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Aprire un pastificio di pasta secca: istruzioni per
realizzare un vero Pastificio artigiano, producendo
pasta di semola 100% italiana grazie a impianti
professionali. Dai segreti della lavorazione
tradizionale alle certificazioni necessarie, dal
packaging al piano di marketing: uno «starter kit»
completo per lanciare un progetto dal forte richiamo
identitario.
Irene, 20 anni, insieme a sua madre ed a suo fratello ha aperto con licenza a Roma un
laboratorio artigianale di pasta secca biologica e pasta senza glutine per celiaci. L'attività è partita grazie ai finanziamenti della
Legge
215/92 per
l'Imprenditoria femminile.
Sono previsti anche dei bandi della regione, che
prevedono finanziamenti a fondo perduto (non
restituibili) per chi intende avviare una prima
attività.
L'idea di
Irene è nata sulle basi della tradizione di Licenza
(Roma), dove da sempre le donne fanno artigianalmente la pasta di farro. La forza dell'idea imprenditoriale di Irene e la sua famiglia sta soprattutto nella scelta di produrre
pasta biologica per celiaci, che diventano nel nostro paese sempre più numerosi. Il glutine è una proteina che si trova
nel frumento e in diversi cereali (come l'orzo, l'avena, il farro e
altri) e di conseguenza è presente in pane, pasta, biscotti, pizza e altri
alimenti. I celiaci possono mangiare questi alimenti solo se fatti con farine
speciali prive di glutine.
Un altro aspetto importante
dell'attività di Irene è quello ecologico: l'azienda, all'interno del parco dei Monti Lucretini, è sorta con criteri ecologici, non inquina, fa uso di pannelli solari. Irene, oltre all'aiuto della
Legge 215, si e' potuta avvalere del sostegno della CNA. A distanza di un anno dall'apertura, Irene e' soddisfatta del suo lavoro e di come vanno gli affari. Infatti, attraverso le fiere promosse dalla Regione Lazio, l'impresa e' cresciuta ed oggi esporta anche all'estero.
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Per informazioni: Laboratorio Paglia - via Garibaldi 1 - Licenza (Roma)- Tel. 0774-46234
Per informazioni sulla Legge 215:
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