Piatti tipici di Viareggio - Cosa mangiare

Viareggio oltre al mare e al carnevale è conosciuta per la sua cucina, dove i piatti tradizionali sono influenzati dalla sua storia e dalla posizione geografica, con ingredienti freschi e di alta qualità, spesso accompagnati dai pregiati vini locali. In questo articolo esploreremo i piatti tipici di Viareggio, dalle zuppe di pesce ai dolci tradizionali. 

Viareggio è una città della Toscana famosa per il suo carnevale e la sua spiaggia, ma anche per la sua cucina a base di pesce. La tradizione gastronomica viareggina rispecchia le origini marinare della città e la ricchezza del suo mare, dove si pescano calamari, sogliole, vongole, canocchie, rombi e soprattutto il pesce azzurro: sarde, acciughe, alici e sgombri. La cucina di Viareggio è una cucina semplice ed essenziale, in cui si utilizzano molti prodotti di stagione.

Tra i piatti tipici di Viareggio spicca il cacciucco viareggino, una zuppa di pesce con pomodoro e peperoncino che si serve con fette di pane abbrustolito. Il cacciucco viareggino si differenzia da quello livornese per l'uso del pesce azzurro e per la cottura più breve.

Un altro piatto tipico sono gli spaghetti con i nicchi o le telline, piccoli molluschi simili alle vongole che si trovano nella sabbia. Si preparano con aglio, prezzemolo e vino bianco e si condiscono con gli spaghetti al dente.

Tra i primi piatti un classico è la pasta alla viareggina, preparata con una salsa di pomodoro, olive nere, capperi, aglio, basilico e peperoncino.

Un primo piatto molto apprezzato sono anche gli spaghetti con i coltellacci o le capesante, molluschi dal guscio rotondo e dentellato che si cucinano in padella con aglio, olio e prezzemolo. Si possono aggiungere anche pomodorini freschi o panna.

Altro piatto tipico è la minestra di ceci, una zuppa preparata con ceci, pancetta, pomodoro, sedano, carote, cipolla, prezzemolo e pepe nero.

Tra i secondi piatti si segnalano la scarpaccia dolce o salata, una torta sottile fatta con zucchine grattugiate (o mele), uova, farina e latte (e zucchero nel caso della versione dolce). Si cuoce in forno fino a doratura e si taglia a quadretti.

I matuffi con cannolicchi sono invece dei gnocchetti di patate conditi con una salsa di cannolicchi (o canocchie), molluschi allungati dal guscio spinoso che si fanno aprire in padella con aglio e vino bianco.

La trabaccolara è una ricetta tipica dei pescatori viareggini che usavano le barche chiamate trabaccoli. Si tratta di un sugo di pomodoro arricchito con vari tipi di pesce come sarde, acciughe, calamari e gamberetti. Si serve caldo su fette di pane abbrustolito.

Le cèe in padella sono delle seppie tagliate a pezzi che si rosolano in padella con aglio e salvia. Alcuni aggiungono anche una grattugiata di scorza di limone per dare freschezza al piatto.

I tordelli sono dei ravioli ripieni di carne macinata conditi con ragù o burro e salvia. Sono un piatto tipico della domenica o delle feste comandate tipiche della provincia di Lucca. Si cucinano in acqua salata e si condiscono con ragù di carne. Sono un piatto tradizionale che si mangia nei giorni di festa.

Il baccalà alla viareggina è una ricetta tipica della Versilia che prevede il baccalà dissalato e marinato con aceto, zucchero, aglio e salvia. Si tratta di una variante del baccalà agrodolce alla ligure. Il baccalà viene infarinato e fritto in olio di semi di arachide, poi sfumato con vino bianco e lasciato insaporire nella marinata per almeno 24 ore. Il baccalà alla viareggina si serve freddo o a temperatura ambiente come antipasto o secondo piatto. Si accompagna bene con un contorno di verdure cotte o crude.

I cenci di Viareggio sono delle strisce di pasta fritta nello strutto e spolverizzate di zucchero a velo. Sono un dolce tipico del carnevale ma si possono trovare tutto l'anno nelle pasticcerie locali.

I budini di riso sono delle tortine morbide fatte con riso bollito nel latte aromatizzato alla vaniglia o al limone. Si cuociono in forno in stampini imburrati e si servono tiepidi o freddi.

Infine, tra i dolci tipici di Viareggio c'è anche è il castagnaccio, una torta preparata con farina di castagne, uva sultanina, pinoli, rosmarino, olio d'oliva e zucchero. È un dolce molto apprezzato e gustoso.

 

 

 

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