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Gastronomia a Saragozza - Cosa mangiare
a Saragozza
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Il cibo è più che una forma di sostentamento in Spagna,
è letteralmente un modo di vivere. Le amicizie si formano,
le famiglie si uniscono e la settimana lavorativa viene
impostata intorno a piatti importanti, tutti i giorni.
La gastronomia del Paese riunisce
unicamente i piatti regionali, dagli ingredienti
speciali e dalle influenze arabe, divenuti parte integrante
della cucina spagnola. La cucina aragonese
in particolare è caratterizzata da un insieme di
paesaggi contrastanti e dalla mescolanza di culture
diverse. .
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 Nel
dettaglio, Saragozza offre una gastronomia ricca di
prodotti freschi e genuini: zuppe, minestre, stufati
sostanziosi, casseruole, carni arrosto o alla brace, legumi
e vegetali formano una larga parte della dieta tipica della
città.
I
pascoli ai piedi delle montagne sono proliferi, mentre i fitti
boschi, le basse valli fertili e il clima caldo e asciutto assicurano
un ambiente perfetto per produrre alcuni dei salumi di più alta
qualità della Spagna, e con essi anche formaggi e vini. Le
specialità comprendono agnello arrosto
(Ternasco), carne di maiale, carne affumicata
e salsicce come il chorizo (salsiccia piccante),
morcilla (sanguinaccio) e
prosciutto come quello di
Teruel. Se i
piatti a base di carne non sono il vostro forte, anche il pesce
è reperibile ovunque in città, soprattutto trota, salmone e
anguille, provenienti dai fiumi e i bacini vicini. Nonostante
Saragozza non sia prossima al mare, è comunque uno dei più importanti
centri logistici per la distribuzione di merci di tutto il Paese
e riceve pertanto quotidianamente le spedizioni di pesce fresco
dalle coste vicine.
 La
cucina di Saragozza offre le più famose specialità regionali
dell'Aragona, tra cui ricordiamo il Bacalao al Ajoarriero,
pesce con uova e aglio, Huevos al Salmorejo, uova con
salsa di asparagi, Longaniza de Fuentes, una pregiata
salsa, Ternasco Asado, vitello arrostito, Pollo a
la Chilindrón, pollo condito con prosciutto, pomodoro paprika
e cipolla, Lomo de Cerdo a la Zaragozana, costolette,
e Recao con fagioli, patate e riso. Il formaggio
locale più conosciuto è il Tronchon, così famoso che
lo stesso Cervantes lo cita nel leggendario romanzo di
Don Chisciotte.
 Le
verdure sono ugualmente in >abbondanza: funghi selvatici,
asparagi, cipolle dolci, cardi, bietole e Borragine,
quest'ultima è una pianta selvatica molto gustosa e unica in
questa zona. Un altro prodotto tipico di Saragozza, abbondante
in tutta la regione, è il tartufo. I
mercati >del tartufo più importanti della
Spagna operare proprio qui, con la vicina provincia
di Teruelprincipale produttore nazionale.
Tra gli eccellenti vini ricordiamo Cariñena, Borja,
Paniza, Lecera e Valle de Jalón. I dolci tradizionali
sono rappresentati dal Turrones, il Roscones
e il Mostillo, dai Frutas de Aragon, un dolce
tipico arabo con frutta candita e ricoperta di cioccolato, dal
Borragine Crespinños/Crespillos, gustose frittelle,
i Guirlaclies(torrone a base di mandorle,
miele e zucchero) e i Melocoton (pesche
o pere immerse nel vino).
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