Dove mangiare a Bilbao

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Dove mangiare a Bilbao - Cosa mangiare a Bilbao

 

Bilbo la basca, Bilbao la spagnola, due nomi per una stessa città, la più emergente di tutta la  Spagna. E Bilbao, come è conosciuta al mondo intero, risponde. Lo fa dal centro di un territorio unico, per bellezza e tradizione storica, mossa da un orgoglio di appartenenza etnica, quello degli Euskadi, un nome quasi esotico, che è poi quello dei Paesi Baschi. Una città che sembra mostrare due anime, che tu da 'arrotza', da straniero, pensi non siano poi tanto diverse, perché le vedi vestite di magia, di rinnovati entusiasmi ed ottimismi, come due sorelle cresciute insieme in una storia di reciproca 'appartenenza'.

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Sono tante le cose che 'appartengono' a Bilbao: il passato, da quello più vicino dei vecchi nazionalismi, a quello più lontano delle grotte dell'Età della Pietra, di cui sono ricchi i suoi dintorni; il futuro, che qui è già arrivato. E poi ci sono le avanguardie dell'arte, della cultura e della moda, che si fondono con le eloquenze della tradizione. Tra passato e futuro, tradizioni basche e spagnole, influenze francesi e portoghesi, si scopre la cucina dei Paesi Baschi, ed è proprio qui che vogliamo viaggiare in queste brevi pagine, tra i sapori ed i profumi di un paese ricchissimo di esperienze e curiosità culinarie.

 

La gastronomia di Bilbao unisce una regione ad una nazione intera, lo fa con fierezza e con l'orgoglio di riconoscersi in una delle proposte culinarie più apprezzate del mondo: la cucina basca. Se ancora non lo sapevate, quella dei Paesi Baschi è la regione della Penisola Iberica a possedere più stelle Michelin.

 

Tra le acque e le montagne, gli angoli più pittoreschi della Bilbao Vieja propongono un'infinità di piatti tipici baschi, lasciando poco spazio alla cucina internazionale. In pochi altri luoghi in Europa la gastronomia assume un ruolo così determinante da tracciare i punti salienti dell'identità culturale di un popolo. E allora, non puoi far altro che lasciarti andare, tra le anguste stradine del centro storico, i panni lasciati ad asciugare alle finestre di palazzi decadenti e tra le piazze soleggiate. Si scoprono così una marea di piccoli ristorantini e di locali che ricordano i tapas bar spagnoli, ma che qui vengono chiamati Pintxos. Seguite la scia dei sapori e arriverete dritti al cuore di Bilbao, quello dei pintxos dei Siete Calles, le sette antiche strade della città. Preparatevi ad uno dei 'porta a porta' gastronomici più intensi che abbiate mai provato, lasciatevi andare all'intuizione e scegliete il locale preferito dai veri 'bilbotarras', gli abitanti di Bilbao.

 

I Pintxos sono delle piccole bruschette condite con un po' di tutto, in alcune trovi del baccalà, delle acciughe e della polpa di ricci di mare, in altre il formaggio di capra allo sherry (manzanilla ovviamente), in altri ancora prosciutto, tortillas di patate e olive con il classico stuzzicadenti a tenere il tutto. Ad accompagnarli, immancabile il txikito, un bicchiere di vino rosso, o una zurito, una fresca birra. In Bidebarrieta Kalea (una delle calles) incontriamo un anziano del posto che ci racconta della fontana davanti all'angolo della strada, la Fuente del Perro (un insolita 'fontana del cane', che pare avere le sembianze di un leone, piuttosto): ci dice infatti che lo strano nome le fu dato, tempo fa, da alcuni giovani studenti che, ubriachi di tanto vino rosso, ribattezzarono la fontana neoclassica dei tre leoni in qualcosa di più famigliare.

 

Vino a parte, a Bilbao si sa come 'mangiare bene, anzi benissimo', antiche tradizioni riaffiorano dal passato e da una terra ed un mare ricchi dei frutti più prelibati: dall'Oceano Atlantico arriva il 'Vizcaina', baccalà condito con prosciutto crudo, peperoni rossi, cipolle e aglio, che alcuni di noi hanno preferito provare al 'Pil-Pil', e cioè la versione più semplice, così almeno credevamo, fino a quando ci spiegano che questa è infatti la versione in assoluto più elaborata. Restando in tema di mare, non si manchino le prelibate 'Gulas' (magari se non avete problemi di colesterolo): anguille rosolate nell'olio d'oliva e pezzetti di peperoni rossi. Tra le carni troviamo diversi tipi di bestiame, dal bovino al caprino e in particolare gli insaccati, famosi come il prosciutto Bayonne (crudo), le salsicce o i sanguinacci di Tripotx e Viana (di agnello Biriatu). Sono numerosi e vari anche i piatti di verdura, fagioli (habas), asparagi (in particolare quelli di Mendavia) e soprattutto i peperoni (di Espelette e di Guernica). In tema di dolci baschi si prediligano quelli al latte e frutti di bosco e noci, ottima la torta Goxua e la Pastel vasco.

