priva di carne, ma
vengono usate in abbondanza le erbe aromatiche domestiche e
selvatiche come il rosmarino, la maggiorana, il timo, la
salvia,
la borragine. Ma il più usato è il basilico dal sapore
eccezionale, dalle foglie ampie e profumate è l'ingrediente base
della famosa salsa verde che ormai ha fatto il giro del mondo:
il pesto. |
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I principali prodotti locali che sono consumati ad Imperia e
soprattutto inseriti nei piatti locali di cui ne diventano
autori e protagonisti, sono:
Pane e Pizze
La Carpasina è un tipo di pane tipico della provincia di
Imperia, prodotto con farina di orzo impastata insieme ad acqua
e lievito di birra. L’impasto viene poi posto a riposo, poi lo
si riprende e lo si lavora bene e a lungo, formando infine delle
pagnotte lunghe. A tal punto con un filo di spago si tagliano
delle fette che vengono poste nelle teglie e cotte al forno. Si
girano e si rimettono nel forno per un'altra ora e si completa
la cottura a bassa temperatura.
Altro prodotto tipico di Imperia è la Sardenaria, ovvero una
pizza farcita con un sugo di pomodoro insaporito da cipolla
tritata, acciughe, origano e capperi ,olive taggiasche e spicchi
d’aglio. Altra specialità tipica è la ‘Pizza all’Andrea’, creata
e nominata in onore dell’ammiraglio Andrea Doria, ‘
Pesce
Al largo delle coste imperiesi vengono pescati i gamberi rossi.
Questi gamberi del mar Ligure sono apprezzati anche solamente
bolliti e conditi con olio, poco limone per non coprirne il
gusto, sale, pepe e un pò di prezzemolo.
Formaggi
Tra i formaggi tipici d’ Imperia abbiamo l’Alpeggio di Triora e
il pecorino di malga. Quest’ultimo è un prodotto caseario,
prodotto con latte ovino intero con caglio di vitello, che può
essere consumato sia dolce da tavola sia stagionato. Ha una
pasta semicotta, e la stagionatura si protrae fino a che i grumi
raggiungono le dimensioni di una nocciola, il dolce, o di un
chicco di mais per lo stagionato.
Olio
Uno degli ingredienti base dei piatti locali è senza dubbio
l'Olio Extra Vergine di Oliva, che dona un gusto raffinato a
tutte le ricette. L'olio riviera ligure viene prodotto in
prevalenza nella provincia di Imperia ed infatti la produzione
olearia ha contraddistinto l'economia della città sin dal primo
Ottocento, quando nacquero aziende che hanno imposto la loro
produzione a livello nazionale e internazionale.
Vini
Con la denominazione Terrazze dell'imperiese igtI si indicano i
vini tipici della provincia imperiese che si presentano con le
seguenti caratteristiche: il bianco ha un colore giallo più o
meno intenso, profumo delicato; sapore fresco. Il bianco
passito: colore giallo dorato, profumo intenso, sapore
equilibrato. Il rosso: un colore rubino, un profumo delicato e
un sapore delicato.
Altri vini locali sono: il Pigato, il Vermentino, l’Ormeasco, il
Rossese e il Rossese di Dolceacqua.
Il Dolceacqua DOC, è ottenuto dal vitigno Rossese ed è prodotto
anche nella tipologia Superiore, se viene sottoposto a un
invecchiamento di almeno un anno. Si presenta di colore rosso,
un profumo lieve e fragrante, un sapore gustoso con
caratteristico retrogusto amarognolo. Fra i suoi abbinamenti
gastronomici abbiamo il pesce azzurro e i salumi rossi di media
stagionatura, ma anche le carni bianche e le verdure ripiene.
Frittelle di cipolle, Frittelle di baccalà, Torta Pasqualina,
Frittata di Patate, Frittata di Trombette, Panserotti Fritti,
Sardenaira, Torta di Zucca sono solo alcuni dei piatti tipici
del territorio che potrete ritrovare nei ristoranti della città.
Tra i migliori ristoranti che propongono cucina locale vi
segnaliamo:
Ristorante Trattoria La Patria
Questo ristorante propone piatti tipici della tradizionale
gastronomia ligure.
