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La città di La Spezia si trova quasi al confine tra
Liguria e Toscana, meta per molti turisti in quanto rappresenta
il punto di partenza ideale per visitare le splendide
Cinque Terre
e gli affascinanti borghi di Lerici e
Porto Venere. Quella spezzina è una cucina semplice,
contraddistinta dall'uso di ingredienti poveri, i cui sapori
sono esaltati dall'uso delle tante erbe aromatiche che crescono
in tutto il territorio. Nelle ricette oltre alle erbe, altro
condimento principe è l'olio d' oliva con il suo caratteristico
sapore delicato. |
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Tra gli ingredienti principali della cucina de La Spezia,
troviamo:
Il
Pesce, è uno dei prodotti molto usati nella cucina a La
Spezia, infatti è molto nota per il suo mercato ittico in cui si
possono acquistare prodotti freschissimi. In particolare da
provare sono le acciughe di Monterosso, salate e
conservate, a strati, sotto sale in vasi di terracotta.
Tra le
carni, molto apprezzato è il gambetto di maiale
che è un particolare insaccato ottenuto dalla zampa del maiale,
si presenta di forma triangolare ed è ottimo se abbinato al
castagnaccio o alle verdure lesse. Questo salame deriva da una
antica tradizione, che risale ai primi del '900, quando era un
piatto molto apprezzato dai braccianti perché nutriente e ricco
di calorie.
Il Libretto è un
pane
caratteristico della provincia spezzina prodotto con farina di
grano tenero, acqua, lievito madre, lievito di birra, sale. La
farina e il lievito madre vengono impastati insieme ad acqua e
sale. L’impasto viene poi fatto lievitare per varie ore, in
seguito si aggiunge altra farina e il lievito di birra. Infine
si formano i pani dalla forma rettangolare con un taglio al
centro, posti nuovamente a lievitare, vengono infine infornati.
Molti piatti tipici sono a base di
pasta,
in particolare la pasta ripiena come il raviolo ligure
fatto di farina di grano, con la classica forma quadrata con
ripieno a base di carne. Esiste anche una versione di questa
pasta con ripieno di spinaci, bietole e ricotta.
L'olio
locale è denominato olio riviera di levante Dop
ottenuto dagli oliveti della provincia spezzina. È
caratterizzato da un colore giallo intenso; odore fruttato
maturo e sapore fruttato.
I Vini con
cui accompagnare i piatti spezzini sono quasi unicamente dei
bianchi: il più famoso è lo Sciacchetrà poi vi sono il
bianco secco D.O.C delle Cinque Terre, il Levanto, i
rossi di Arcola, dei Colli di Luni (D.O.C), i
Vermentini di Montecchio, di Marciano e di
Sarticola, il Barbera e il bianco di Linero,
l'Aleatico di Sarticola.
Il
miele è uno dei cibi più apprezzati nella provincia
spezzina in quanto non subisce nessun trattamento né durante la
produzione né durante la conservazione. Viene estratto
dall'alveare adoperando la tecnica dell'affumicamento: si
produce del fumo nelle vicinanze dell'alveare, così le api, per
allontanarlo scendono verso il basso e a tal punto l'operatore
può asportare i telai con il miele. Sia colore che gusto variano
a seconda della tipologia delle piante dalle quali le api si
nutrono.
La
cipolla di Pignone è un ortaggio tipico di tutta la
provincia. Ricca di proteine, di zuccheri e di sali minerali, ha
note proprietà diuretiche, depurative ed espettoranti. Nella
cucina locale sono fondamentali nei soffritti, per condire i
cibi ma sono ottime anche gustate crude in insalata.
Sono tanti i piatti tipici locali. Tra i primi abbiamo la
mesciua, famosa zuppa a base di ceci, fagioli
cannellini, lenticchie, grano e farro, i
Tagiain ai fasei
o conditi con il pesto, la pasta con le acciughe e la
particolare Capponada fatta con pane secco, bagnato in acqua e
aceto, a cui si aggiungono acciughe salate, cipolle, pomodori,
basilico, capperi e peperoncino, i Testaroli (un particolare
tipo di "focaccia" non lievitata, che viene cucinata nei tipici
"testi" in coccio) insaporiti con il pesto o con il sugo.
