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La
cucina di Bratislava offre un interessante mix di influenze ungheresi,
austriache e boeme, oltre ovviamente alle specialità slovacche tradizionali.
Dalla zuppa di cavolo cappuccio all'immancabile gnocco di patate, dal roastbeef
arrosto alle trote del Danubio, ecco una guida gastronomica con tutti i piatti
tipici che non si possono perdere assaggiando durante il soggiorno nella vivace
capitale della Slovacchia. Dagli antipasti al dolce, scopri le migliori
prelibatezze locali.
La
gastronomia di Bratislava è stata notevolmente
influenzata dalla sua storia, anche abbastanza recente. Tra
il 1867 e il 1918 la Slovacchia, l'Austria e l'Ungheria
erano parti di uno stesso paese, l'Impero austro-ungarico.
La modifica delle frontiere dei tre paesi, gli eventi delle
due guerre mondiali e 40 anni di comunismo non sono tuttavia
riuscite a cancellare il patrimonio comune che rende il
Bratislava la città che è oggi.
La capitale
slovacca è stata per gran parte della sua storia, una città con tre lingue:
slovacco, ungherese e tedesco. In realtà, il nome attuale della capitale
slovacca ha meno di un centinaio di anni, in quanto risale soltanto al 1919.
Prima la città era conosciuta come Pressburg in tedesco, Pozsony in
ungherese e Prešporok in slovacco.
 La
cucina tradizionale a Bratislava ha assorbito le influenze di entrambi i
paesi confinanti. Un eccellente esempio di questa influenza è un delizioso
dolce di pasticceria a forma di mezzaluna la "Bratislavský rožok",
una pasta a forma di forma di cavallo ripiena di noci o semi di papavero.
Troverete varienti di questo dolce sia a Vienna, sia a Budapest. Ma lì la
chiameranno con l'antico nome di Bratislava nelle loro lingue (kifli
Pressburger Kipfel a Vienna e Pozsonyi a Budapest).
 Durante
l'era comunista, variazioni culturali negli alimenti andarono in secondo
piano rispetto alla necessità di riempire le pance delle persone. Oggi, è
ancora possibile trovare i ricordi di quel periodo. Oggi, con il pranzo che
è il pasto principale della giornata, si possono trovare in giro sostanziosi
"menù del giorno" (menu denné) costituiti da una minestra calda e da una
portata principale. Anche molti ristoranti ricercati e più cari la sera
espongono cartelli con la scritta di menù giornalieri in offerta.
Quindi, cosa mangiare per non andare? I riferimenti alla "cucina Pressburg"
generalmente indica la cucina delle tradizione mitteleuropea come lo
Stufato ungherese piccante, le varie varianti di Goulash, l'Arrosto
di maiale, il pollame e pesce. I ristoranti austriaci dispongono di
carni fritte - le tipiche Schnitzel, che assomigliano molto alla
nostra "Milanese" - accompagnati da desert incredibili. La cucina tedesca
influenza gli arrosti di carne - fantasia di cinghiale e di cervo, salsicce,
oca o di anatra. I piatti della tradizione slovacca consistono
principalmente in diversi tipi di arrosti e grigliate di carne e pesce,
formaggio fritto tra cui il formaggio di pecora iconica e verdure fresche.
 Uno
dei piatti più conosciuti della tradizione slovacca è l'Oca arrosto
accompagnata dalla lokše , la tradizionale crêpe slovacca a cui alla
farina si aggiunge la patata. Il piatto è accompagnato da una frittella di
patate e cavolo rosso o bianco in umido. Questo piatto viene consumato
prevalentemente in autunno. Tra i piatti più conosciuti non si deve
dimenticare gli 'bryndzové halušky', gnocchi di patate con formaggio
di pecora e pancetta croccante, che si trova in quasi tutti i ristoranti di
Bratislava. Ingredienti come patate, cavoli, e formaggio di pecora o di
mucca sono ingredienti che si trovano in molti piatti tradizionali slovacchi
come 'placky zemiakove' (frittelle di patate fritte) o gli 'kapustové
halusky' (gnocchi di patate con cavolo).
L'attuale cucina di Bratislava di distingue nettamente dai ristoranti che
applicano ancora una tradizione simile a quella presente durante il periodo
comunista e quelli che guardano a una cucina con riferimenti alla qualità,
che hanno scoperto i vantaggi dell'utilizzo di ingredienti freschi e locali
e il potere della cucina di stagione. I menu sono ridotti dai precedenti che
avevano molte pagine a eleganti raccoglitori di tre pagine. I menù di
primavera in genere sono caratterizzati da asparagi e altre verdure
accompagnati da salse a base di vino; i menù estivi offrono minestre e
verdure appena raccolte; i menù autunnali vantano castagne, zucche e piatti
aromatizzati con salse di bacche; i menù invernali hanno fagioli e zuppe di
lenticchie, carni rosse e ortaggi a radice.
Insieme con ingredienti freschi e locali, c'è anche una nuova generazione di
cuochi formati all'estero. Gli hotel a cinque stelle stanno assumendo
esperti chef internazionali, che oggi offrono alcune delle migliori
esperienze gastronomiche della città.
L'area intorno all'università lungo la Ulica Obchodná è la caratteristica
piazza per studenti con, ristoranti tradizionali e popolari, pub alla moda e
microbirrerie con birre artigianali.
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