Come detta la tipica della cucina regionale il perno dei piatti
che potrete gustare in questo locale è il prezioso olio
extravergine Ligure dal sapore fruttato e bassa acidità ricavato
dalle Olive taggiasche. Questo salutare e gustoso ingrediente
viene accompagnato dal Basilico come condimento che arricchisce
tutti piatti di questo ristorante. Qui troverete molte
specialità gastronomiche liguri ormai note in tutto il mondo
come la Pizza e la Focaccia, piatti di mare e piatti di terra.
Il Pesce fresco viene cucinato alla griglia ed insaporito con
erbe aromatiche oppure servito in Zuppa o Fritto. Potrete
gustare al meglio ogni piatto se lo accompagnerete con i Vini
tipici liguri quali: il Vermentino, il Pigato, il Rossese di
Dolceacqua, l'Ormeasco di Pornassio.
Piazza Edmondo de Amicis, 13 ?
Imperia ?
Tel: 0183 295739
Chez Braccioforte Di Martini Osvaldo
Il ristorante "Chez Braccioforte" nasce nel lontano 1892 quando
si denominava "Osteria della Marina", e il cui nome risalta
ancora sulla targa autentica dell'epoca conservata nell'interno
del locale. Il ristorante, tramandatosi di quattro generazioni,
è giunto ad oggi arricchendosi di tutte la conoscenza delle
antiche ricette e portando con sè la genuina padronanza dei
prodotti locali, ma al tempo stesso rinnovandosi al passo coi
tempi andando incontro alle esigenze della clientela.
La cucina tradizionale, semplice negli ingredienti ma di grande
qualità, è stata negli anni rivisitata, e oggi si esprime al
massimo col pescato locale quotidiano.
Tutti i piatti potranno essere accompagnati dal vino DOC "L'oro
taggiasco" che è un altro importante protagonista della tavola;
immancabile su tutti i piatti, inoltre è il migliore tra gli
extravergini DOP locali.
Calata G. B. Cuneo, 33 ?
Imperia ?
Tel: 0183 294752
Ristorante Al Gambero
Il locale si trova di fronte al mare sul Porto di Imperia Porto
Maurizio. Qui troverete una cucina, a base di Pesce fresco, che
presenta al meglio tutte le specialità tipiche della gastronomia
e cucina ligure.
Ristorante che vanta una lunga tradizione che lo ha reso
apprezzato e conosciuto da una vasta clientela di intenditori
della cucina ligure e della tradizionale gastronomia di Imperia
provenienti da tutta la Riviera Ligure.
Via Scarincio, 16 ?
Imperia ?
Tel : 0183 667413
Osteria del Pescatore
Il ristorante Osteria dal Pescatore si presenta molto
accogliente e ben tenuto. Offre piatti di mare a base di pesce
pescato in giornata, quali tonno, gamberi, astice e spada, e per
chi volesse, anche piatti di terra e pizze.
Nel menù troverete una vasta scelta di primi e secondi piatti,
tra i quali: frittura di paranza, ravioli ripieni di astice,
gamberoni locali di Oneglia.
Il pasto potrà essere accompagnato da un ottimo vino locale,
infatti il ristorante dispone di una cantina di vini molto
fornita.
Via del Ponte, 32 ?
Imperia ?
Tel: 0183 63805
Pizzeria Ristorante Brasserie Fontana Rosa Di Fontana Rosa Srl
Ristorante a Imperia da una cucina semplice, nasce come pizzeria
e infatti le sue pizze sono celebri. Ma nel tempo dato spazio
anche a braceria e ristorante: pochi piatti ma con ingredienti
freschi e tutti di qualità. In inverno il piatto forte è la
carne, mentre in estate prevalgono i piatti di pesce. Tra i
piatti consigliati: la tagliata di sottofiletto di angus con
rucola e grana cotta e poi scottato nel forno a legna, il pesce
al sale, freschissimo comprato al mattino.
Locale curato e accogliente, ingredienti di qualità e ottimo
rapporto qualità/prezzo.
Lungomare Amerigo Vespucci - 18100 - Imperia
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