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Università di Scienze Gastronomiche - Pollezo - Bra - Cuneo
Con sessanta nazioni rappresentate l’Università di
Scienze Gastronomiche di Pollenzo (identificata anche con
l’acronimo UNISG) è un ateneo unico nel suo genere che
costituisce quasi una sorta di ONU studentesca, nella quale
confluiscono studenti giunti dall’India, dagli Stati Uniti,
dalla Mauritania e dal Brasile. L’Università nata e promossa nel
2004 dall’associazione internazionale Slow Food
presieduta da Carlo Petrini, ideatore del progetto,
con la collaborazione delle Regioni Piemonte ed Emilia Romagna,
è un’università privata legalmente riconosciuta
dallo Stato italiano con il d.m. n. 262 del 5 agosto 2004.
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L’attività didattica si svolge in Piemonte, a Pollenzo nel
comune di Bra (Cuneo), dove sono attivi il corso
di Laurea triennale in Scienze Gastronomiche, il corso di Laurea
magistrale in Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico
e Turistico e il Master annuale post laurea in Food Culture and
Communications articolato in tre indirizzi: in Human Ecology and
Sustainability, in Food, Place, and Identity e in Media,
Representations, and High-Quality Food. L’Università si propone
di dare dignità accademica al cibo e all’alimentazione
interpretati come fenomeni complessi e multidisciplinari,
attraverso lo studio di una rinnovata cultura
dell’alimentazione. Vista l'importanza del settore per l'Italia
all'inaugurazione del 2004 erano presenti ministri e ospiti
importanti (tra cui Umberto Eco, Jack Lang, Paul Bocuse,
Gualtiero Marchesi e tanti altri) insieme a tanti giornalisti.
Dopo un investimento di 22 milioni di euro e 4 anni di lavori
serviti per trasformare il Castello di Pollenzo, voluto
da Carlo Alberto, nella prestigiosa sede e cornice
dell'università degli studi di Scienza Gastronomiche, la prima
del suo genere al mondo. Questo è un luogo veramente unico, di
cui andare fieri che sfurna, è proprio il caso di dirlo,
cultura, attraverso le nostre competenze e tradizioni culinarie,
famose e apprezzate, non a caso, in tutto il mondo, come nostro
importante valore aggiunto. Il 91% degli studenti di questa
speciale università trova subito lavoro.
L’ateneo
L’obiettivo dell’ateneo è quello di creare una nuova figura
professionale, il gastronomo, capace di operare nella
produzione, distribuzione, promozione e comunicazione
dell’agroalimentare di qualità. Quella proposta dall’UNISG è
un’esperienza formativa unica, che crea una comunità studentesca
coesa e variegata e un canale privilegiato con il mondo del
lavoro nel settore agroalimentare italiano e internazionale.
L’attività in aula è completata da un’intensa serie di viaggi
didattici in Italia e nel mondo: ogni anno ne sono
organizzati oltre cento. Durante i viaggi, gli studenti
effettuano un lavoro di video documentazione, raccogliendo
testimonianze presso i depositari delle conoscenze rurali e
gastronomiche del territorio visitato, contribuendo al progetto
dei “Granai della memoria?, un filone di ricerca
dell’UNISG che si propone di costituire una banca dati dei
saperi tradizionali contadini e artigiani di tutto il mondo. Ha
avviato una collaborazione scientifica con “Niko Romito
Formazione?, il centro ideato dallo chef abruzzese con sede
a Castel di Sangro, in provincia dell’Aquila. “Niko Romito
Formazione?, che si propone di formare giovani chef italiani e
internazionali, si avvale anche della presenza di docenti
dell’Università di Pollenzo. Infatti, a partire dal maggio 2012
si svolgono lezioni teoriche tenute dai professori dell’ateneo
piemontese su chimica del gusto, storia delle culture
alimentari, diritto degli alimenti, botanica e altre materie
fondamentali. La collaborazione tra Niko Romito Formazione e
UNISG si sviluppa anche con la possibilità di accogliere
studenti in viaggio didattico e favorendo l’accesso alla scuola
abruzzese per quei laureati UNISG che vogliono approfondire le
proprie conoscenze nel campo della ristorazione di eccellenza.
