Gastronomia a Chamonix

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Gastronomia a Chamonix

 

Chamonix è situata nella regione dell'Alta Savoia francese, conosciuta oltre che per le sue bellezze naturali e culturali anche per le prelibatezze della cucina di montagna. I piatti tipici della regione sono vari e sono caratterizzati in particolare dalla cosiddetta gastronomia savoiarda (cuisine savoyarde), molto saporita e calorica come vuole la tradizione alpina. La montagna, sempre così esigente nei climi più rigidi dell'inverno, ha infatti saputo creare una gastronomia ricca ed energetica fatta di formaggi, di salumi, polenta, minestre e tutto ciò che ci apprestiamo ad indicare nelle righe che seguono.

Chamonix in effetti non ha una sua cucina propria, avendo fatto sua la cucina della regione. Tra valli e ghiacciai, laghi e impianti di risalita, la città si appresta ormai da tempo a far apprezzare una cucina genuina e tradizionale, accanto ad una atmosfera internazionale sempre più cosmopolita. Sono i grassi pascoli a dare gli ingredienti principali alla cucina dell'Alta Savoia, con il fresco latte vengono per esempio prodotti una grande varietà di formaggi, i più famosi sono il Tomme, l'Emmental de Savoie, il Beaufort, il Morbier ed il nativo Reblochon del Massif des Aravis. Le spezie orientali arrivate fin qui dai viaggi dei mercanti del XVII secolo, hanno inoltre aggiunto prodotti come patate e diversi altri ingredienti, arricchendo una cucina già di per se energetica e genuina.

Avrete modo di assaggiare la Fondue Savoyarde, senza ombra di dubbio una delle fondute più buone al mondo: niente meno che piccoli pezzi di pane 'inforchettati' in una pentola di formaggio fuso, vino bianco e aglio. A differenza della ricetta originale svizzera, quella savoiarda non usa l'amido di mais. Da non perdere è anche la Raclette, un ottimo piatto a base di formaggio raclette, patate, carne e cipolle in agrodolce. Anche la Tartiflette è a base di formaggio e si differenzia dalla precedente per usare il formaggio reblochon e la pancetta, oltre che patate e cipolle. Una sua variante è chiamata Pèla ed è originaria della zona di Aravis (agglomerato di Annecy). Anche la carne di maiale costituisce uno dei prodotti alimentari maggiormente utilizzati nella cucina di Chamonix, la troviamo per esempio nelle prelibate salsicce al vino bianco chiamate 'diots', e ovviamente nei forti sapori dei salumi di montagna.

Tra i dolci dell'Alta Savoia non si possono mancare le Tartes aux Myrtilles, tartine ai mirtilli. Le pasticcerie della città avranno modo di allietare vista e palato, di adulti e bambini, così come anche i ristoranti di Chamonix, molti dei quali vengono periodicamente confermati nell'albo Michelin e in altre guide gastronomiche di prestigio. Tra i vini dell'Alta Savoia si prediligano i vini a denominazione AOC, come i vini di Savoie, il Crépy, il Roussette de Savoie ed il Seysel. Ricordiamo inoltre che Chamonix ospita numerosi mercati all’aperto dove si possono veramente trovare i prodotti più freschi e autentici della vallata.

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