Dove mangiare ad Alba

Alba, città piemontese, in Provincia di Cuneo, scrive la sua storia già in tempi antichissimi, preistorico villaggio neolitico sul Cherasca e municipio romano sulle sponde del fiume Tanaro che l’attraversa e divide il territorio collinare in Langhe e Roero. I piatti e i prodotti tipici delle Langhe rendono la gastronomia di Alba robusta e saporita, ma semplice e genuina allo stesso tempo e legata ai prodotti del territorio, quindi anche stagionale in cui troneggia il prodotto principe che simboleggia il distretto: il tartufo bianco d’Alba. Un tubero raffinato e ricercato, sinonimo di gusto e di lusso in tutto il mondo.

Estratto dal terreno in autunno dai tartufai condotti dai loro cani addestrati alla ricerca del tartufo, questi tuberi accompagnano numerosissime portate delle Langhe: dalla carne cruda ai tagliolini al burro fuso, dai risotti all’uovo cotto al forno, alla bagna cauda. Nuove sperimentazioni lo vedono in abbinamento al gelato. Le Langhe, inoltre, come già accennato, sono una regione viticola apprezzata in tutto il mondo.

Ad accompagnare le perle enologiche di questo distretto, dal sapore strutturato e deciso, il territorio propone piatti rustici della tradizione contadina ottenuti prevalentemente dalle carni bovine di razza piemontese. Non mancano, inoltre, gli allevamenti suini, da cui i langaroli ricavano con risultati eccellenti salsicce e salami, specialmente crudi, particolarmente sapidi e generalmente con l’aggiunta di buon vino delle Langhe nell’impasto.

Tra i formaggi di latte vaccino prodotti nelle Langhe sono da provare soprattutto le robiole fresche tra cui, in particolare, la robiola delle Langhe, un formaggio fresco con aggiunta di latte ovino e caprino, il Murazzano DOP, altra robiolina di latte misto, la robiola d’Alba, anche aromatizzata al tartufo nero e la robiola di Roccaverano DOP, formaggetta di latte misto la cui preparazione risale al Medioevo.

Una squisitezza proposta nelle sagre di paese in abbinamento alle frittelle salate (friciole in dialetto piemontese) è il Bruss delle Langhe, una crema spalmabile ottenuta da diversi formaggi piccanti lasciati stagionare e macerare nel latte o nel siero con l’aggiunta di grappa o acquavite per bloccarne la fermentazione.

Da questi ottimi prodotti locali nascono piatti prelibati, in particolare nei tanti ristoranti di Alba potrete gustare, tra gli antipasti: la carne cruda all’albese, ossia fettine di carne di vitello piemontese condite con olio, scaglie di grana e pepe a piacere e il vitello tonnato, fettine di vitello lesse e servite fredde accompagnate da una salsa di uova, tonno, acciughe e capperi, flan di verdura, anticamente molto apprezzati dalle cucine di corte come modo fantasioso e gustoso per assaporare le verdure dell’orto.

Tra i primi piatti: i ravioli, di carne mista e formaggio grana, piccolissimi e rifiniti con il pizzicotto, da cui il nome ravioli al plin, serviti semplicemente con burro e salvia sono squisiti e il condimento semplice esalta il sapore del ripieno, le tagliatelle, che qui si chiamano tagliolini o tajarin, proposti con il ragù di carne, con il ragù di salsiccia oppure, secondo stagione, con burro fuso e un’abbondante grattata di tartufo.

Nelle Langhe come in tutto il Piemonte il piatto tipico per antonomasia è la bagna cauda, un piatto conviviale costituito da una crema di aglio, acciughe e olio di oliva in cui si immergono verdure del territorio in pinzimonio. La ricetta nasce nel Medioevo dall’esigenza dei vignaioli di creare un piatto per festeggiare la spillatura del vino nuovo. Il Piemonte non è terra di olive ma l’olio veniva importato dalla vicina Liguria. Anche le acciughe si acquistavano, esse giungevano in Piemonte attraverso gli acciugai ambulanti delle valli occitane.

