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La
cucina di Mostar offre specialità balcaniche come ćevapÄ?ići,
burek, dolma, insalata shopska e dolci turchi come baklava,
oltre a gustose grigliate di carne e pesce dell'Adriatico.
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La città vecchia
di Mostar ha un sacco di cafè e ristoranti. Naturalmente
ci sono posti di diversa qualità e prezzo, anche se nulla è
costoso. Tra i piatti che si trovano in città ci sono senza
dubbio quelli di carne cotta in modi diversi (salsicce,
vitelli o polli) che tutti insieme vengono di solito messi in un
grande vassoio e servito. Siccome la Bosnia è influenzata dal
cibo turco, è anche facile trovare posti dove mangiare pita o
Ćevapi, piatti di carne accompagnati da insalata e diversi tipi
di pane. Troverete anche molte insalate nei menù, soprattutto le
insalate greche. E ovunque vedrete piccole gelaterie che
specialmente nelle giornate calde, attirano folle di turisti
accaldati.
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Ćevapi
 Se
c'è un piatto che si distingue per la sua semplicità e il suo
posto preminente nei menu dei ristoranti di Mostar e di tutta la
Bosnia, è il Ćevapi. Si tratta di una sorta di salsiccia
piccola, fatta solitamente con carne di manzo o di vitello alla
griglia e accompagnata da pane tradizionale - Somun o
Lepinj - cipolla tagliata a pezzetti e Ajvar: una sorta di
salsa o pasta di pepe rosso, un po' di aglio, melanzane e a
volte un pizzico di piccante.
Ražnjići
I Ražnjići, sono spiedini di carne alla griglia che
possono essere il pollo o la carne bovina; Pileći ražnjići
e Teleći ražnjići, rispettivamente. Questi spiedini sono
generalmente accompagnati da pane tradizionale, insalata e
verdure alla griglia come le zucchine.
Pljeskavica
 Per
le persone che hanno viaggiato in Serbia, questo piatto suonerÃ
molto simile, dato che è uno dei più importanti di quella
cucina, anche se è popolare in tutti i Balcani. Si potrebbe dire
che la Pljeskavica è la versione balcanica dell'hamburger; viene
servita su un piatto, accompagnata anche da pane tradizionale,
cipolla tagliata a pezzetti Ajvar e insalata. n questo
caso, vale la pena evidenziare 2 varianti della piastra. La
prima la Punjena pljeskavica, hamburger tradizionale
pieno di formaggio, ka?kavalj o kashkaval, e a volte
kajmak o kaymak, una sorta di crema con abbondante materia
grassa. La seconda, la ljuta pljeskavica speziato.
Altri
piatti tipici includono:
?ulbastije
Per preparare questo piatto si parte dalla carne di manzo o di
vitello tritata, si forma una "torta" con le mani, la si cuoce e
la si frigge. Viene quindi posto su una teglia da forno e
coperto con una sorta di besciamella leggera.
Sudžukice
Le "Sudžukice" sono salsicce di vitello che vengono servite con
insalata, pane tradizionale e talvolta senape.
​Klepe
La Klepe è p asta ripiena (di solito carne di vitello) con salsa
panna e aglio.
?uve?
Una sorta di polpettone di verdure e carne che può essere
agnello, vitello o maiale. Per quanto riguarda le verdure, non
mancano la cipolla, i peperoni, le melanzane, i pomodori o le
zucchine condite con aglio e spezie.
Zuppe
Se si decide di viaggiare nei mesi più freddi, queste minestre
saranno utili per il vostro gusto. Begova orba è una zuppa a
base di pollo e verdura - l'okra è solitamente aggiunta per
addensare il brodo - e nella zuppa di tarhana il vegetale
principale è il pomodoro.
Burek
Saccottino ripieno di formaggio di ricotta -sirnica-, carne,
spinaci con formaggio zeljanica, patate (krompiruša).
Buredžike
Variante del Burek, in cui la pasta è ripiena di carne tritata,
confezionata in confezioni singole e cotta insieme in una
teglia. Servita con panna acida e aglio.
Insalate
La Šopska salsa l'insalata che non manca nei menù dei
ristoranti della Bosnia Erzegovina, con cipolle, cetrioli,
pomodori, peperoni e formaggio. L'insalata verde con lattuga si
chiama Zelena salata e lukmira è un' insalata tradizionale con
erba cipollina e panna.
Dolci
Innanzi tutto il Baklava è un dolce tipico anche in altri
luoghi come la Turchia. Gli strati sottili di pasta filo vengono
addolciti con sciroppo o miele e riempiti con noci. In Bosnia
Erzegovina esiste anche un'altra variante di questo dolce,
Ružica, dove la pasta filo è a forma di lumaca e ripieta di
uva passa.
Con tulumba e krofna arriva il turno delle pasta
fritta dolce.
Tufahija: mela al forno farcita di noci e cioccolato e
decorata con crema.
Bevande calde
Nei ristoranti, caffetterie e negozi di tè trovrete il caffè
turco stile (Bosanska khava) -ricordate che prima di
prenderlo si deve permettere che i fondi di caffè si siano
posati per bene . Il tè, Turski ?aj, è un tè nero di
solito aromatizzato con mela, rose o limone ed è ben zuccherato
con lo zucchero.
Birra
Le persone che vogliono ordinare una birra dovrebbero sapere la
parola magica per chiedere uno è: pivo. I marchi più noti
sono Sarajevsko pivo (bosniaca, Karlova?ko (croata),
Hercegova?ka Pivo e la birra locale Mostarsko Pivo.
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