Cosa mangiare a San
Sebastian - Dove mangiare a San Sebastian
Ci sono due
modi per mangiare a San Sebastian, i pintxos (tapas) o i
ristoranti (tanto che ci sono anche tour di tapas intorno a San
Sebastian). In realtà c'è un terzo modo di farlo, andando prima per i
pintxos e poi sedendosi a mangiare in un ristorante, se c'è ancora posto.
La buona cucina da queste parti vanta
antiche tradizioni, ma è dal XIX secolo, con la venuta dei aristocratici, re
e regine, che chef di caratura mondiale vengono qui a fare e sviluppare la
loro arte culinaria.
I migliori pintxos di San Sebastian si trovano nel Casco Viejo, come
vuole la tradizione, anche se questo non significa che non siano presenti e
ben rappresentati oltre il Boulevard. Alcuni posti di pintxo tradizionali o
recenti e raccomandati a San Sebastian sono Rojo y Negro, Kata 4, La Bodega
Donostiarra, La Viña, Gandarias, Boulevard 9 o Oquendo. Ma ci sono molti
altri posti, quindi avventuratevi ed esplorate con un occhio attento per
vedere quali posti sono pieni di gente del posto.
Siate consapevoli, tuttavia, che a differenza di città come Gijón o León,
qui i pinchos non sono una cortesia della casa quando si ordina una bevanda,
ma si pagano. E, al di là della frittata di patate, la tortilla (che ha la
sua scienza), o della bravas (le patete che hanno le loro salse e non altre
e ci sono salse e salse), l'originalità, l'innovazione e i risultati non
costano poco.
Se facciamo un salto alla tavola e alle posate e parliamo di ristoranti,
come forse avrete già letto San Sebastian ha 18 stelle Michelin in un raggio
di 25 km, il che dà una buona idea dell'alto livello della cucina basca in
particolare all'interno della gastronomia spagnola e del contributo positivo
che questa parte della Spagna ha sulla scena internazionale.
Stelle in posizione centrale come Amelia di Paulo Airaudo vicino al
Paseo de La Concha, Kokotxa di Dani López tra la Marina e la Città
Vecchia o il ritorno alle origini di Berasategui a eMe Be garrote,
tra la Città Vecchia e la periferia, sono tutte esperienze eccezionali in
sé.
Ma non fermiamoci qui ed esploriamo altri luoghi di San Sebastian come il
ristorante Saltxipi e le sue specialità di terra (le costolette sono
da provare senza riserve) e di mare (soprattutto il txangurro o granceola,
buonissimo nella versione all'Horno, polpa stufata nel carapace stesso della
granseola) vicino alla spiaggia Zurriola; Il ristorante La Fábrica
nel Casco Viejo e i suoi piatti a base di pesce sono altamente raccomandati,
come le opzioni di merluzzo e calamaretti, o la griglia a tutto gas, senza
perdita di qualità, nel classico ristorante Asador Aldanondo, dove il
Casco Viejo quasi si affaccia sul Kursaal.
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