 

Si noti inoltre la presenza di numerose 'cedrerie', tipici bar dove viene consumato il cedro, bevanda molto famosa nei Paesi Baschi. Qui è conosciuta con il nome di 'sagardoa', bevuta in bottiglia e consumata per l'appunto nelle 'sagardotegi', dove viene servita da vecchie botti.

 

Abbiamo scelto alcuni dei più interessanti ristoranti e locali di Bilbao, vediamoli insieme:

 

 

Cafè Iruña

Berestegui Kale, 5

Area: Calles de Colón de Larreátegui e Berástegui

Tel: + 34 944 23 70 21

Trasporti: Metro Abando

Bilbao

 

Prezzi: menu del giorno (a € 13,75 giorni feriali, € 16,50 giorni festivi); cena (a la carte). Non poteva non essere uno dei nostri preferiti, un istituzione in città ed oltre confine. Situato sin dal 1903 di fronte ai popolari Jardines de Albia, questa bella caffetteria dalle sembianze moresche dimostra d'essere ancora oggi la Gran Dame di Bilbao. Un secolo di pettegolezzi, chiacchierate letterarie e straordinarie letture, per questo locale voluto con forza da D. Severo Unzue Donamaria. Si apprezzi lo splendido pavimento, i soffitti policromi e la ricca collezione di affreschi. Sceglietelo per la bella, intima e suggestiva atmosfera culturale da Belle Epoque e la cantina, mentre vi vengono servite piccole porzioni di pinchos.

 

Bermeo

C/O Gran Hotel Ercilla

Ercilla 37-39

Area: centro

Tel: +34 94 470 57 00

Bilbao

Prezzi: menù assaggio €55; a la carte: €16-€29

Locale d'alta classe, spesso indicato come uno dei migliori ristoranti di Bilbao, ed è situato in uno degli edifici più alti della città. Il menù cambia spesso, ma se avete occasione preferite la pernice stufata con gelatina di scalogno o un semplice salmone affumicato in insalata di lattughino e zafferano.

 

El Arandia de Julén

Plaza Encarnación, 2

Area: Atxuri e terminale tram Eusko

Tel: + 34 944 33 10 86

Bilbao

Prezzi: da €35 menù fisso con dolce e vino

Cucina basca tradizionale e moderna rivisitata, piatti super creativi. Si prediligano sere giornate infrasettimanali come il mercoledì per assaggiare la famosa zuppa di fagioli rossi e carne di maiale e chorizo, morcilla (sanguinaccio) e cos'altro? Il merluzzo, ma quello è un altro piatto.

 

Matxinbenta

Calle del MusicoLedesma 26

Area: centro/Abando

Tel: + 34 94 424 8495

Cucina basca per questo ristorante situato tra la Gran Via (la via dello shopping di Bilbao) e la Pescaderias Vascas di Calle Astarloa. Le specialità includono tonno fresco in salsa di pomodoro piccante e piperada. Prenotazione obbligatoria

 

Victor Montes

Plaza Nueva 8

Area: centro storico

Tel: + 34 944 157 067

Bilbao

Situato in una delle aree più autentiche della città, la Plaza Nueva, nel centro storico di Casco Viejo. L'edificio che lo ospita è dei primi anni del XIX secolo  Si preferisca un posto nella terrazza o al bar, per l'ottima vasta selezione di pintxos e tapas.

 

Zortziko

Alameda de Mazarredo 17

Area: Abando

Tel: + 34 04 423 97 43

Bilbao

Prezzi: a la carte €25-€50; menu prezzo fisso €40

Note: stella Michelin

Cucina raffinata per uno dei ristoranti più eleganti della città. Arredi in stile tardo impero e vittoriano. Ambiente formale.

 

Ristorante Guggenheim

Avenida Anbandoibarra 2

Area: centro

Tel: +34 944 23 93 33

Bilbao

Prezzi:  menù bistrot  €19.66, menù ristorante €75, a la carte €30-35

Un altro dei nostri locali di ristorazione preferiti, per gli arredi, il panorama, l'atmosfera e la cucina! Siamo nel mitico Museo Guggenheim di Bilbao, i visitatori hanno qualche motivo in più (se poi era necessario) per visitare uno dei musei più importanti del mondo. Da non perdere.

 

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