Tra i secondi piatti a base di carne ricordiamo il coniglio
in umido o fritto, il pollo alla cacciatora, la
trippa in umido, il rognone trifolato e la cima
ripiena. Inoltre, molto popolari in tutta la provincia, sono
la focaccia, la farinata di farina di ceci, gli
Sgabei
(pasta lievitata e fritta), i fiori di zucca ripieni e le torte
d'erbe o torte di verdura.
I secondi piatti a base di pesce sono numerosi e sono
soprattutto a base di acciughe, baccalà e muscoli. Possono
essere cucinati fritti, ripieni, in bianco, marinati (a
scabeccio) o conservati sotto sale e olio. Mentre lo stoccafisso
e le seppie, vengono quasi sempre cucinati in umido.
I
dolci tradizionali non sono molti ma molto buoni e sono:
il budino fatto con uova, latte, zucchero e cucinato a
bagnomaria, il castagnaccio fatto con farina di castagne e
ricoperto di pinoli e uvetta e in ultimo la famosa Spongata,
ricca di canditi, marmellata e frutta secca.
La Spezia, città turistica, vanta un elevata densità di
ristoranti di ottima qualità, e di seguito vi proponiamo i più
famosi e rinomati.
Il
Trittico
Al Trittico le idee prendono forma e i sapori si fondono dando
vita ad una sintonia di gusto. In questo piccolo ma accogliente
locale ritroverete il piacere di assaporare della tradizione e
allo stesso tempo il fascino dell'innovazione.Pizze cotte con
forno a legna, ottimo servizio e ottimo rapporto qualità/prezzo.
Via Cavallotti, 62 - 19100 - La Spezia (SP) - Tel: +39 0187
735509
Pepe
Nero
Questo locale è adatto a tutti coloro che desiderano trascorrere
un momento di tranquillità, in un ambiente esclusivo, elegante e
raffinato. Potrete gustare ottimi piatti tra cui la specialità
di carne cucinata alla brace. Tuttio il pasto potrà essere
accompagnato da una accurata scelta di Vini.
Via Calatafimi, 36 - 19121 - La Spezia (SP) - Tel: +39 0187
732910
Per
Bacco
A pochi passi dal centro si trova il Ristorante Per...Bacco. Il
ristorante nasce in un tipico locale della vecchia Spezia, con
pavimenti in antico mosaico genovese e gli alti soffitti a
volta. Ambiente accogliente con pochi tavoli, un arredamento
semplice vi garantiranno un pasto in intimo relax. Per
completare, una leggera musica di sottofondo accompagna
l'alternarsi dei piatti. La cucina propone piatti tipici a base
di pesce, carne e verdura come il "Ciupin" famosa zuppa di
pesce, la tagliata di carne di manzo con ravioli di boagine o
tagliolini al pesto per chi non ama il pesce. Il tutto
accompagnato dagli ottimi vini locali.
Via Vincenzo Gioberti, 21 - 19121 - La Spezia (SP) - Tel: +39
349 4213211
La
Suprema Pane e Caffè
Potrete assaporare l'ottimo pane, le focacce, i dolci, gli
ottimi aperitivi e l’ottimo vino. Ottimo cibo da condividere in
gradevoli serate con amici, in un ambiente accogliente e
raffinato.
Piazza Sant'Agostino, 6 - 19121 - La Spezia (SP) - Tel: +39 0187
730453
La
tana del riccio
Locale molto accogliente. Cucina a base di pesce rigorosamente
fresco di alta qualità in piatti molto curati gustosi e curati.
Ottimi prezzi.
Via mazzini 14 santo stefano magra sp - Tel: 0187 699428
All'Inferno
Storica trattoria ubicata nel centro della città vicino la
piazza del mercato. L'ambiente è ma accogliente. Da provare la
tipica zuppa mesciua e il polpo alla brace. Ottimo rapporto
qualità /prezzo.
Via Lorenzo Costa, 3, 19121 La Spezia - Tel: 0187 29458
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