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Cosa mangiare a Varazdin - Piatti tipici di Varazdin

 

Varaždin si trova nel nord della Croazia a sulla riva meridionale del fiume Drava, a circa 100 km dalla capitale Zagabria. Un tempo assunta a capitale, è considerata oggi come uno dei luoghi più visitati della nazione, una magia medievale nel XXI secolo, con un patrimonio barocco tra i meglio conservati di tutta Europa. Non per altro viene anche chiamata la Piccola Vienna croata. Circondata da una natura rigogliosa, la città si pregia anche di svariate tradizioni, non ultime quelle legate al mondo enogastronomico. Tutto questo ne fanno una delle destinazioni più consigliate di tutto l'est Europa. La Croazia in effetti è ricca di prodotti locali e sono sicuramente tutti da provare.   

MlinciLa cucina tradizionale di Varaždin è stata influenzata dalle vicine Austria e Ungheria, così come dalle migrazioni e dalle innovazioni introdotte nel tempo dalla storia. Cucina austro-ungarica e viennese sono quindi parte della tradizione locale. Sperimentare la cucina locale significa sperimentare una varietà di piatti, quelli che provenivano dalla semplice cucina locale delle massaie del villaggio, oppure quelli delle cucine aristocratiche o dei ristoranti della città, dove i pasti venivano preparati per lussuose feste, soprattutto dal XVI secolo. Si racconta a proposito di come le feste delle corporazioni dei mestieri di Varaždin erano delle vere e proprie sagre gastronomiche, che infatti potevano durare per giorni. I piatti tipici della zona di Varaždin sono generalmente composti da pochi ingredienti semplici e comunemente gli ingredienti più usati sono farina di grano e di mais, farina di grano saraceno in particolare.

Klipic - Pane tipico di VarazdinAnche la selvaggina ha tradizionalmente svolto un ruolo importante nella tradizione gastronomica della zona, segnalata per questo come una delle aree più antiche d'Europa per questo tipo di cucina. Da non perdere in generale i piatti a base di pollame con verdure, torte di pasta sfoglia fatte in casa e la varietà di pane. Tra i prodotti agroalimentari protetti nella Contea di Varaždin troviamo anche il pistacchio di Varazdin, il papavero Trnovetka, il rosmarino di Ludbreg.

Mlinci - PreparazioneLa Croazia settentrionale ha molti piatti tradizionali, così come anche la città di Varadzin. A partire da uno dei maggiori eventi della città, il festival di Spancirfest che si svolge alla fine di agosto. Tra i rappresentazioni teatrali all'aperto, concerti e artigianato locale, le strade della città si trasformano in un paradiso gastronomico. È facile trovare qui uno dei più tipici prodotti da forno di Varazdin, il Varaždinski klipi?: si tratta di una sorta di brioche pane, la cui origine si fa risalire addirittura al Settecento; lungo almeno 23 cm, viene preparato con farina, latte, olio, lievito, zucchero e sale, e prima d'essere infornato spazzolato con tuorlo d'uovo e cosparso di semi di cumino, zucca o di sesamo. Si possono trovare anche in numerosi panetterie e caffetterie della città, poiché vengono comunemente consumati con il caffè del mattino.

Tacchino Zagorski PuranRestando in tema di farine, un altro prodotto tipico è lo Zagorski mlinci, una tradizionale pasta, dalle sembianze di pappardelle quando cotte, ma dall'aspetto simile al pane azzimo o al pane carasau tipico sardo, anche se più spesso; un impasto a base di farina di grano e acqua (occasionalmente anche in altre versioni, come l'aggiunta di strutto e uova). Viene ottenuta una pastella cotta su una piastra e resa croccante, quindi servita in pezzi più piccoli, bagnati generalmente nel brodo o anche in semplicemente in acqua, accompagnati alla carne, o tipicamente nel pranzo del Natale, con il tacchino arrosto. E a proposito di tacchino, il Zagorski puran, cioè il tacchino di Zagorje, è considerato quello più prelibato, dalla carne tenera e molto saporita: si tratta di un prodotto tipico della regione di Zagorje, un territorio a pochi chilometri da Varazdin. Viene allevato in modo tradizionale nelle piccole fattorie, libero di muoversi all'aperto e alimentato con mais coltivato localmente.