Il futuro inserimento nel mondo del lavoro
Le tipologie di azienda nel quale i laureati lavorano spaziano
tra diverse categorie, dalla Produzione Agroalimentare
Industriale alle Aziende Agricole di dimensioni
medie/piccole, dalla Grande Distribuzione alla piccola
(enoteche, negozi specializzati, etc). Altrettanto importanti
sono il settore turistico, la formazione e le
Organizzazioni Non Governative, l’Ho.Re.Ca. Le
principali tendenze vedono questi laureati alle prese con la
comunicazione, il marketing e il management dell’azienda per cui
lavorano. Altri trovano impiego nella produzione di prodotti
gastronomici artigianali.
Gli studi
Il Corso di Laurea Triennale in Scienze Gastronomiche
propone un modello didattico originale, innovativo tanto nei
contenuti quanto nelle modalità di apprendimento. I contenuti
esprimono tutto l’arco delle scienze gastronomiche in una
prospettiva interdisciplinare: scienze “dure?, scienze della
terra e scienze umane attraversano i temi del cibo e della
gastronomia a tutto tondo, preparando laureati capaci di operare
tanto nella promozione e valorizzazione del cibo quanto nella
gestione e nella progettazione d’impresa. L’originalità
formativa si esprime anche nelle modalità d’apprendimento: un
forte training esperienziale e sensoriale, con degustazioni e
viaggi didattici, incontri con i protagonisti del mondo
alimentare e della gastronomia e continui contatti nazionali e
internazionali, costituiscono non un’appendice ma vera e propria
ossatura del percorso formativo. Il piano di studi del Corso di
laurea è costituito da diciannove insegnamenti,
completati da corsi opzionali, attività di laboratorio e tesi di
Laurea per un totale di 180 CFU. La frequenza è obbligatoria
per tutte le attività accreditate: corsi obbligatori, viaggi
didattici, corsi opzionali, laboratori di cultura e formazione
gastronomica. L’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
è un ateneo internazionale che adotta la lingua italiana
e la lingua inglese quali strumenti di insegnamento e di
apprendimento, e che mira alla completa integrazione ed
equiparazione di tutte le espressioni sociali e culturali
presenti. Le discipline del corso di laurea triennale sono sia
di natura umanistica che scientifica. Esperienze pratiche,
laboratori e viaggi di conoscenza alla scoperta dei prodotti e i
loro territori d’origine si affiancano alle lezioni teoriche al
fine di fornire agli studenti un metodo di analisi
interdisciplinare del mondo della gastronomia. Molteplici sono
le discipline che costituiscono il piano di studi del corso di
laurea triennale in Scienze Gastronomiche. Ciascuna di esse può
essere integrata con seminari dedicati a specifici argomenti.
Retta
L’importo della retta per l’Anno Accademico 2012/13 è stata di €
13.500 e comprende: tutte le attività didattiche, comprese le
conferenze, le degustazioni, i seminari, i libri di testo
(volumi, dispense), i viaggi tematici e territoriali previsti
dal piano di studio, l’accesso alla rete wifi, la partecipazione
a tutti gli eventi promossi dall’Università degli Studi di
Scienze Gastronomiche e da Slow Food, la copertura assicurativa
per la responsabilità civile degli studenti, l’iscrizione al
servizio sanitario nazionale (per studenti non italiani), i
certificati rilasciati dalla Segreteria Studenti. L’Università
propone la possibilità di usufruire solo per il primo anno di
corso dell’alloggio presso Case dello Studente. Questa opzione
non è compresa nella retta.
Laurea Magistrale in Promozione e Gestione del
Patrimonio Gastronomico e Turistico, per una nuova
imprenditorialità alimentare e gestione sostenibile del
patrimonio gastronomico e turistico. Il nuovo corso di Laurea
Magistrale è pensato per la formazione di imprenditori del
settore agroalimentare e pone particolare accento sugli
insegnamenti di ambito economico e aziendale. Gli ambiti
disciplinari oggetto dei corsi sono diversi e appartengono tanto
alle scienze empiriche, in particolare agli ambiti dei corsi di
tecnologie alimentari, quanto alle scienze umane, hanno un alto
numero di crediti corsi a contenuto economico, giuridico,
antropologico, filosofico-comunicativo e geografico. La laurea
magistrale, con la visione innovativa propria di Pollenzo, è
espressamente pensata per formare figure idonee ad intraprendere
l’attività lavorativa in proprio o in aziende già esistenti; per
questa ragione particolare importanza è attribuita allo studio
delle materie volte a sviluppare l’imprenditorialità. Per gli
studenti che hanno conseguito la laurea presso un ateneo diverso
dall’Unisg è prevista una Formazione in ingresso che permetterà
loro di allineare le proprie competenze a quelle conseguite dai
laureati in Scienze Gastronomiche presso l’Unisg. Per gli
studenti che hanno conseguito la laurea presso l’Unisg, i primi
tre mesi di corso sono occupati da un Tirocinio aziendale. I
Tirocini si svolgono presso aziende Partner dell’Unisg in Italia
o all’estero e mirano a coinvolgere lo studente in un’attività
di conoscenza diretta del mondo del lavoro con particolare
attenzione agli ambiti in cui si svolgerà lo studio Magistrale e
a perfezionare la lingua inglese, già studiata e utilizzata
durante il triennio.