Tra i secondi piatti: la carne di vitello in tutte le sue declinazioni, in particolare brasata nel vino Barolo, ma anche sotto forma di tagliate e arrosti. In particolare un piatto della tradizione legato al vitello piemontese è il bollito misto, un piatto ricco e sontuoso preparato con 7 tagli di vitello scelti, lingua di vitello, testina con musetto, coda, zampino, gallina, cotechino e rollata (o tasca ripiena) bolliti e serviti in tavola accompagnati da numerose salse. Fra le più conosciute: il bagnèt vert, una salsa di prezzemolo, acciughe e aglio, il bagnèt russ, una salsina di pomodoro, cipolle, aglio e acciughe, la mostarda d’uva o cognà, una marmellata di mosto d’uva, pere, noci e nocciole.

Mentre una ricetta tipicamente contadina risalente al 1450, difficilmente proposta al ristorante, ma offerta spesso durante le sagre di paese, è la finanziera, un piatto a base di frattaglie, resti della macellazione riproposti in maniera appetitosa. Nato da un'esigenza dei ceti meno abbienti di riciclare le parti meno nobili della macellazione, questo piatto rappresenta un modo fantasioso per portare sulle nobili tavole gli animali delle campagne.

I dolci della zona sono ottenuti principalmente dalla nocciola, che qui si chiama tonda gentile delle Langhe, o nocciola del Piemonte IGP. Quindi abbiamo la torta di nocciole, morbida e accompagnata da un buon bicchiere di Moscato d’Asti, che è la chiusura tradizionale di ogni pranzo e cena delle Langhe; il bonet, che, a base di cacao e amaretti è l’antenato del budino, in cui però non sono previsti colla di pesce o addensanti.

Daniel's al Pesco Fiorito

Corso Canale 28 Mussotto, Alba (CN) - Tel.: 0173 441977

Il Ristorante Daniel's al Pesco Fiorito è un ristorante dall’ambiente piacevole ed accogliente, situato in una affascinante villa dotata di giardino in cui mangiare d'estate. La cucina è basata sulla classica cucina regionale piemontese. Il Ristorante Daniel's al Pesco Fiorito, dispone inoltre di una buona cantina vini con selezione curata delle etichette.

Osteria dell'Arco

Piazza Savona 5, Alba (CN) - Telefono: 0173 363974

L'Osteria dell'Arco offre ai suoi ospiti un ambiente accogliente e piacevole in una classica osteria. La cucina è tipica regionale piemontese, con piatti tradizionali spesso rivisitati. L'Osteria dell'Arco, situata ad Alba in provincia di Cuneo, dispone inoltre di un'ottima cantina vini con selezione di circa 950 etichette.

Locanda del Pilone

Strada Loreto in Madonna di Como 34, Alba (CN) - Telefono: 0173 366616

Ristorante accogliente ed elegante collocato all'interno di un'antica cascina piemontese ristrutturata che conserva intatte le sue caratteristiche architettoniche. Le sale da pranzo hanno antichi soffitti a volta in mattoni ed il soggiorno ampie vetrate con un magnifico panorama sui vigneti di proprietà e sulle Alpi. La cucina proposta è tipica piemontese ma arricchita dal contributo partenopeo dello chef che porta nelle Langhe l'accento solare e personale della cucina mediterranea. Vengono presentati piatti vivaci e stimolanti per la fusione dei sapori, dedicati sempre alle stagioni ed incentrati sulla naturalezza degli ingredienti. Il ristorante dispone inoltre di un'ottima cantina vini, con ampia e ricercata selezione di etichette nazionali ed estere.

Ristorante Piazza Duomo

Piazza Risorgimento 4, Alba (CN) - Telefono: 0173 366167

Il Ristorante Piazza Duomo, situato nel cuore della cittadina in Piazza Risorgimento, offre un ambiente elegante, innovativo e molto curato con una sala luminosa dalle pareti color rosa. La cucina è creativa grazie allo Chef che dà vita a piatti molto personali ed attuali, armonici, leggeri, sapidi, a base di prodotti scelti con cura maniacale ed elaborati con precisione micrometrica. Il ristorante dispone inoltre di una cantina vini molto buona, con selezione ampia e ben pensata delle etichette.

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