Cosa mangiare a Urbino - Piatti tipici di
Urbino
La cucina tipica di Urbino e in generale quella marchigiana è
un'unione perfetta tra mare e terra, in quanto nella regione si passa dal
mare alla montagna in poco meno di un'ora di tragitto, pertanto si potranno
sempre gustare piatti di pesce fresco e prodotti della terra di provenienza
del territorio.
Conosciuta come la cucina del Montefeltro (regione storica che si estende
dalla provincia di
Pesaro e Urbino fino a ovest della provincia di
Rimini,
Repubblica di San Marino e nella zona orientale della provincia di
Arezzo),
la cucina tipica di Urbino, si basa principalmente di prodotti di terra come
carni, salumi e formaggi, ma vi sono anche piatti di mare, in quanto già in
tempi antichi veniva importato il pescato da Senigallia e San Benedetto del
Tronto.
Passatelli, lumache, coniglio…vediamo di seguito i piatti tipici di Urbino
Passatelli
I passatelli sono un tipo di pasta fresca fatta con ingredienti come uova,
parmigiano, pan grattato e noce moscata. Si presta ad essere servita con
brodo di carne, ma si trova anche la variante asciutta sotto un tetto di
scaglie di tartufo nero fresco. Il piatto probabilmente, era in origine la
"stracciatella", minestra di uova, pan grattato e formaggio grattugiato, e
veniva servita tradizionalmente alle puerpere. Originari dell'alta Valle del Cesano, via via si diffusi nella regione del Montefeltro e pertanto anche a
Urbino.
Lumachelle di Urbino o all'Urbinate
Il nome fa pensare ad un piatto di lumache, ma le lumachelle sono una pasta
fresca rigata a forma di cilindro, che viene servita in un ricco brodo di
rape, verza e pomodorini, precedentemente soffritto con burro, salsiccia o
animelle del pollo. La storia di questo piatto ha luogo durante il periodo
del Rinascimento, e ha come protagonista la Famiglia dei Montefeltro, che
nei loro banchetti raffinati, ospitati dal Principe Duca Federico, non si
faceva mancare mai le Lumachelle, che venivano preparate sapientemente dalle
nobili donne patrizie, le quali, in quel periodo, erano destinate al
convento.
Cappelletti
I Cappelletti sono un piatto tipico marchigiano e emiliano (la cucina di
Urbino ha subito molte influenze da quella emiliana), hanno la forma dei
tortellini e sono ripieni di carne di manzo e/o di maiale (con anche la
variante di carne di pollo), e vengono serviti in brodo di carne. Si
chiamano così perché la loro forma è ispirata ai cappelli indossati dagli
uomini durante il medioevo. Si mangiano soprattutto durante le feste
natalizie.
Coniglio Porchettato o in Porchetta
Il coniglio in porchetta è uno dei piatti più gustosi che si possono
mangiare a Urbino. Ci vuole tanta esperienza nel saperlo preparare, in
quanto bisogna disossare completamente il coniglio, il quale va salato e
pepato, e farcito con le sue stesse frattaglie, prima sminuzzate e poi
soffritte insieme con le cotiche o pancetta del maiale, e con il
finocchietto selvatico. Il tutto va arrotolato e cotto in forno. Come evince
il suo nome, questo piatto prende le sue origini dalla porchetta arrosto,
molto comune nel centro Italia. Si usa prepararlo come piatto pasquale.
Crescia sfogliata
La crescia sfogliata è stretta parente della piadina romagnola, l'unica
differenza tra le due è che a Urbino si aggiungono all'impasto le uova e il
lievito. La crescia si farcisce con salumi e formaggi unicamente
dell'urbinate, come ad esempio il prosciutto dop di Carpegna, il pecorino, e
la Casciotta di Urbino. Sia la crescia che la piadina sono riconducibili al
pane che si usava mentre l'esercito bizantino dimorava a nord delle Marche,
nella valle umbra e in Romagna. La crescia sfogliata di Urbino, così come la
piadina romagnola, hanno una storia antica che ha origini nel rinascimento
presso la corte dei duchi di Urbino. La leggenda narra che l'invenzione
della crescia fosse merito di una giovane fornaia, la quale un giorno vide
il sole abbassarsi più del normale, attratto dallo splendore della città di
Urbino; esso rimase però impigliato ad una delle torri del Palazzo Ducale e
nel tentativo di svincolarsi lasciava cadere scintille dorate. Questo
episodio ispirò la giovane fornaia, che decise di realizzare qualcosa che
esprimesse il desiderio di libertà e voglia di innalzarsi in alto come il
sole: da qui nacque la "crescia" e il suo peculiare appellativo.
Burlengo o Bostrengo
Un dolce che si prepara nel periodo natalizio, che in passato veniva anche
chiamato "svuota credenza", in quanto si faceva con tutto quello che
avanzava nella credenza (in quanto prima non si buttava via niente), come ad
esempio il riso e altri cereali, pane duro ammorbidito col latte, farina,
frutta, e zucchero. Nel corso del tempo il bostrengo ha arricchito la sua
ricetta con ingredienti più appetitosi, come il cacao, il miele, e la frutta
secca, i quali prima erano sia assai costosi, che impossibili da reperire.
Oggi lo si trova anche già confezionato, e il suo aspetto è molto simile al
panforte, tipico dolce toscano. Le sue origini sono incerte, in quanto sia
la zona dell'ascolano che quella del Montefeltro si contengono
l'appartenenza del bostrengo, il quale viene chiamato così in Umbria, invece
burlengo in provincia di Pesaro-Urbino e anche in Romagna, e frustingo nel
sud delle Marche.
Altri piatti e prodotti tipici di Urbino e dintorni
Gli altri piatti tipici e prodotti del territorio di Urbino e dintorni sono:
La Casciotta DOP di Urbino, un formaggio di pasta molle al 70/80% di latte
vaccino e 20/30% di latte ovino. Il Prosciutto DOP di Carpegna, un crudo che
nasce dall'omonima località di Carpegna. Il Vincisgrassi, una pasta al forno
simile alla lasagna con ragù di carne (maiale, manzo e pollo) tagliata al
coltello. La Fava ngreccia, un piatto a base di fave rosolate fino ad
ingrinzirsi (da qui il nome "ngreccia"), con capperi e acciughe. Si cucina
in primavera con le fave fresche, ma anche durante l'anno con quelle secche.
Il Pane con mosto, una pagnotta dolce che si fa nel periodo della vendemmia,
e che tra i suoi ingredienti ha il mosto, l'uvetta e l'anice.
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