Cosa e dove mangiare a Bagni di Lucca
La cittadina
di
Bagni di Lucca è una località
storica, attraversata nel tempo da una grande
varietà di culture che ne hanno plasmato il
territorio anche da un punto di vista gastronomico.
Siamo
nell'altro cuore pulsante della Toscana,
quello a metà strada tra montagna, fiumi e mare; una
area dai mille sapori e dalle innumerevoli occasioni
di viaggio. La gastronomia si caratterizza
per piatti ed ingredienti tradizionali, tipici di
quella 'regionalità' italiana tanto
apprezzata.
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Nonostante
una vera e propria cucina di Bagni
di Lucca possa non essere facile
da identificare, è evidente il forte legame tra la cucina locale e
il territorio, con farro, funghi, cavolo nero, trote, farina di
castagne. Si tratta in definitiva di
luoghi che ancora oggi si legano alla memoria del passato,
anche quello più lontano, quasi a voler ripercorrere uno ad uno
i passi delle genti che hanno abitato o che sono passati nel
tempo per queste terre: è così che al palato più sensibile
capiterà quasi di avvertire le storiche presenze dei Liguri, e
poi degli Etruschi e dei Romani, e fino ad arrivare molto oltre,
agli ospiti internazionali con gli aristocratici austriaci e il
primo turismo del periodo romantico inglese, attirato dalle
sorgenti termali di Bagni di Lucca; non stupisce allora che
tra le ricette locali si trovi il pasticcio di maccheroni,
ricetta in voga in passato presso le corti. Si tratta di un
timballo con la pasta al sugo (in special modo di piccione)
racchiusa da una pasta esterna dolciastra. L'uso delle spezie è
da farsi risalire alla presenza inglese che introdusse piatti
della cucina indiana (importati dalle colonie inglesi).
Montagna,
acqua dolce, frutti del bosco, selvaggina, influssi
internazionali...
Eccoli i sapori decisi e mai banali. Come decisi sono i
profumi del sottobosco, che dai tempi più antichi circonda tutto
il territorio.
Siamo
in un territorio che,
nonostante i monti, è sempre stato aperto all'esterno, allo
straniero; così è stato per gli inglesi, arrivati nel XIX
secolo a seguito soprattutto di quelle nuove tendenze di viaggio
del Grand Tour, che andavano manifestandosi nel periodo
coloniale. Arrivarono, come accennato, le spezie indiane ad
arricchire i piatti della cucina locale. Mentre per il dolce da citare è
la cosiddetta 'Colombina', la cui forma vuole
rappresentare una dama settecentesca e per questo è anche
chiamata 'manina e pupporina'.
Vi
sono numerosi locali a Bagni di Lucca nei quali si possono
riscoprire antichi sapori e squisite specialità, tanti
agriturismi in particolare modo. L'influenza delle tradizioni enogastronomiche
della Garfagnana e della Toscana intera
parimenti si sentono:
si prediligano allora i primi piatti
come
la farinata,
la zuppa di farro
e la gustosissima
zuppa di funghi
locali; i secondi piatti
come i funghi fritti o ripieni
(o anche in umido), il coniglio con la salsiccia e
le castagne e le
trote fritte. Tra i
dolci non
fatevi mancare le frittelle di farina di castagne
e i classici necci, una sorta di crepes
ripiene di ricotta o di cioccolata spalmabile, o ancora le
crostate di frutta
e il dolce conosciuto come Pasimata della
Garfagnana, tipico del
periodo pasquale e semplicemente fatto con farina, uova, lievito
madre e uvetta (la forma ricorda un po' il panettone e
consigliamo di provarne uno appena sfornato e magari fatto
artigianalmente da sapienti mani del posto).
Tra
i ristoranti di Bagni di Lucca che vogliamo consigliare
ci sono il Circolo dei Forestieri (in via Piazza Jean
Verraud, 10) costruito nella seconda metà del XIX secolo in
onore dei moltissimi ed illustri ospiti stranieri: dal 1979 è
divenuto un elegante e prestigioso locale che offre uno
straordinario menu di piatti tipici della tradizione toscana. Il
menù è vario, con prezzi medi e accessibili; atmosfera da Belle
Epoque, che non guasta il ricordo di un passato sicuramente
illustre.
Collocato nell’antico borgo, in
un ambiente assai tranquillo, disturbato solamente dal dolce
scorrere del torrente e dal cinguettio degli uccelli, si trova
invece l’Agriturismo Pian di Fiume, nella omonima
località Pian di Fiume; non mancatelo per assaporare piatti
cucinati con prodotti a km 0. Un luogo consigliabile soprattutto
alle famiglie e a tutti coloro che vogliono stare a contatto con
la natura e vivere momenti di vero benessere. Consigliato anche
a chi ama l'avventura, a gruppi di amici in special modo, viste
le tante attività sportive organizzate. Una piccola realtà
di valore, rispettoso della tradizione questo agriturismo offre
una cucina autentica: si apprezzino
in particolare il pane preparato con farine macinate a pietra
dal molino, i sughi a base di erbe aromatiche della campagna e funghi
di montagna, l'ottima ribollita con olio nuovo di frantoio,
il lardo con le verdure da spalmare sul pane, la polenta con i funghi. Tra i dolci, ottime crostate casalinghe.
Il Ristorante Marina,
località Casoli, attorniato dal verde e a circa seicento metri
di altezza, serve cibi locali e tradizionali; mentre l’Osteria
del Buon Gustaio, in via Val di Lima (nel cuore di Bagni di
Lucca) è un piccolo ristorante caratteristico che propone
pietanze tipiche del posto ad un buon prezzo. Il Ristorante
Antico Caffè Del Sonno (in via Umberto 1) presenta
specialità alla griglia, ma anche trote fresche, piatti di
cacciagione, funghi porcini e tartufi. Le specialità del
Ristorante Buca di Baldabò (Via Prati, 11 e Vico
Pancellorum) sono invece la pasta, la cacciagione e la cucina
tradizionale; luogo apprezzato da molti, offre ottimi cucina
e servizio nel cuore della località. Presso il Ristorante La
Lanternina (Via Alcide de Gasperi) si possono apprezzare
piatti appartenenti all’antica tradizione della cucina toscana.
Nel bel mezzo della riserva
naturale Orrido di Botri c’è il Ristorante Il Nido
dell’Aquila, situato proprio nel rifugio costruito dalla
Comunità Montana della Mediavalle del Serchio. Nel locale,
che funziona anche da bar-pizzeria, vengono serviti
esclusivamente prodotti della Garfagnana (non perdetevi
il pane di castagne, il pane di mais e la pasta fritta; da
prediligere anche gli arrosti con cottura nel forno a legna). Il
Ristorante Villa Aurora
(nella frazione di Corona), infine, propone una serie di
piatti tipici locali, mentre il Ristorante Da Alino, in
località Tana, offre una gustosa scelta di specialità toscane.
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