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Mangiare a Trani -
Gastronomia Trani
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Parliamo adesso di
cucina tranese e di piatti tipici locali in modo da permettervi di
ordinare al ristorante conoscendo le pietanze. Più sotto trovate anche una
lista di ristoranti.
La cucina locale è fatta di prodotti semplici e genuini, che vanno dalla
pasta fresca (orecchiette pugliesi con cime di rapa, "strascenate", "chiancarelle", "troccoli"…)
al pesce crudo.
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Famosi sono la pepata di cozze (pane arrostito
ricoperto di cozze con tocchetti di pomodoro), il riso patate e cozze
cotto al forno, le alici marinate e le cozze gratinate. Sempre tra i
primi da ricordare la pasta al forno alla tranese (pasta corta
mescolata al pomodoro con polpettine di carne, prosciutto cotto a pezzettini
e pecorino, messa in teglia e ripassata al forno dopo essere stata ricoperta
di pomodorini tagliati a metà).
In pizzeria non mancate di provare il calzone di cipolla con ricotta forte e
i panzerotti fritti. Per ciò che
riguarda la carne, come non ricordare gli "gnemerìidde", spiedini a
base di budella d'agnello! Inoltre le braciole, fettine di carne su
cui vengono stesi del formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati,
sale e pepe che sono poi arrotolate a farne involtini saporiti che andranno
poi cotti a lungo in salsa di pomodoro. Nella
cucina tranese trionfano anche le verdure e le erbe di
campagna, accompagnate dal piacevole profumo delle spezie mediterranee e
dell’olio di frantoio e, perché no, da un buon bicchiere di moscato.
Il moscato di Trani è molto famoso. Si tratta di un vino che
è ottenuto da uve che vengono fatte appassire, è ovviamente molto dolce e si
sposa perfettamente con la pasticceria a base di mandorle; si accompagna
bene ai dessert in genere, specie se è presente il cioccolato. Ma
parliamo adesso di dolci...
I dolci, legati soprattutto alle
ricorrenze religiose, non mancano mai sulle tavole, non solo dei tranesi,
ma, più in generale, di tutti i pugliesi: "pèttue o zèppole" "taralli", "cartellate"
"vincotto", "mostaccioli".
Le cartellate sono dei dolci natalizi. Si tratta di sfoglie
sottili come la carta appunto (fatte con farina, olio e vino bianco),
avvolte su se stesse a formare una specie di rosa e poi fritte e impregnate
di vincotto tiepido, miele o cioccolato, oppure solo spolverate con cannella
o zucchero a velo. Una volta preparate durano diverse settimane se
conservate in un posto asciutto e buio. Il vincotto è il risultato
della lenta cottura del mosto dell'uva per parecchie ore, togliendo spesso
la schiuma che si forma, fino a farlo diventare un liquido denso. Usato
nell'antichità come dolcificante per altri cibi (prima che fosse noto lo
zucchero) veniva conservato in vasi di terracotta sigillati. Le frittelle
si preparano l'8 dicembre e la vigilia di Natale; si tratta di una
pastella di farina e patata lessata e passata, a cui è stato aggiunto il
lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Questa pastella
piuttosto liquida viene fatta lievitare per un paio di ore al caldo e fritta
per qualche secondo, prendendone poco per volta con un cucchiaio. Togliere
appena dorate e gustare calde!
Ristoranti, dove mangiare
bene a Trani
Pesce
Mood Live & Food, sul lungomare di Trani, è consigliato da molti per la
freschezza del pesce (carpacci, spaghetti ai ricci, riso con ostriche) e per
la posizione. Il locale difatti ha vista sul mare e sull'antico monastero di
Santa Maria di Colonna. Vedi a tal proposito le
attrazioni di Trani (dove
trovate anche informazioni sul monastero stesso).
Ottimo pesce fresco lo potete gustare anche presso "Il Marchese
Orangerie", Piazza Quercia 4 (conto sui 30/35 euro) con bella vista sul
porticciolo e sulla splendida cattedrale e ottimi piatti. Aperto anche per
colazioni, aperitivi e cocktail. La Lampara, in viale De Gemmis 1, conto
30/45 euro, offre cucina mediterranea a base di pesce ma anche di carne. ?
un ristorante ma anche una discoteca, un locale storico aperto nel lontano
1954. Da qui sono passati in passato diversi personaggi famosi.
Gli amanti della carne possono fare tappa al pub i Cinque Sensi
dove troveranno ottima carne cotta alla brace a carbone, oppure al Irish pub
Santo Graal dove la carne viene cotta anche con la birra.
La classifica fornita da un famoso sito di recensioni, prevede nella top ten
ristoranti di Trani, i seguenti ristoranti/pizzerie: Quintessenza -
cucina mediterranea, conto medio/alto; Corte in Fiore, Pulcinella ottima
pizza, Diavoletto Epicureo prezzo medio, cucina italiana di pesce e
salutistica; Ristorante Il Monastero, prezzi medi - cucina italiana, pesce,
mediterranea; Ristorante Terra, Locanda Quattro Ducati, Osteria Frangipane;
Mania di Pizza .
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