Cosa mangiare
e piatti tipici di Graz. La città offre un'ottima cucina regionale stiriana, con
piatti a base di carne di maiale, Strudel di mele, formaggi e specialità come i
Knödel. Da provare anche il buon vino e la birra locale in accoglienti locali
tipici.
La cucina di Graz, tra le più
tipiche dell'Austria, è stata influenzata dalle culture vicine: tra tutte
quella slovena, italiana e ungherese. La città è la capitale della Stiria,
una delle regioni più belle e ricche di charme, territorio noto per le sue
Buschenschanken (tipiche locande e taverne) e la Verhackertes (una
salsa spalmabile a base di pancetta cruda tritata). La Stiria è forse nota ancor
di più per il suo celebre vino e in particolare per gli itinerari della
Weinstrassen (la Strada del vino).
In genere, la cucina tradizionale
stiriana è ricca di selvaggina, agnello, funghi e prosciutti affumicati,
wurstel, e pane cotto nel forno a legna. Anche qui, la famosa 'wiener
schnitzel' (la cotoletta alla viennese) va per la maggiore, ma la variante
stiriana la vuole accompagnata ai semi di zucca e porta il nome di
Kürbiskernschnitzel. Di impanato in Stiria si trovano anche il galletto e
l'anatra e i semi di zucca, neanche a dirlo, sono alla base di quasi
tutta la gastronomia di Graz.
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I piatti tipici di Graz hanno
una forte tradizione locale, rappresentata per esempio dalle calde zuppe
(la Gulaschsuppe su tutte) o dal bollito di carne alla stiriana,
servito con della salsa al rafano (kren). Non si manchi di provare il
Wurzelfleisch (carne di maiale stufata e servita a fette con contorno di
patate) e lo Sterz, un porridge di grano saraceno.
Dalla tradizione contadina arrivano le
salsicce fatte a mano, accompagnate ?
così come tutta la carne ?
da piatti
di pasta fatta in casa, come gnocchi o heidensterz (polenta locale). Si
noterà, un po' ovunque nel centro storico, la presenza di numerosi chioschi
alimentari mobili: sceglieteli per un fragrante panino caldo ed un boccone
veloce, tra una kotelett semmel, una salsiccia grigliata o anche un
succulento doner kebab. La carne non cambia, è sempre quella prelibata dei
pascoli alpini. Quando si sceglie uno snack, sia che siate a Graz o nei dintorni
della città, si prediliga un panino con formaggio 'steirerkas', prodotto
ancora oggi secondo la più antica tradizione gastronomica stiriana.
I ritmi della cucina stiriana
continuano a seguire le stagioni e i raccolti vengono sempre celebrati con sagre
ed eventi vari. La tradizione è fatta inoltre anche di specialità nate dalla
combinazione tra montagna (Alpi) e mare (Adriatico), mai troppo lontano viste le
poche ore di tragitto per raggiungerlo. Tra i
ristoranti di Graz si noteranno così specialità della cucina locale e
piatti tipici della tradizione culinaria d'oltre confine. Non sarà difficile
trovare nel menù un piatto di manzo bollito e zucca o la fonduta, sempre molto
presente soprattutto nei mesi invernali (l'usanza predilige il pane tostato e
l'aglio coltivato negli altopiani stiriani); non mancheranno la polenta e il
risotto (ottimo quello con aglio selvatico).
In relazione ai pasti tipici della
Stiria e quindi anche di Graz, l'usanza è quella di dare inizio alla
giornata con un'abbondante prima colazione, simile a quella italiana e
cioè con caffè, latte, tè o cioccolata. Non manca mai il pane, servito
croccante, ai cereali o con i semi di zucca e tagliato a fette, da spalmare con
marmellata o miele e in genere accompagnata dal burro. Lo spuntino di
metà mattino è d’obbligo, soprattutto nelle regioni agricole dove si apprezza il
classico 'Gabel Fruhstick', pane casereccio, salsicce e wurstel.
In genere il pranzo è abbastanza
ricco e include un primo (spesso composto da una zuppa o una minestra), un
piatto di carne, contorno e dolce. La tradizione imperiale continua a persistere
nella tipica pausa pomeridiana, con caffè o tè, accompagnata da una
quantità enorme di paste e pasticcini. La cena è simile al pranzo e si
compone di un primo, un secondo con contorno e dolce.
Tra i dolci della Stiria non si
può non menzionare il krapfen, fragrante dolcetto ripieno di marmellata o
crema, conosciuto anche come 'Faschingsk krapfen auf Grazer art' (dolce
di Carnevale alla moda di Graz), come dicono austriaci e tedeschi. Le
pasticcerie e le caffetterie di Graz sono numerose, abbiamo preferito
la tipica atmosfera di Fin de Siécle del Café Sacher (nella Herrengasse
6) o del Cafe Schwalbennest (nella Franziskanerplatz), sempre molto ben
frequentato dai residenti locali.
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