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Cosa mangiare a Rieti - Gastronomia Rieti
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La cucina a Rieti è fatta di ricette antiche e prodotti di alta qualità.
La buona cucina, con i suoi innumerevoli piatti nati da ricette antiche, è una
delle fonti di attrazione della regione Lazio e di Rieti in particolare. Delizia
per il palato è l'olio locale. Il tipico odore fruttato ed il sapore vellutato
dell'olio dop sabino lo rendono unico, capace di donare alle
stracciatelle in brodo, agli spaghetti alla carrettiera, al pollo alla diavola,
all'abbacchio al guazzetto unicità e gusto. |
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Mangiare a Rieti sarà un vero
piacere nelle tante trattorie a conduzione familiare. Per i golosi fra i dolci
troviamo i terzetti alla reatina, la copeta, fatta di noci e miele tra foglie di
lauro, e la pizza di Pasqua.
 La cucina di
Amatrice (in provincia di Rieti) è nota
per gli internazionali spaghetti all'amatriciana. Gli spaghetti
all'amatriciana "doc" si possono assaporare proprio qui in località Amatrice,
nel cuore del Parco dei Monti della Laga. Nel visitare i dintorni di Rieti si
possono gustare specialità come il fallone di Stimigliano, il farro al tartufo
di Leonessa, gli stracci di Antrodoco, le fregnacce alla sabinese, i fagioli di
Borbona e le sagne scandrigliesi. Le fregnacce alla reatina sono il
piatto tipico, si tratta di una pasta larga fatta con farina, acqua e sale, con
un condimento di sugo di carne e formaggio pecorino grattugiato sopra. Un tempo
il condimento era fatto con il lardo, sedano, cipolla, pomodoro a pezzi, sale e
peperoncino ma non è facile trovare la fregnacce originali. Tipici sono anche
gli strengozzi alla reatina, pasta fatta con farina acqua e sale, e
condita con un sugo fatto con il grasso del prosciutto, l'olio di oliva, il
prosciutto a cubetti, peperoncino, piselli e pomodoro. Grazie alla ricchezza di
laghi, fiumi e torrenti, la cucina di Rieti è ricca anche di pesce, come
le trote ed i gamberi, da accompagnare con le più svariate salse. Da provare
anche i formaggi pecorini, freschi e stagionati, la ricotta, il "
fiore molle"di
Leonessa all'aroma di zafferano.
La vera ricetta degli spaghetti all'amatriciana
Ingredienti:
spaghetti, guanciale, olio sabino extravergine d'oliva, vino bianco secco,
pomodori pelati, pepe o peperoncino, pecorino e sale. Come si preparano: mettere
l'olio in una padella con pepe o peperoncino, il guanciale tagliato a pezzetti e
far rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino, e i pomodori in filetti,
aggiungere sale e cuocere per qualche altro minuto. Nel frattempo cuocere al
dente la pasta per poi saltarla in padella per amalgamare i sapori (togliete la
pasta un po' prima che sia al dente, quando è ancora leggermente cruda in modo
che il salto in padella non renda la cottura eccessiva), spolverare di pecorino
e servire subito.
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