Dove mangiare a Biella - Cosa mangiare a Biella

Biella è una città caratteristica, il cui cuore è il quartiere Piazzo, antico borgo medievale raggiungibile con una funicolare. A Biella la tradizione culinaria è data da una mescolanza tra le usanze enogastronomiche piemontesi e valdostane, una cucina in cui si fondono e intrecciano i prodotti della pianura e dell'alpeggio, dando vita a piatti semplici ma saporiti. Tutta la cucina tradizionale biellese si basa sempre su pochi ingredienti che un tempo erano a disposizione delle famiglie contadine, si tratta quindi di una cucina genuinamente rustica in cui i piatti più tradizionali sono le zuppe, le minestre e la polenta tutte dai sapori decisi e dalle origini antiche.

Molto diffusa nel Biellese è la coltivazione del Mais, che nell'alimentazione locale è utilizzato per produrre la polenta concia, il piatto più rappresentativo della cucina locale biellese, in cui la farina mais si mescola con i prodotti degli alpeggi, quali i formaggi tipici e il burro di cascina cucinata a lungo nel paiolo. Per ottenere una buona polenta concia occorre servirsi unicamente di meliga, farina macinata rigorosamente a pietra, toma magra degli alpeggi locali, fontina della Valle d'Aosta e burro prodotto nelle valli.

Le valli del Biellese producono una ricca raccolta di formaggi, che fanno parte della cultura alimentare locale, tra i quali emergono la toma protetta da un marchio D.O.P. della Comunità Europea che si presenta a pasta dura ed è prodotta da latte vaccino. Toma e burro soffritto accompagnano un tipico risotto detto "ris an cagnùn" in cui le risorse semplici dell'alpeggio si fondono con i prodotti della pianura, in questo caso il riso.

A base di riso sono anche il "mactabe", una minestra densa, che funge da piatto unico, il "ris e riundele", ovvero riso e malva, e la "minestra marià", cioè riso, biete o spinaci selvatici.

Biella propone anche un’ampia varietà di zuppe a base di pane. Una di queste è la "süpa mitunà", che in primavera si arricchisce di nuovi gusti: erbe dei prati, oppure porri, cavolo o verza.

Altri piatti a base di verdure sono gli involtini di foglie di bietola o di cavolo, fiori di zucca e cipolle.

Tra i salumi più diffusi del territorio sono sicuramente da provare i "salam 'd l'ula", conservati sotto grasso, preparati con carne suina, sale, pepe e, a volte, vino rosso. Caratteristici sono anche i salami prodotti con carne bovina, con carne di asino, quelli a base di carne di capra e i "salam 'd patata", in cui all'impasto vengono aggiunte patate lessate e poco sangue. Originale è la "paletta di Coggiola", un prosciutto di spalla di maiale, che va messa in salamoia per alcune settimane. Successivamente il prosciutto viene insaccato e speziato. Venduta cruda la paletta viene consumata dopo lessatura.

Gli insaccati sono utilizzati anche per la preparazione di piatti tradizionali, come la "frità rugnusa", ovvero la frittata al salame, o la "verzata", una ricca minestra di cavolo e salame.

Tra i piatti a base di pesce il più tipico è la "bagna cauda", preparata con le acciughe, e la "polenta e merluzzo" a base di merluzzo salato, cotto con cipolle.

Dal territorio collinare, ricco di castagne, nasce la tradizione di utilizzare tale prodotto per piatti tipicamente locali, lessate con il latte, abbinate al riso, ridotte in farina, le castagne costituivano uno degli ingredienti principali per le minestre di un tempo.

Il più tipico pane biellese è il Pan Barbarà, realizzato con farina di segale, altri podotti simili da forno sono i classici Micconi, preparati con farina di grano duro, e ancora il pane al mais preparato con farina di noci.

Tra i dolci locali, sono da provare le "paste 'd melia" (a base di farina di mais), "turcetùn"(torcetti di grandi dimensioni con impasto meno ricco), che sono ancora prodotti secondo le ricette tradizionali da alcune panetterie. Inoltre le pasticcerie confezionano anche i tradizionali canestrelli, fragranti wafer con cioccolato e nocciole.

L'elenco dei vini biellesi è lungo ma tra i tanti emergono il Bramaterra dal vitigno Nebbiolo, il Canavese, che propone rossi, bianchi e Barbera, il Nebbiolo, la Bonarda, la Vespolina, la Croatina e il Lessona ottimo con selvaggina e carne.

Tra i ristoranti consigliamo:

Ristorante Croce Bianca

via Santuario Oropa 480, Biella - Telefono: 015 2455923

Il Ristorante Croce Bianca, situato all'interno del Santuario di Oropa, vanta una tradizione di oltre 50 anni; l'ambiente è classico, accogliente, molto curato e dai toni rustici anche di tavoli all'aperto in cui mangiare nella bella stagione. La cucina è piemontese e locale con attenzione particolare alla qualità delle materie prime. Il Ristorante dispone inoltre di un'ottima cantina vini, con selezione curata delle etichette.

Ristorante Prinz Grill

via Torino 14, Biella - Telefono: 015 30302

Il Ristorante Prinz Grill, locale storico e di lunga tradizione, accoglie i suoi ospiti in un ambiente raccolto e intimo, arredato con originale stile "marina inglese". La cucina è classica, piemontese, specializzata in piatti a base di carne. Il Ristorante dispone inoltre di una buona cantina vini con selezione curata delle etichette.

Ristorante At Home

via Orfanotrofio 23, Biella - Telefono: 015 23197

Al Ristorante Vineria At Home niente viene lasciato al caso e il menu offre primi piatti sofisticati, carni e pesce reinventati per accontentare il palato e soddisfare chi ricerca la qualità. Il fiore all'occhiello: ogni piatto, dal pane al companatico, viene creato interamente a mano. Ultima, ma non meno importante, una carta vini con oltre 100 etichette con vini importanti italiani e francesi per accontentare anche i gusti più esigenti.

Ristorante Al Bucaniere

via Pietro Micca 32, Biella - Telefono: 015 23545

Il Ristorante Al Bucaniere, situato nel centro di Biella accoglie i suoi ospiti in un ambiente informale e curato. La cucina, oltre a gustose pizze, propone specialità a base di pesce fresco tra le quali paella, linguine con astici e scampi, grigliate e fritture di pesce, ma non mancano anche specialità di stagione, che vanno dai funghi ai tartufi. I prodotti sono tutti di prima scelta in quanto frutta e verdura provengono da coltivazione propria. Il Ristorante dispone inoltre di una buona cantina vini, con un'ampia selezione di etichette nazionali.

Ristorante Baracca di Biella

via Sant'Eusebio 12, Biella - Telefono: 015 21941

Il Ristorante Trattoria Baracca, situato nel centro di Biella è un locale dall’ambiente informale e molto accogliente, dai toni rustici e dall'atmosfera calda e rilassante. La cucina è tipica locale e propone piatti rigorosamente della tradizione. Da provare i salumi tipici, tra cui il salame d'la'Duja e il prosciuttino crudo, i risotti Cagnone e Panissa, gli agnolotti di carne e di ricotta, con gnocchi e paste tutti di produzione propria, i bolliti misti, il brasato al Barolo con polenta. Ampia anche la scelta dei dolci, tutti fatti in casa. Il Ristorante dispone inoltre di una ricca carta di vini Piemontesi, arricchita da un'ottima scelta di distillati.

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