Dove mangiare a Vitoria Gasteiz

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 Bar e ristoranti offrono quella gastronomia varia, tanto lodata da secoli dai viaggiatori. Così, nella capitale dell'Alava, è molto tipico mangiare le fave "a la vitoriana". In passato, gli abitanti di Vitoria erano chiamati babazorros, in modo un po' dispregiativo, a causa della quantità di fave che mangiavano. Oggi, tuttavia, le fave sono una prelibatezza ricercata all'inizio della stagione. Sono molto semplici da preparare: si lessano i fagioli, si aggiunge un po' di prosciutto e pancetta precedentemente saltati in padella e si continua a cuocere fino a quando il brodo si addensa.

Un altro dei piatti forti di Vitoria-Gasteiz è lo squisito perretxikos (funghi) e lumache, un must per ogni famiglia di Alava nella festa di San Prudencio (28 aprile). Entrambi i prodotti sono cucinati in modo molto tradizionale: i funghi sono leggermente fritti in padella prima di essere cotti con l'uovo, mentre le lumache, dopo essere state accuratamente lavate in diverse acque, devono essere stufate in una salsa contenente pomodoro, cipolla, aglio, un po' di pepe secco, chorizo e lombo di maiale o prosciutto.

Non dobbiamo dimenticare la patata. Vitoria Gasteiz è forse l'unica città al mondo che ogni anno, con grande successo, organizza un concorso di ricette e stufati fatti esclusivamente con patate. La provincia di ?lava è stata pioniera nello studio e nella coltivazione di questo tubero venuto dall'America e ha sviluppato le migliori e più appetitose patate da consumo, che vengono prodotte principalmente nelle terre della montagna di ?lava. Senza dubbio, le patate con chorizo sono uno dei piatti più apprezzati in Alava. Concludiamo con un buon dessert, e per questo non c'è niente di meglio che i deliziosi dolci fatti dai pasticceri e dalla corporazione dei pasticcieri di ?lava, le cui creazioni sono diventate dei classici; il dolce di San Prudencio, la torta Virgen Blanca e il famoso assortimento di cioccolatini nesquitas e vasquitos ne sono un buon esempio.