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Vini tipici veneti - Vini
tipici del Veneto
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Gli itinerari eno-gastronomici
veneti si fanno apprezzare anche per la varietà dei prodotti:
Bianco di Conegliano (asciutto e amarognolo), da pasto e
da accompagnarsi con il pesce; nel Trevigiano, con coltivazione
di vitigno autoctono Prosecco, e un vino amabile, di particolare
prestigio, nella frazione di San Pietro di Barbozza che
ha il nome di Superiore di Cartizze; il Breganze,
rosso e bianco (asciutto), anch'esso da pasto. |
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Il Cabernet di
Treviso, rosso-rubino, robusto, corposo, da accompagnarsi
preferibilmente con la selvaggina; il giallo Moscato d'Arquà
(aromatico, da dessert); il celebre Prosecco, dal colore
giallo-dorato, con retrogusto amarognolo e da accompagnarsi in
particolare con il pesce o con formaggi piccanti, mentre nella
versione spumante è preferibile a fine pasto.
Da non perdere una degustazione dei celebri Recioto e Amarone.
Quest'ultimo, con una gradazione
media, colore rosso-rubino, vellutato con riflessi violacei si
accompagna bene ai sapori forti delle carni rosse e della
selvaggina. Di questa varietà si ricorda in particolare l'Amarone
della Valpolicella, vino rosso secco prodotto nella zona
collinare delle Prealpi veronesi, nota come Valpolicella
(Valpolexèla in veneto), della provincia di
Verona. Amarone e Recioto sono di per sé due
vini differenti, anche se entrambi
sono ottenuti da uva appassita Corvina, Corvinone,
Molinara, Negrar od Oseleta. Il nome
dell'Amarone, deriva dalla parola "
amaro", adottata per
distinguerlo dal dolce del Recioto della Valpolicella. Il
recioto è il corrispondente (per zona, uvaggio e tipologia)
dell'amarone, ma è un passito dolce a differenza dell'amarone
che è sempre passito ma secco. La differenza sta nella
fermentazione, con la parte zuccherina trasformata e il grado
alcolico ottenuto (più alto nel Recioto).
Abbiamo apprezzato personalmente l'azienda vitivinicola di
San Michele Righetti ad Arcè Pescantina. Qui abbiamo
scoperto il perché del nome di questo vino: le uve usate pare
abbiano delle protuberanze che assomigliano a delle orecchie (in
dialetto veronese vengono chiamate "Recie").
I vini del Veneto sono
numerosi, la lista è più lunga di quella menzionata,
possiamo citare per esempio:
. Barbarano (bianco):
10°-12° (si mesce a 10°-12°), colore giallo-paglierino,
profumato. Da pasto;
. Barbarano (rosso):
10°-12° (si mesce a 18°-19°), colore rosso-rubino, intenso.
Sapore asciutto. Da pasto (arrosti).
. Bardolino
(rosso): 10°-11° (si
mesce a 16°-17°), colore rosso-rubino chiaro. Sapore asciutto,
intenso. Da pasto (usato in particolare con la selvaggina,
coniglio, pollame).
. Bianco di Conegliano
(bianco): 10°-12° (si mesce a 7°-8°), colore giallo-dorato,
profumato. Gusto asciutto, amarognolo. Da pasto (pesce).
. Breganze (bianco):
11°-12° (si mesce a 8°-10°), giallo-paglierino. Sapore asciutto.
Da pasto (pesce).
. Breganze (rosso):
11°-12° (si mesce a 18°-19°), colore rosso-rubino, profumato.
Superiore da pasto.
. Cabernet di Treviso
(rosso): 12°-13°(si
mesce a 17°-18°), colore rosso-rubino-granata. Sapore corposo,
robusto. Da pasto (arrosto e selvaggina).
. Carbanet Franc
(rosso): 11°-13° (si
mesce a 17°-18°), colore rosso-rubino, tendente al granata con
l'invecchiamento. Da pasto (ottimo con l'arrosto quando
invecchiato).
. Gambellara (bianco):
10°-11,5° (si mesce a 8°-10°), colore giallo-paglierino-dorato.
Superiore da pasto.
. Moscato di Arquà
(Bianco): 8°-9° (si mesce a 14°-15°), di colore giallo, molto
aromatico, zuccherino. Da dessert, tonico.
. Prosecco (bianco):
10°-12° (si mesce a 8°-10°), celebre vino dal colore
giallo-dorato, gusto amarognolo. Da pasto (pesce, antipasti,
formaggi piccanti).
. Prosecco (spumante):
11° (si mesce a 7°-8°), colore giallo-paglierino, gusto
dolce-amabile. Fine pasto, dessert.
. Raboso Friulano
(rosso): 12°-13° (si mesce a 18°), colore rosso-rubino, sapore
intenso, profumo di marasca. Da pasto (arrosto, selvaggina)
. Recioto (bianco):
12°-13° (si mesce a 16°), colore giallo-paglierino, amabile. Da
dessert.
. Recioto Amarone
(rosso): 13° (si mesce a 18°-20°), colore rosso-rubino-granata.
Raro. Da pasto (arrosti, carni rosse, cacciagione).
. Rubino della Marea (o del
Piave) (rosso): 10°-10,5° (si mesce a 16°-18°), colore
rosso-rubino, leggero e profumato. Da pasto (carni bollite o in
umido).
. Soave (bianco):
10°-10,5° (si mesce a 10°-12°), colore giallo-ambrato, limpido,
trasparente. Aroma lieve, sapore asciutto. Da pasto (antipasti e
pesce).
. Tocai (bianco):
11,5°-12° (si mesce a 10°-12°) colore giallo-paglierino, profumo
delicato, sapore amarognolo. Di derivazione del 'tokai'
ungherese ma da non confondersi con esso. Da pasto (pesce,
minestre in brodo).
. Valpantena (rosso):
10,5°-11,5° (si mesce a 16°-18°), colore rosso-rubino,
profumato, sapore asciutto. Superiore da pasto (arrosti).
. Valpolicella (rosso):
11°-11,5° (si mesce a 18°-20°), ne esistono di due tipi, il
primo: da pasto normale, di colore rosso-rubino, delicato e
caratteristico; il secondo: superiore secco,
rosso-rubino-intenso, profumo di mandorla, vellutato. Da pasto
(arrosti).
. Verdiso (bianco):
9,5°-11° (si mesce a 10°), colore giallo-paglierino, profumo
gradevole e persistente. Da pasto.
I prodotti enogastronomici
del Veneto sono vari e numerosi, non resta che andare a
scoprirli nei tanti itinerari proposti da questa magnifica
terra. E per finire, un dolce tipico veneziano? A voi la
scelta, noi ci siamo buttati sulle 'fritoe', le frittelle
per eccellenza del Carnevale di Venezia. Leggi
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