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Cosa mangiare a Arles -
Piatti tipici di Arles
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La ricca regione della
Carmague francese offre una gastronomia in qualche modo originale dal resto
della Provenza anche se ne raccoglie le influenze più fondamentali. Tra i prodotti tipici, la
famosa salsiccia di Arles (lardo, carni suine e bovine abilmente miscelate
con erbe, spezie e vino rosso) e il fumeton (coscia di montone affumicata
alle erbe aromatiche), per non parlare del famoso ‘Riso della Camergue’
celebrato nei famosi piatti locali. |
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Inoltre, non si possono
dimenticare prodotti quali l'aglio e l'olio d'oliva, motivo ricorrente di
felice accompagnamento a tutte le profumate erbe di Provenza che danno un
tocco particolare anche ai piatti della tradizione, come le tenere verdure
da farcire, il riso coltivato in Camargue e la ‘Gardiane’ un ottimo stufato
di toro.
Gli aromatici tartufi
neri, delle terre vicine, si prestano a rendere i piatti tipici più preziosi
e eleganti insieme ai vari ‘Tian de poisson a la Provençale’, ‘Pave de
toureau aux champignons’, e la ‘Lotte a la crème de thym con soufflé a
cioccolato (squisito!).
La chiara influenza
provenzale ci regala piatti al ‘pistou’, un pesto insaporito con pomodoro, e
ancora la ‘Rouille’ e ‘Aïoli’, a base di aglio che accompagnano zuppe di
pesce e insalate, e la ‘Tapenade’ a base di olive nere e acciughe.
La pissaladiére è uno dei
prodotti più noti della cucina provenzale, ed è composta da una pasta simile
a una pizza bianca in cui al posto del pomodoro viene usata una gustosa
crema di cipolle a cui vengono aggiunti del formaggio grattugiato e delle
erbe di Provenza.
Tra i dolci preferiamo la
tradizionale ‘Tarte au citron’ una dolce pasta ripiena di crema al limone.
Tra i vini, considerata
la ricchezza della regione provenzale, suggeriamo il ‘Mas de la Dame’, un
rosè provenzale un pò speziato.
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