In effetti la cucina di Varazdin contiene le tipiche influenze della cucina croata del nord,   quella regionale del Zagorje (un'altra specialità gastronomica qui è anche la 'pappa' di grano saraceno), del Međimurje, e del Podravina, che hanno le loro tradizioni culinarie specifiche, differenti da altre parti della Croazia. Tra i piatti di carne di Varazdin troviamo anche il Varaždinska pe?enka, tipico piatto croato servito freddo e le cui origini risalgono al XVI secolo. Consiste in un taglio di maiale condito con sale e pepe, quindi lasciata riposare per almeno 12 ore e infornato con la pelle, cosparsa di rosmarino, aglio e chiodi di garofano (viene generalmente servito con patate e altre verdure, cotte sempre al forno, e accompagnato da purè di piselli sul lato).

Tra i piatti tipici preferiti consigliamo di non perdere l'assaggio della famosa lasagna di Varazdin (meglio conosciuta sul posto come Varaždinski mlinci), un piatto a base di pasta mlinci – sfoglia di pasta ottenuta semplicemente con farina, acqua e sale – condita di speck tagliato a cubetti e fritto. Il piatto è combinato con formaggio fresco, sale, pepe e panna acida. La preparazione avviene come fosse un piatto di lasagne al forno, quindi stratificato, riempito con ingredienti locali e cosparso di formaggio Varaždinec, grattugiato, e di panna, e cotto al forno fino a doratura.

La regione ha anche numerosi prodotti locali certificati di autenticità o a denominazione protette, tra cui il cavolo Varaždin, l'olio di semi di zucca, il già citato pane al latte locale varaždinski klipić fatto con cumino, poi tanta pasta e polenta, così come l'ottimo štrukli (bollito o pasta al formaggio ripiena). Ci è piaciuto anche il Ku?anski koš?i?jak, tradizionalmente mangiato alla vigilia di Natale perché non contiene prodotti di origine animale: è un prodotto a base di farina, di grano saraceno e olio di semi di zucca. Da non perdere anche il cavolo acido Varaždin (per il cavolo ripieno), il krpice sa zeljem (spaghetti fritti con cavolo acido) o quest'ultimo fritto e con salsiccia ?urke (salsicce di sangue di grano saraceno bollito). In generale, troverete ovunque l'olio di semi di zucca e anche molte prugne (utilizzate per il filetto di maiale ripieno, gnocchi o marmellata fatta in casa).

Kucanski koscicjakTra i dolci di Varazdin si consigliano la torta zlevanka (di farina di mais dolce o salata), la torta prosta trnove?ka makovnja?a (con semi di papavero), la torta vidove?ki gibanik (di farina di grano saraceno con formaggio e barbabietole), la torta cvetlinska gibanica (con farina di mais e ricotta), il pane biscottato medenjaci, a base di miele. Altro piatto tipico è il porridge di grano saraceno, usato nel nord della Croazia dal XIV secolo.

Non ultimi i vini di Varaždin, una regione abbastanza collinare e adoperatasi alla vinificazione per secoli. Solo negli ultimi decenni tuttavia ha iniziato a cambiare in varietà, modificando i metodi utilizzati nei vigneti e in cantina e quindi producendo vini di alta qualità. La maggior parte della produzione è di vini bianchi (graševina, reisling, pinot, chardonnay, sauvignon, traminer e moscato giallo). Mentre i vini rossi, ancora poco coltivati in questa regione, sono  pinot nero, frankovka e portoghese. 

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