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Gastronomia a Colmar -
Gastronomia a Colmar
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Colmar, località tra
le più rinomate della Francia, presenta una cucina tipica
dell'Alsazia. Posta al confine con la Germania, ne raccoglie
l'essenza anche delle regioni a lei immediatamente più vicine, e l'unione
che ne scaturisce offre un inconsueto e speciale gioco di sapori. In
proporzione agli abitanti, la località possiede la maggiore presenza di
ristoranti stellati (Michelen) in Francia. Non ci si stupisca quindi di
apprendere che qui a Colmar siamo di fronte ad una delle più eccezionali 'cuisine'
dell'Europa intera.
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 Colmar
si riempie di visitatori non solo per i suoi tesori architettonici, come per
la tradizionale secolare ospitalità e piatti gourmet. L'Alsazia dopo tutto,
situata in prossimità di importanti corsi d'acqua come il fiume Reno,
e ai piedi della catena dei Vosgi, che la riparano dai forti venti e
rigidi climi, conserva in se specialità gastronomiche diverse. La cucina
alsaziana risente così non solo della 'cuisine' francese, pur
sempre elegante, ma anche delle forti e robuste essenze gastronomiche
tedesche, legate in particolare alle origini sveve del territorio. In
rue de Turenne, presso il quartiere storico della città (il Petit Venice,
la piccola Venezia), troviamo la Wistub Brenner, una tipica
osteria alsaziana. All'esterno una tipica casa in graticcio, con la
facciata in legno e il tradizionale tetto spiovente, all'interno, la magia
che ci si aspetta: luci soffuse e calore, come quello che arriva dalle
pietanze che hanno origini antiche. La
'tripes de veau au riesling', è un tipico piatto del posto,
niente meno che trippa di vitello (francese), servita con patate al vapore e
inondata del vino tipico dell'Alsazia, lo Riesling.
 In
generale, a Colmar troviamo le tipiche e tradizionali pietanze: la
Choucroute, anche chiamata in tedesco Sauerkraut, è una di queste
e cioè una crauti con verdure grigliate e accompagnati a salsicce o carne di
maiale affumicata; la Tarte Flambe composta da aglio, bacon e polla,
è un'altra; o ancora, il Coq au Riesling (pollo affogato nell'ottimo
vino dell'Alsazia) e il Baeckoffe, un bollito di carne - di regola
vengono usati tre tipi di carne - e patate marinate nel vino bianco. Ad
essere tipico della cucina alsaziana è anche il famoso Foie Gras, il
paté di fegato d'oca, che pare infatti essere stato creato in Alsazia ed
esattamente a
Strasburgonel 1780, da un certo Jean-Pierre Clause. Nella regione in
particolare è in vendita il Foie Gras de Liesel e se la visita coincide con
il
Natale a Colmar,
in place Jeanne d'Arc troverete sicuramente più di una bancarella del
mercatino di Natale con in vendita la specialità del posto decorata a festa.
Ma forse preferite altri prodotti della gastronomia locale di Colmar e della
tradizione alsaziana in genere.
 L'anima
tedesca di questi luoghi la si percepisce anche da un piatto come il
Kassler, eccellente maiale arrosto, o gli Spätzle,
molto conosciuti anche nella vicina Baviera tedesca. Troviamo poi lo
Schiffele (in tedesco conosciuta con il nome di Schäufele): è
un piatto molto diffuso in particolare in tutta la Germania meridionale e in
Alsazia ed è nientemeno che spalla di maiale affumicata, arrosto o
grigliata. In molti apprezzeranno anche la Tarte flambée (in tedesco
flammkuchen), un altro piatto regionale molto diffuso, una pizza ricoperta
di panna acida, cipolle marinate nel vino bianco e formaggio.
 Alle
pietanze sopra menzionate si aggiungono gli ottimi formaggi, si
provino in particolare il Bibeleskas, di pasta bianca e usato nelle
patate fritte, o il formaggio Munster. Per i
formaggi suggeriamo una visita alla
pittoresca Fromagerie Saint Nicolas, al numero 18 di rue St Nicolas.
Tra i dolci, sono da non perdere le varie torte alla frutta, la torta
di ricotta chiamata 'kaeskueche, con il suo tipico stampo a budino (provate
quelle della della pasticceria Le Caveau Saint Pierre, 24 rue de la Herse;
mentre Fabien Baumann, formatosi al Chez Richon di Colmar ha
avuto una menzione speciale proprio nella preparazione dei suoi 'kouglof
d'Alsace'.
Colmar è la capitale del vino in Alsazia,
con i suoi favolosi e tipici vigneti ci regala splendidi ed eccellenti vini
e qui ricordiamo il fresco pinot bianco, il leggero chasselas e i superiori
moscati, insieme al regale Gewurztraminer. Molto rinomato è il
Riesling renano, vitigno dal quale si ottiene un vino fruttato e di
carattere. Colmar d'altra parte si posiziona lungo la cosiddetta Via dei
vini d'Alsazia, un itinerario che si snoda ai piedi dei Vosgi e lungo la
valle del Reno, territori dedicati alla produzione di vini classificati DOC.
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