Viareggio è
una città della Toscana famosa per il suo carnevale
e la sua spiaggia, ma anche per la sua cucina a base
di pesce. La tradizione gastronomica viareggina
rispecchia le origini marinare della città e la
ricchezza del suo mare, dove si pescano calamari,
sogliole, vongole, canocchie, rombi e soprattutto il
pesce azzurro: sarde, acciughe, alici e sgombri. La
cucina di Viareggio è una cucina semplice ed
essenziale, in cui si utilizzano molti prodotti di
stagione.
Tra i piatti tipici di Viareggio spicca il
cacciucco viareggino, una zuppa di pesce con
pomodoro e peperoncino che si serve con fette di
pane abbrustolito. Il cacciucco viareggino si
differenzia da quello livornese per l'uso del pesce
azzurro e per la cottura più breve.
Un altro piatto tipico sono gli spaghetti con i
nicchi o le telline, piccoli molluschi simili
alle vongole che si trovano nella sabbia. Si
preparano con aglio, prezzemolo e vino bianco e si
condiscono con gli spaghetti al dente.
Tra i primi piatti un classico è la pasta alla
viareggina, preparata con una salsa di pomodoro,
olive nere, capperi, aglio, basilico e peperoncino.
Un primo piatto molto apprezzato sono anche gli
spaghetti con i coltellacci o le capesante,
molluschi dal guscio rotondo e dentellato che si
cucinano in padella con aglio, olio e prezzemolo. Si
possono aggiungere anche pomodorini freschi o panna.
Altro piatto tipico è la minestra di ceci,
una zuppa preparata con ceci, pancetta, pomodoro,
sedano, carote, cipolla, prezzemolo e pepe nero.
Tra i secondi piatti si segnalano la scarpaccia
dolce o salata, una torta sottile fatta con zucchine
grattugiate (o mele), uova, farina e latte (e
zucchero nel caso della versione dolce). Si cuoce in
forno fino a doratura e si taglia a quadretti.
I matuffi con cannolicchi sono invece dei
gnocchetti di patate conditi con una salsa di
cannolicchi (o canocchie), molluschi allungati dal
guscio spinoso che si fanno aprire in padella con
aglio e vino bianco.
La trabaccolara è una ricetta tipica dei
pescatori viareggini che usavano le barche chiamate
trabaccoli. Si tratta di un sugo di pomodoro
arricchito con vari tipi di pesce come sarde,
acciughe, calamari e gamberetti. Si serve caldo su
fette di pane abbrustolito.
Le cèe in padella sono delle seppie tagliate
a pezzi che si rosolano in padella con aglio e
salvia. Alcuni aggiungono anche una grattugiata di
scorza di limone per dare freschezza al piatto.
I tordelli sono dei ravioli ripieni di carne
macinata conditi con ragù o burro e salvia. Sono un
piatto tipico della domenica o delle feste comandate
tipiche della provincia di Lucca. Si cucinano in
acqua salata e si condiscono con ragù di carne. Sono
un piatto tradizionale che si mangia nei giorni di
festa.
Il baccalà alla viareggina è una ricetta
tipica della Versilia che prevede il baccalà
dissalato e marinato con aceto, zucchero, aglio e
salvia. Si tratta di una variante del baccalà
agrodolce alla ligure. Il baccalà viene infarinato e
fritto in olio di semi di arachide, poi sfumato con
vino bianco e lasciato insaporire nella marinata per
almeno 24 ore. Il baccalà alla viareggina si serve
freddo o a temperatura ambiente come antipasto o
secondo piatto. Si accompagna bene con un contorno
di verdure cotte o crude.
I cenci di Viareggio sono delle strisce di
pasta fritta nello strutto e spolverizzate di
zucchero a velo. Sono un dolce tipico del carnevale
ma si possono trovare tutto l'anno nelle pasticcerie
locali.
I budini di riso sono delle tortine morbide
fatte con riso bollito nel latte aromatizzato alla
vaniglia o al limone. Si cuociono in forno in
stampini imburrati e si servono tiepidi o freddi.
Infine, tra i dolci tipici di Viareggio c'è anche è
il castagnaccio, una torta preparata con
farina di castagne, uva sultanina, pinoli,
rosmarino, olio d'oliva e zucchero. È un dolce
molto apprezzato e gustoso.
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