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Dove e Cosa
mangiare a Bilbao, La cucina bilbaina offre il meglio della tradizione basca:
dal baccalà alle sardine dell'Atlantico, senza dimenticare i pintxos, la
versione tapas del nord. Ecco cosa e dove gustare i migliori piatti locali.
Bilbo la basca,
Bilbao
la spagnola, due nomi per una stessa città, la più emergente di tutta la
Spagna. E Bilbao, come è conosciuta al mondo intero, risponde.
Lo fa dal centro di un territorio unico, per bellezza e tradizione storica,
mossa da un orgoglio di appartenenza etnica, quello degli Euskadi,
un nome quasi esotico, che è poi quello dei Paesi Baschi.
Una città che sembra mostrare due anime, che tu da 'arrotza',
da straniero, pensi non siano poi tanto diverse, perché le vedi vestite di
magia, di rinnovati entusiasmi ed ottimismi, come due sorelle cresciute insieme
in una storia di reciproca 'appartenenza'.
Sono tante le cose che 'appartengono'
a Bilbao: il passato, da quello più vicino dei vecchi nazionalismi, a
quello più lontano delle grotte dell'Età della Pietra, di cui sono ricchi i suoi
dintorni; il futuro, che qui è già arrivato. E poi ci sono le
avanguardie dell'arte, della cultura e della moda, che si fondono con le
eloquenze della tradizione. Tra passato e futuro, tradizioni basche e
spagnole, influenze francesi e portoghesi, si scopre la cucina dei Paesi
Baschi, ed è proprio qui che vogliamo viaggiare in queste brevi pagine, tra
i sapori ed i profumi di un paese ricchissimo di esperienze e curiosità
culinarie.
La gastronomia di Bilbao unisce una regione ad
una nazione intera, lo fa con fierezza e con l'orgoglio di riconoscersi in una
delle proposte culinarie più apprezzate del mondo: la cucina basca. Se
ancora non lo sapevate, quella dei Paesi Baschi è la regione della Penisola
Iberica a possedere più stelle Michelin.
Tra le acque e le montagne, gli angoli più pittoreschi
della Bilbao Vieja propongono un infinità di piatti tipici baschi,
lasciando poco spazio alla cucina internazionale. In pochi altri luoghi in
Europa la gastronomia assume un ruolo così determinante da tracciare i punti
salienti dell'identità culturale di un popolo. E allora, non puoi far altro che
lasciarti andare, tra le anguste stradine del centro storico, i panni lasciati
ad asciugare alle finestre di palazzi decadenti e tra le piazze soleggiate. Si
scoprono così una marea di piccoli ristorantini e di locali che ricordano i
tapas bar spagnoli, ma che qui vengono chiamati Pintxos. Seguite la
scia dei sapori e arriverete dritti al cuore di Bilbao, quello dei pintxos dei
Siete Calles, le sette antiche strade della città. Preparatevi ad uno dei
'porta a porta' gastronomici più intensi che abbiate mai provato, lasciatevi
andare all'intuizione e scegliete il locale preferito dai veri 'bilbotarras',
gli abitanti di Bilbao.
I Pintxos sono delle piccole bruschette condite
con un po' di tutto, in alcune trovi del baccalà, delle acciughe e della polpa
di ricci di mare, in altre il formaggio di capra allo sherry (manzanilla
ovviamente), in altri ancora prosciutto, tortillas di patate e olive con il
classico stuzzicadenti a tenere il tutto. Ad accompagnarli, immancabile il
txikito, un bicchiere di vino rosso, o una zurito, una fresca birra.
In Bidebarrieta Kalea (una delle calles) incontriamo un anziano del posto
che ci racconta della fontana davanti all'angolo della strada, la Fuente del
Perro (un insolita 'fontana del cane', che pare avere le sembianze di un
leone, piuttosto): ci dice infatti che lo strano nome le fu dato, tempo fa, da
alcuni giovani studenti che, ubriachi di tanto vino rosso, ribattezzarono la
fontana neoclassica dei tre leoni in qualcosa di più famigliare.
Vino a parte, a Bilbao si sa come 'mangiare bene, anzi
benissimo', antiche tradizioni riaffiorano dal passato e da una terra ed un mare
ricchi dei frutti più prelibati: dall'Oceano Atlantico arriva il 'Vizcaina',
baccalà condito con prosciutto crudo, peperoni rossi, cipolle e aglio, che
alcuni di noi hanno preferito provare al 'Pil-Pil', e cioè la versione
più semplice, così almeno credevamo, fino a quando ci spiegano che questa è
infatti la versione in assoluto più elaborata. Restando in tema di mare, non si
manchino le prelibate 'Gulas' (magari se non avete problemi di
colesterolo): anguille rosolate nell'olio d'oliva e pezzetti di peperoni rossi.
