Cosa mangiare Isole Canarie

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Cosa mangiare Isole Canarie - Piatti tipici delle Isole Canarie

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L'unicità culinaria è legata non solo a sapori originati dalla Spagna o dall'Africa, o ancora dall'America del sud, ma anche a quelli che si riconducono ai Guanche (Guanci in italiano), un popolo indigeno di origine incerta (probabilmente legati alla cultura berbera) che abitò le isole nell'antichità e di cui oggi restano solo alcune tracce.

Patate, fagioli, pomodori, avocado, papaia, mais, cacao e tabacco... sono solo alcuni dei prodotti tipici delle Canarie, incorporati dalla cultura locale durante il passaggio delle navi che dall'altra parte dell'Oceano Atlantico si fermavano nelle isole prima di raggiungere nuovamente l'Europa. Il clima ha fatto poi il resto, arrivando fino ad accogliere alimenti come la banana che oggi troviamo in numerosi piatti locali, servita nei modi più impensabili per chi è abituato ad una dieta mediterranea (oltre che nei dolci, la troviamo servita per esempio con il riso o accompagnata con la salsa di carne).

La patata rimane tuttavia l'elemento più evidente: troverete ovunque in ogni menù le Papas arrugadas, un piatto a base di patate minuscole e rugose, bollite in abbondante acqua salata e servite con la buccia; fanno da contorno a carne o pesce o come piatto a se (una ración) tipo snack da condividere tra amici. La caratteristica di questo piatto è la salsa, una particolare prelibatezza conosciuta come salsa mojo (una salsa solitamente rossa, ma esiste anche la varietà verde) a base di pomodoro, pepe palmizio, aglio, sale, peperoncino, cumino olio, prezzemolo, mandorle, zafferano. Il mojo verde è una versione meno piccante (servita generalmente con il pesce) rispetto a quella conosciuta come Mojo picón, che infatti prende il colore dalla paprika e dal peperoncino ed è spesso servita con le carni, i formaggi o appunto le patate 'arrugadas'.

E a proposito di formaggi delle Canarie, si potrebbe continuare da un piatto altrettanto tipico, chiamato Queso Asado o  Queso a la Plancha: un piatto preparato con formaggio caprino o pecorino, fresco,  grigliato tanto da produrre una crosta croccante all'esterno e soffice all'interno. Il piatto viene servito con la salsa mojo verde e mojo picón, e addolcito con il miel de la palma (sciroppo di palma locale); nelle isole di El Hierro e Gran Canaria, si usa aggiungere un formaggio affumicato (Queso herreño). Tra i più comuni formaggi delle isole Canarie troviamo i formaggi caprini: Palmero nell'isola La Palma, Majorero nell'isola di Fuerteventura, che sono entrambi D.O.P., oppure l'ottimo Flor de guía, sempre D.O.P., e prodotto in una particolare zona dell'isola Gran Canaria (Santa María de Guia) con il latte di pecora e latte di mucca o di capra e con il "flor" (succo dei fiori di una specie di cardo e di carciofo, usati per cagliare il latte). Se avete l'opportunità, non mancate di assaggiare una piccola prelibatezza dell'isola di La Gomera, un paté spalmabile chiamato 'Almogrote' a base di un formaggio a pasta dura.

I formaggi sono spesso accompagnati dagli insaccati e tra questi si prediligono La Morcilla della Gran Canaria di tipo dolce in quanto a base di patate, mandarle o pinoli e uva sultanina; la pata asada (zampa di maiale arrostita) spesso usata per farcire un sandwich oppure un altro tipo di insaccato che si produce utilizzando sangue di maiale; il chorizo canario (salsiccia piccante a pasta morbida e spalmabile), nelle sue differenti versioni che vanno dal chorizo di Teror dell'isola di Gran Canaria, al chorizo de Chacon nell'isola di Lanzarote, al chorizo Palmeto dell'isola de La Palma.

Tra i piatti tipici consigliamo sicuramente i piatti di mare delle Canarie: si elencano i vari "Sancocho canario" (piatto a base di pesce salato e bollito, servito con patate dolci, gofio – che è una farina a base di mais tostato – e salsa mojo); il "El Encebollado" (stufato di pesce con cipolla, pomodori, peperoni e aglio); lo stoccafisso Las jareas. Il Gofio viene prodotto localmente e cambia di consistenza e sapore da regione a regione: tra i più comuni piatti di gofio di Tenerife per esempio troviamo il gofio escaldado, preparato usando il gofio per addensare il brodo di pesce fresco a base di cipolle e aglio e tipicamente servito con grossi pezzi di cipolla rossa; inoltre, nelle isole più occidentali tende ad avere una consistenza simile a purè di patate, mentre in quelle orientali tende ad essere più simile a una zuppa densa e cremosa. Non sorprendetevi di trovare il pesce servito, come riferito sopra, con una varietà di banane detta La Gomera, piccola e aromatica.

Tra i piatti di carne delle Canarie suggeriamo invece il Puchero canario (zuppa di carne ricca di pollo, carne di manzo e carne di maiale con ceci, pannocchie di mais, patate dolci, carota, cavolo), oppure il Ropa vieja composto di pollo e manzo tra patate e ceci; o ancora il Conejo en salmorejo, nientemeno che spezzatino di coniglio.

Tra i dolci delle isole Canarie troviamo: Bienmesabe (una pasta di mandorle, miele e zucchero spesso servita con gelato); Frangollo (miscela di farina di mais, zucchero, mandorle e uvetta); Truchas (pasticcini ripieni di pasta di patate dolci) cucinati appositamente durante il periodo natalizio; Quesadilla (un dolce fatto con formaggio tipico dell'isola El Hierro); Rosette (pasticcini fritti a forma di anello); Rapaduras (allo zucchero di canna); Leche asada (torta al latte). Il Gofio viene utilizzato anche per alcuni dolci, troviamo in particolare la mousse de gofio.

Non ultimi, non va tralasciata la frutta delle Canarie, che troviamo in abbondanza tra papaia, melone, pesca, mango, avocado e ananas, e soprattutto i vini delle isole Canarie, considerando che si coltivano oltre una trentina di varietà di uva (da cui si ottengono ben dieci "Denominazione di Origine", tra cui si distinguono quelli di Tenerife: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, il Ycoden-Daute-Isora e il Valle de La Orotava).

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