Durante il primo anno gli ambiti disciplinari riguardano:
economia politica e aziendale, diritto commerciale e alimentare,
marketing alimentare, storia e antropologia del cibo, sociologia
dei consumi. Inoltre sono previste ricerche a tema, attività sul
campo denominate field projects; i field project sono
condotti da piccoli gruppi di studenti con il coordinamento di
un docente di riferimento e vertono su tematiche e problematiche
reali proposte da varie aziende. A questa parte di attività sul
campo, si aggiungono anche alcuni viaggi didattici, per far
conoscere casi aziendali rilevanti. Nel corso del secondo
anno lo studente arricchisce il proprio curriculum con nuove
materie: filosofia, estetica, tecnologie alimentari e English
for food businness. La frequenza è obbligatoria. L’insegnamento
è ordinariamente in lingua italiana.
Alloggi
L’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche offre agli
studenti del 1° anno di corso della Laurea Triennale in Scienze
Gastronomiche e a quelli del Master la possibilità di usufruire
di alloggi situati nella vicina città di Bra. Lo studente
può richiedere una camera singola all’interno di un appartamento
che può ospitare da un minimo di tre ad un massimo di cinque
persone. Ogni appartamento è completamente arredato e
costituisce uno spazio organizzato dove vivere e studiare. Tutti
gli alloggi sono dotati di connessione a internet, lavatrice,
televisore, cucina accessoriata e servizi comuni. Il numero di
posti disponibili è limitato a trenta posti per il corso di
Laurea Triennale. I posti saranno assegnati in base alla
graduatoria. Il posto dovrà essere confermato entro la data
specificata per ciascun corso con il pagamento di una caparra.
L’affitto è vincolante per l’intero anno. In mancanza di
una conferma il posto non sarà assegnato. Il costo annuale della
sistemazione presso le Case dello Studente è di € 5.000. Durante
tutto l’anno accademico un servizio di bus urbano collega Bra
con la sede di Pollenzo, che dista cinque chilometri.
Mensa
Le “Tavole Accademiche? sono il nuovo progetto
dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
che coniuga educazione, alta cucina, giusto costo, gusto,
prodotti locali. A partire da gennaio 2013, venticinque chef
provenienti da tutto il mondo, sono nove le nazioni
rappresentate, preparano, per i giovani studenti UNISG, piatti
che rispettano i principi del buono pulito e giusto con un “food
cost? massimo di 5€ per un menù completo. Grazie alle “Tavole
Accademiche? gli studenti vivranno la loro pausa pranzo, non più
solo come un momento in cui nutrirsi, ma anche come
un’opportunità di formazione sensibile ai concetti di qualità e
alla sostenibilità ambientale, sociale, economica. La nuova
mensa universitaria, intitolata a “Lidia e Guido Alciati?,
si propone inoltre come uno spazio virtuoso, in un’ottica
sistemica, dotandosi di strumenti, attrezzature, modalità di
funzionamento, metodi di produzione e somministrazione del cibo
di stampo sostenibile e a basso impatto ambientale. Tra gli
accorgimenti adottati, la preparazione di piatti stagionali e a
base di prodotti locali, gli arredamenti e i componenti per la
fruizione del cibo in materiali ecosostenibili, l’impiego di
attrezzature a ridotto consumo energetico, e la possibilità di
rimettere in circolo i prodotti avanzati.
UNISG ?
Università di Scienze
Gastronomiche
Piazza Vittorio Emanuele, 9 - Località
Pollenzo, 12042, Bra (CN)
Telefono: +39 0172 458511
Sito:
www.unisg.it
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