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Dove mangiare a Sassari -
Cosa mangiare a Sassari
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La provincia di Sassari conserva intatte le antiche tradizioni rurali e pastorali della zona, dalle quali derivano una molteplicità di prodotti tipici
locali. Molti piatti sono ancora oggi fortemente legati alla tradizione contadina, si tratta di piatti a base di verdure e di parti meno pregiate degli
animali da macello, in particolare agnello, vitello e maiale. Tra questi piatti possiamo citare: i cigioni, gnocchi conditi con sugo di
pomodoro, lu ziminu un insieme di interiora e diaframma di vitella alla brace, i piedi d’agnello (pedi d'agnoni) cotti
con aglio e prezzemolo o in salsa di pomodoro con abbondante aglio e aceto, e la trippa cotta nel sugo di pomodoro, condita con abbondante
pecorino grattugiato.
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Ma la cucina tipica sassarese si presenta anche ricca e variegata, sono tanti e diversi i piatti che la compongono.
In particolare tra i primi piatti troviamo: la mineshtra 'e fasgioru (o mineshtra 'e patatu), una zuppa preparata con
fagioli, patate, lardo, finocchietto selvatico e pomodori secchi; i giggioni, gnocchi conditi con sugo di salsiccia; i Malloreddus, gnocchetti di semola di grano duro, in genere preparati a mano conditi con sugo e formaggio grattugiato o con pezzi di
salsiccia fresca rosolata, cipolla tritata e basilico. Altro primo piatto tipico sono i Culurgiones ovvero i ravioli sardi, preparati con
un impasto di semola o farina, uova, sale e olio di oliva e un ripieno di formaggio fresco o ricotta, bietole o spinaci, uova, burro, zafferano e conditi
con salsa di pomodoro fresco e formaggio sardo grattugiato.
Altro piatto tipico è la favata, una zuppa molto densa a base di fave secche, lardo e carne di maiale a pezzetti, cavolo verza o cavolo
cappuccio, finocchietto selvatico, pomodori secchi e un tritato a base di cipolla, aglio, carota e sedano.
Oltre alle fave, anche i carciofi rivestono un ruolo importante nella cucina sassarese: preparati tradizionalmente con le patate
(ischazzofa e patatu) o consumati crudi, bagnandoli nel pinzimonio (intingolo di olio, sale e pepe), oppure cotti al tegame con aglio e prezzemolo.
Ma la vera specialità della cucina sassarese sono le lumache, preparate in modo diverso a seconda del tipo e della grandezza: le lumachine
(ciogga minudda) prima di essere cucinate, vengono lasciate spurgare per alcuni giorni in un telo nel quale sia stato messo anche del pane
inzuppato nell’acqua, poi messe a bagno in un contenitore con acqua, aceto e sale grosso, quindi lavate accuratamente e fatte bollire in acqua aromatizzata
con qualche spicchio d’aglio; le lumache (ciogga grossa) vengono preparate con un sugo piccante o con aglio, prezzemolo e pane
grattugiato; i lumaconi (coccoi) vengono serviti ripieni di un impasto di formaggio, uova, prezzemolo saporita e pangrattato; infine, le monzette, grandi e di colore marrone con il guscio verdastro, possono essere preparate alla griglia oppure in padella con olio d’oliva,
aglio, prezzemolo e pangrattato.
Tra i secondi piatti, principalmente a base di carne, si può gustare la tradizionale cordula, interiora di agnello lavate
con cura e messe a bagno in acqua e aceto e legate con dello spago, lo si cuoce con piselli, cipolle e salsa di pomodoro. Ma il piatto tipico più
conosciuto è lo ziminu, interiora di vitello cotte alla griglia, tagliate a pezzi, salate e cosparse con un velo di pepe in polvere.
Piatto tipico originario della Liguria ma che nel Sassarese è particolarmente diffuso e apprezzato è la fainé. Si tratta di una specie di
focaccia sottile, ottenuta da un impasto molto semplice di farina di ceci, olio, acqua e sale, cotta in teglia ad alta temperatura e insaporita con un velo
di pepe in polvere, subito dopo aver sfornato la teglia.
