Cosa e dove mangiare a Bagni di Lucca

Cosa e dove mangiare a Bagni di Lucca

La cittadina di Bagni di Lucca è una località storica, attraversata nel tempo da una grande varietà di culture che ne hanno plasmato il territorio anche da un punto di vista gastronomico. Siamo nell'altro cuore pulsante della Toscana, quello a metà strada tra montagna, fiumi e mare; una area dai mille sapori e dalle innumerevoli occasioni di viaggio. La gastronomia si caratterizza per piatti ed ingredienti tradizionali, tipici di quella 'regionalità' italiana tanto apprezzata.

Nonostante una vera e propria cucina di Bagni di Lucca possa non essere facile da identificare, è evidente il forte legame tra la cucina locale e il territorio, con farro, funghi, cavolo nero, trote, farina di castagne. Si tratta in definitiva di luoghi che ancora oggi si legano alla memoria del passato, anche quello più lontano, quasi a voler ripercorrere uno ad uno i passi delle genti che hanno abitato o che sono passati nel tempo per queste terre: è così che al palato più sensibile capiterà quasi di avvertire le storiche presenze dei Liguri, e poi degli Etruschi e dei Romani, e fino ad arrivare molto oltre, agli ospiti internazionali con gli aristocratici austriaci e il primo turismo del periodo romantico inglese, attirato dalle sorgenti termali di Bagni di Lucca; non stupisce allora che tra le ricette locali si trovi il pasticcio di maccheroni, ricetta in voga in passato presso le corti. Si tratta di un timballo con la pasta al sugo (in special modo di piccione) racchiusa da una pasta esterna dolciastra. L'uso delle spezie è da farsi risalire alla presenza inglese che introdusse piatti della cucina indiana (importati dalle colonie inglesi).

Montagna, acqua dolce, frutti del bosco, selvaggina, influssi internazionali... Eccoli i sapori decisi e mai banali. Come decisi sono i profumi del sottobosco, che dai tempi più antichi circonda tutto il territorio.

Siamo in un territorio che, nonostante i monti, è sempre stato aperto all'esterno, allo straniero; così è stato per gli inglesi, arrivati nel XIX secolo a seguito soprattutto di quelle nuove tendenze di viaggio del Grand Tour, che andavano manifestandosi nel periodo coloniale. Arrivarono, come accennato, le spezie indiane ad arricchire i piatti della cucina locale. Mentre per il dolce da citare è la cosiddetta 'Colombina', la cui forma vuole rappresentare una dama settecentesca e per questo è anche chiamata 'manina e pupporina'.

Vi sono numerosi locali a Bagni di Lucca nei quali si possono riscoprire antichi sapori e squisite specialità, tanti agriturismi in particolare modo. L'influenza delle tradizioni enogastronomiche della Garfagnana e della Toscana intera parimenti si sentono: si prediligano allora i primi piatti come la farinata, la zuppa di farro e la gustosissima zuppa di funghi locali; i secondi piatti come i funghi fritti o ripieni (o anche in umido), il coniglio con la salsiccia e le castagne e le trote fritte. Tra i dolci non fatevi mancare le frittelle di farina di castagne e i classici necci, una sorta di crepes ripiene di ricotta o di cioccolata spalmabile, o ancora le crostate di frutta e il dolce conosciuto come Pasimata della Garfagnana, tipico del periodo pasquale e semplicemente fatto con farina, uova, lievito madre e uvetta (la forma ricorda un po' il panettone e consigliamo di provarne uno appena sfornato e magari fatto artigianalmente da sapienti mani del posto).

Tra i ristoranti di Bagni di Lucca che vogliamo consigliare ci sono il Circolo dei Forestieri (in via Piazza Jean Verraud, 10) costruito nella seconda metà del XIX secolo in onore dei moltissimi ed illustri ospiti stranieri: dal 1979 è divenuto un elegante e prestigioso locale che offre uno straordinario menu di piatti tipici della tradizione toscana. Il menù è vario, con prezzi medi e accessibili; atmosfera da Belle Epoque, che non guasta il ricordo di un passato sicuramente illustre.

Collocato nell’antico borgo, in un ambiente assai tranquillo, disturbato solamente dal dolce scorrere del torrente e dal cinguettio degli uccelli, si trova invece l’Agriturismo Pian di Fiume, nella omonima località Pian di Fiume; non mancatelo per assaporare piatti cucinati con prodotti a km 0. Un luogo consigliabile soprattutto alle famiglie e a tutti coloro che vogliono stare a contatto con la natura e vivere momenti di vero benessere. Consigliato anche a chi ama l'avventura, a gruppi di amici in special modo, viste le tante attività sportive organizzate. Una piccola realtà di valore, rispettoso della tradizione questo agriturismo offre una cucina autentica: si apprezzino in particolare il pane preparato con farine macinate a pietra dal molino, i sughi a base di erbe aromatiche della campagna e funghi di montagna, l'ottima ribollita con olio nuovo di frantoio, il lardo con le verdure da spalmare sul pane, la polenta con i funghi. Tra i dolci, ottime crostate casalinghe.

Il Ristorante Marina, località Casoli, attorniato dal verde e a circa seicento metri di altezza, serve cibi locali e tradizionali; mentre l’Osteria del Buon Gustaio, in via Val di Lima (nel cuore di Bagni di Lucca) è un piccolo ristorante caratteristico che propone pietanze tipiche del posto ad un buon prezzo. Il Ristorante Antico Caffè Del Sonno (in via Umberto 1) presenta specialità alla griglia, ma anche trote fresche, piatti di cacciagione, funghi porcini e tartufi. Le specialità del Ristorante Buca di Baldabò (Via Prati, 11 e Vico Pancellorum) sono invece la pasta, la cacciagione e la cucina tradizionale; luogo apprezzato da molti, offre ottimi cucina e servizio nel cuore della località. Presso il Ristorante La Lanternina (Via Alcide de Gasperi) si possono apprezzare piatti appartenenti all’antica tradizione della cucina toscana.

Nel bel mezzo della riserva naturale Orrido di Botri c’è il Ristorante Il Nido dell’Aquila, situato proprio nel rifugio costruito dalla Comunità Montana della Mediavalle del Serchio. Nel locale, che funziona anche da bar-pizzeria, vengono serviti esclusivamente prodotti della Garfagnana (non perdetevi il pane di castagne, il pane di mais e la pasta fritta; da prediligere anche gli arrosti con cottura nel forno a legna). Il Ristorante Villa Aurora (nella frazione di Corona), infine, propone una serie di piatti tipici locali, mentre il Ristorante Da Alino, in località Tana, offre una gustosa scelta di specialità toscane.

 

 

 

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