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Gastronomia a Dubrovnik - Cosa mangiare a Dubrovnik

 

 

La Croazia è una terra di grandi sorprese gastronomiche e da un punto di vista culinario, Dubrovnik è caratterizzata da un'abbondanza di prodotti ittici. Il mare della Dalmazia è infatti uno dei più pescosi e regala i piatti più tipici della regione, in genere cucinati alla griglia, marinati allo spiedo e spesso serviti con saporiti risotti. Non mancano i piatti preparati con i pesci d'acqua dolce provenienti dalla valle del fiume Narenta (in croato Neretva) e di Treglia (Trilj), attraversata dal fiume Cetina.

 

L'internazionalità acquisita dalla località con il turismo ha portato all'apertura di numerosi ristoranti dalla cucina più varia. In effetti, nel tempo, la stessa gastronomia dalmata ha subito le chiare influenze delle popolazioni colonizzatrici e di quelle vicine. Quella italiana prima di tutte, vista la tradizione storica della città (conosciuta infatti anche come Ragusa). Genuinità e freschezza legano questa città di mare ad uno stile gastronomico di grande qualità e non solo con i prodotti di mare. Oltretutto i ristoranti a Dubrovnik di certo non mancano, tanto che il centro storico li ospita quasi 'incastonati' l'uno affianco all'altro.

 

La scelta dei piatti tipici è varia e tutti si fanno felicemente apprezzare per estetica e qualità gastronomica. Cosa consigliare? Al vostro tavolo non dovrebbe mai mancare un piatto di Brujet, la zuppa di pesce tipica del posto. Non è tanto diversa da quelle che possiamo trovare nelle località di mare italiane, ma si distingue tuttavia per il sapore degli ingredienti della terra croata: pomodori, olio di oliva ed erbe aromatiche.

Tra i piatti di mare non mancherà di certo anche il risotto di seppia, tipico della zona e conosciuto con il nome locale di Crni Rizot. L'ottimo Bakala na bijelo, dall'altra parte 'appassionerà' i palati più esigenti per la sua semplicità: merluzzo con patate.

 

Aragosta e scampi (in croato rispettivamente jastog e škampi) non mancano mai in un menù tipico dalmata. Lo stesso dicasi per calamari (lignje) e polpo (in genere servito in una fresca 'salata od hobotnice'). Un altro piatto tipico è anche il Buzara e cioè crostacei saltati in padella con aglio, olio, prezzemolo e vino bianco.

 

Tra i piatti di carne abbiamo trovato ottimi quelli provenienti dalle vicine isole di Hvar (Lesina), Kor�?ula e Bra�?. Portano il nome di Vitalac (un piatto a base di agnello arrotolato nelle budella e arrostito) e di Vis (sardella arrostita, di antica tradizione greca). Cattura l'attenzione anche il sapore della Pašticada, un piatto tipico della tradizione contadina: manzo marinato e ripieno con pancetta e aglio, quindi servito con spaghetti molto fini e cosparsi di un succulento sugo preparato con il vino rosso). Altri potrebbero prediligere degli ottimi piedini di maiale affumicati della regione di Drni (noti per essere lasciati ad asciugare sotto il vento della bora), oppure le deliziose frattaglie di carne. Di sicuro non si deve mancare l'assaggio del ben noto prosciutto della Dalmazia (Pršut), spesso servito con olive locali. Tra i formaggi si prediliga quello proveniente dalla vicina isola di Pag, il Paški sir.

 

Si apprezzeranno in particolare anche i piatti di pasta. Oltre alla Pašticada sopra menzionata, anche la Šporki makaruli, condita con un abbondante sugo di carne. Tra le minestre convince in particolare la 'zelena menestra', preparata con cavolfiore e carne. Noi abbiamo preferito il tipico tortino salato chiamato Soparnik. Un'altra specialità croata, servita in tutto il territorio soprattutto a colazione, è il Burek, una pasta sfoglia ripiena di formaggio, carne macinata, patata e verdure.

I dolci della Dalmazia sono in genere a base di frutta, fichi secchi, mandorle e miele e sono noti come rafioli, mandulat e smokvenjak. La tradizione porta influenze turche e dell'entroterra slavo nei dolci tipo Baklava. Ottimo un tipo di budino chiamato Rožata, o anche il Pala�?inke, ambedue serviti come dessert. Se siete appassionati di 'crostoli' non dovete lasciarvi sfuggire i tipici Kroštule, così come le Fritule, da trovare nel periodo natalizio.

 

I vini della Dalmazia meritano un commento a parte, così come tutti i vini della Croazia. Ricordiamo il Dinga�? e lo Postup della penisola di Peljeac, il Maratina (Vinarija Benkovac) e il Dingac, un vino molto pregiato.

 

Abbiamo trovato particolarmente interessante il Dubrova�?ka Malvasija (malvasia di Dubrovnik), da accompagnare a piatti di mare. In commercio troverete anche il noto Maraschino, il tipico liquore di origine dalmata a base di ciliegia (del tipo amarena), così come la forte Rakja (un superalcolico alla frutta e simile alla vodka).

 

La città offre diversi itinerari eno-gastronomici organizzati da ottime guide di servizio turistico locale. Diventeranno occasione per esplorare i dintorni all'insegna di una genuina arte culinaria.

 

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