Tra le carni troviamo diversi tipi di bestiame, dal bovino al caprino e in
particolare gli insaccati, famosi come il prosciutto Bayonne (crudo), le
salsicce o i sanguinacci di Tripotx e Viana (di agnello
Biriatu). Sono numerosi e vari anche i piatti di verdura, fagioli
(habas), asparagi (in particolare quelli di Mendavia) e
soprattutto i peperoni (di Espelette e di Guernica). In
tema di dolci baschi si prediligano quelli al latte e frutti di bosco e
noci, ottima la torta Goxua e la Pastel vasco.
Si noti inoltre la presenza di numerose 'cedrerie',
tipici bar dove viene consumato il cedro, bevanda molto famosa nei Paesi
Baschi. Qui è conosciuta con il nome di 'sagardoa', bevuta in bottiglia e
consumata per l'appunto nelle 'sagardotegi', dove viene servita da
vecchie botti.
Abbiamo scelto alcuni dei più interessanti
ristoranti e locali di Bilbao, vediamoli insieme:
Cafè Iruña
Berestegui Kale, 5
Area: Calles de Colón de Larreátegui e Berástegui
Tel: + 34 944 23 70 21
Trasporti: Metro Abando
Bilbao
Prezzi: menu del giorno (a € 13,75 giorni feriali, €
16,50 giorni festivi); cena (a la carte).
Non poteva non essere uno dei nostri preferiti, un
istituzione in città ed oltre confine. Situato sin dal 1903 di fronte ai
popolari Jardines de Albia, questa bella caffetteria dalle sembianze
moresche dimostra d'essere ancora oggi la Gran Dame di Bilbao. Un secolo di
pettegolezzi, chiacchierate letterarie e straordinarie letture, per questo
locale voluto con forza da D. Severo Unzue Donamaria. Si apprezzi lo
splendido pavimento, i soffitti policromi e la ricca collezione di affreschi.
Sceglietelo per la bella, intima e suggestiva atmosfera culturale da Belle
Epoque e la cantina, mentre vi vengono servite piccole porzioni di pinchos.
Bermeo
C/O Gran Hotel Ercilla
Ercilla 37-39
Area: centro
Tel: +34 94 470 57 00
Bilbao
Prezzi: menù assaggio €55; a la carte: €16-€29
Locale d'alta classe, spesso indicato come uno dei
migliori ristoranti di Bilbao, ed è situato in uno degli edifici più alti della
città. Il menù cambia spesso, ma se avete occasione preferite la pernice stufata
con gelatina di scalogno o un semplice salmone affumicato in insalata di
lattughino e zafferano.
El Arandia de Julén
Plaza Encarnación, 2
Area: Atxuri e terminale tram Eusko
Tel: + 34 944 33 10 86
Bilbao
Prezzi: da €35 menù fisso con dolce e vino
Cucina basca tradizionale e moderna rivisitata, piatti
super creativi. Si prediligano sere giornate infrasettimanali come il mercoledì
per assaggiare la famosa zuppa di fagioli rossi e carne di maiale e chorizo,
morcilla (sanguinaccio) e cos'altro? Il merluzzo, ma quello è un altro piatto.
Matxinbenta
Calle del MusicoLedesma 26
Area: centro/Abando
Tel: + 34 94 424 8495
Cucina basca per questo ristorante situato tra la
Gran Via (la via dello shopping di Bilbao) e la Pescaderias Vascas di
Calle Astarloa. Le specialità includono tonno fresco in salsa di pomodoro
piccante e piperada. Prenotazione obbligatoria
Victor Montes
Plaza Nueva 8
Area: centro storico
Tel: + 34 944 157 067
Bilbao
Situato in una delle aree più autentiche della città,
la Plaza Nueva, nel centro storico di Casco Viejo. L'edificio che lo ospita è
dei primi anni del XIX secolo Si preferisca un posto nella terrazza o al bar,
per l'ottima vasta selezione di pintxos e tapas.
Zortziko
Alameda de Mazarredo 17
Area: Abando
Tel: + 34 04 423 97 43
Bilbao
Prezzi: a la carte €25-€50; menu prezzo fisso €40
Note: stella Michelin
Cucina raffinata per uno dei ristoranti più eleganti
della città. Arredi in stile tardo impero e vittoriano. Ambiente formale.
Ristorante Guggenheim
Avenida Anbandoibarra 2
Area: centro
Tel: +34 944 23 93 33
Bilbao
Prezzi: menù bistrot €19.66, menù ristorante €75, a
la carte €30-35
Un altro dei nostri locali di ristorazione preferiti,
per gli arredi, il panorama, l'atmosfera e la cucina! Siamo nel mitico
Museo Guggenheim di
Bilbao, i visitatori hanno qualche motivo in più (se poi era
necessario) per visitare uno dei musei più importanti del mondo. Da non perdere.
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