Tra i dolci tipici di Sassari da provare sono li frisgiori longhi (le frittelle lunghe), lunghi cordoni di pasta fritta insaporita da
anice e scorza d’arancia, preparate principalmente durante il periodo carnevalesco.
Ristorante Il Quirinale
Via Camillo Benso Conte di Cavour, 3 Sassari SS – Tel: 079 232363
Il Ristorante Pizzeria Il Quirinale dal 1960 è il luogo ideale per trascorrere una serata piacevole, gustando un'eccellente pizza cotta nel forno a legna o
piatti semplici e raffinati. Infatti il segreto di questo locale, è riuscire ad accontentare sia gli amanti dei piatti tradizionali, sia quelli che non
disdegnano la cucina creativa.
Qui potrete gustare la migliore cucina nazionale, con un riguardo particolare alle specialità marinare e ai prodotti freschi di stagione. Infatti le
proposte, variano a seconda degli ingredienti che offre il mercato.
Ristorante Bandiera Gialla
Via Predda Niedda Strada 3, 07100, Sassari Tel: 079 260433
Il Ristorante Pizzeria Bandiera Gialla è un moderno ed accogliente locale di Sassari al centro della zona industriale della città. Offre tutti i giorni
servizi di ristorazione con servizio self-service e pizzeria.
Ampia scelta di piatti nel menù alla carta, in particolare vasta scelta di antipasti, primi piatti di mare o terra, vari tipi di piatti composti e un vasto
assortimento di vini e dessert; tutto ciò accompagnato e allietato da intrattenimento con musica dal vivo o cabaret.
La Pinta
Via Aurelio Saffi, 27 Sassari SS – Tel: 079 236903
Il locale si trova all’interno della città vecchia di Sassari, adiacente alle vecchie mura di cinta della città medioevale; accogliente e confortevole,
caratterizzato da grandi volte a botte in mattone e luce soffusa.
La pizzeria La Pinta propone una pizza cotta in forno a legna, come da tradizione, con lievitazione naturale che ne garantisce leggerezza e croccantezza.
Il ristorante La Pinta è rinomato anche per l'ottima cucina tradizionale sarda e nazionale, con specialità sia di carne che di pesce preparati utilizzando
prodotti freschi e di qualità per garantire la genuinità dei sapori tradizionali dell'isola.
Inoltre potrete scegliere tra una selezione dei migliori vini della Sardegna in modo da abbinarli al meglio ai piatti di pesce o di carne.
L'Antica Hostaria
Via Camillo Benso Conte di Cavour, 55 Sassari SS – Tel: 079 200066
Piccolo ed elegante ristorante nel cuore della città a pochi passi da Piazza d’Italia.
Le sale sono arredate con cura e buon gusto, l’ambiente è raccolto e familiare , ideale per una piacevole serata, all’insegna del relax e della buona
cucina frutto di grande esperienza e professionalità.
Le proposte gastronomiche dell’Antica Hostaria sono raffinate, fantasiose e creative, nascono dalla rivisitazione in chiave moderna della Cucina italiana
classica, con piacevoli rielaborazioni anche della Cucina Siciliana e Sarda, sempre utilizzando le materie prime di eccellenza del territorio e, in base
alla stagionalità degli ingredienti, quello che il Mercato può offrire giornalmente.
Ristorante la Maison
Via Luigi Tola, 5 Sassari SS – Tel: 079 218947
Il Ristorante La Maison è un’affascinante e romantica villa costruita nei primi anni del Novecento, circondata da un elegante giardino che
si affaccia sulla vallata del Rio Gioscari.
Con il suo charme, la villa è divenuta un posto ricercato per coloro che desiderano concedersi una serata in assoluto relax coccolati dalla suggestiva
atmosfera e da piatti prelibati e raffinate specialità che nascono da un attento studio della tipica tradizione culinaria regionale.
Il Ristorante La Maison è anche una prestigiosa enoteca dove degustare qualità di vini diversi a scelta tra le tante etichette di rossi e bianchi delle più
importanti aziende vitivinicole d'Italia, con una particolare attenzione ai migliori vini della regione.
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