Dove mangiare a Salamanca

Cosa mangiare a Salamanca - Dove mangiare a Salamanca

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La preparazione dei prodotti si affida alle mani sapienti dell'esperienza locale e si basa su piatti semplici e per lo più di lunga stagionatura. Ne sono un esempio i prosciutti di Salamanca, famosi in tutto il mondo: il Jamón de Guijuelo, per esempio, è DOC (in Spagna, Denominación de Origen) e proviene dal piccolo centro urbano di Guijuelo, della provincia di Salamanca. Viene  lavorato in base a particolari procedure e lasciato stagionare in appositi magazzini usufruendo dei venti secchi e freddi della Sierra de Gredos e del Béjar. Tra i prodotti stagionati si considerino anche la carne de morucha di Salamanca, altro alimento caratteristico del territorio e prodotto dalla razza bovina Morucha. Altro pregiato insaccato è il prosciutto Serrano iberico, prodotto oltre che a Salamanca anche nelle provincie di Ciudad Real, Siviglia, Cordova e in parte del Portogallo meridionale.

Tra i piatti tipici troviamo l'ottima 'chanfaina salmantina', composta da riso, interiora, animelle d'agnello e pezzi di salsiccia tipo chorizo. Si prediligano anche i 'los farinatos', salsiccia fritta e servita con le uova, così come la grande varietà di stufati di carne, ognuno con un proprio sapore distintivo (stufati di pollo, vitello, agnello). Durante la Pasqua a Salamanca troviamo un menù tipico, come per esempio quello che predilige il 'Hornazo', una torta salata fatta di carne di maiale e con chorizo, prosciutto, pancetta e uova. Questo piatto proviene dalla tradizione dell'Università di Salamanca, o meglio da quella di alcuni studenti (ma pare non siano stati per niente pochi): il piatto viene preparato il Lunedì di Pasqua, che qui a Salamanca è chiamato Lunes de Aguas ed ha origine nel XVI secolo, periodo nel quale il re Filippo II pubblicò una serie di ordinanze in base alle quali durante la Quaresima le prostitute che vivevano nei bordelli della città dovevano essere trasferite in altra località, così che i cittadini (in particolare gli studenti) non potessero cadere in tentazione. Le prostitute venivano trasferite fuori dall'abitato, oltre il ponte del fiume Tormes (probabilmente nel villaggio di Tejares), dal Mercoledì delle Ceneri fino al Lunedì di Pasqua; al loro rientro gli studenti dell'università usavano festeggiare con una gran festa sulle rive del fiume, con tanto di vino e prodotti della cucina locale. L'evento viene festeggiato ancora oggi con diverse rappresentazioni storiche in costume ed allegri momenti di picnic lungo le rive del fiume e nei parchi della città.

I ristoranti vegetariani a Salamanca non mancano, d'altro canto i prodotti della terra sono tantissimi, e verdure e frutta in abbondanza. Che dire di una buona dose di proteine, fibre, ferro e calcio con le ottime lenticchie di La Armuña nel nord-ovest della provincia? pare siano state introdotte nella zona dagli antichi Romani e si caratterizzano per il colore verde e la forma schiacciata. I più golosi avranno a che fare con un'abbondanza di ciliegie e amarene, con cui vengono prodotti numerosi dolci. Non si manchino anche biscotti tipo wafer, i torroni di mandorle di Alberca, gli amaretti 'los amarguillos', il biscotti di marzapane tipo Bollo di Maimón (anche chiamato Bollo de Clavonia), che pare abbiano origine araba, o quelli del convento de las Dueñas, e ancora i vari perrunillas, pestiños (frittelle inondate di miele), moritos, paciencias, chochos … sono tantissimi! La provincia di Salamanca ospita due caratteristiche regioni vinicole: la Tierra del Vino (a confine con la provincia di Zamora e ad Denominazione d'Origine, con varietà di rossi come il Tempranillo e bianchi come la Malvasia, e anche Moscato, Palomino, Garnacha e Albino e Verdejo), e Los Arribes del fiume Duero, al confine con il Portogallo, con una grande varietà di uva, in produzione per giovani rossi come Jaun Garcia, Tempranillo o invecchiati 6 e 18 mesi, o bianchi come la Malvasia.

In genere il pranzo costituisce il pasto principale della giornata, si spiega così il perché i ristoranti di Salamanca siano così frequentati dalle 13.00 alle 15.00 del pomeriggio. La cena d'altra parte si consuma in genere tra le 20.00 e le 23.00 della sera e rimane comunque più leggera e meno abbondante rispetto al primo, l'usanza è infatti quella di prediligere le 'tapas', piccole porzioni varie di piatti locali, ed un buon bicchiere di vino, il tutto servito non solo nei ristoranti, ma anche nelle varie caffetterie e Tapas bar. La via Van Dyck di Salamanca ospita probabilmente i Tapas bar più popolari, una varietà di piccole porzioni a base di costilla (costolette di maiale), chorizo, jamon, panceta o jeta (consigliamo la tapas pincho moruno, uno spiedino di carne di maiale marinata con la paprika, e la chanfaina, riso speziato con fegatini, servito in particolare la domenica). La grande Plaza Mayor rimane l'area più conosciuta e suggestiva della città, e pranzare seduti ad un tavolo sotto le famose 88 arcate diventa uno di quei momenti del viaggio in assoluto da non perdere. Altre zone interessanti sono le storiche Pizarrales e la circostante Pryca, dove trovare una serie di taverne tradizionali, ristoranti e bar.

I piatti tipici della cucina castigliana sono presenti in tutti i ristoranti di Salamanca, insieme a pietanze tipiche della cucina locale e della cucina continentale ed internazionale. Abbiamo trovato di particolare merito, per rapporto qualità-prezzo, particolare atmosfera, e popolarità, i seguenti:

El Candil

Ventura Ruiz Aguilera 14 e 16

Area: centro

Tel: +34 92 321 72 39

Salamanca

Cucina castigliana per questo ristorante a 20 metri dalla grande Plaza Mayor. Piccolo, con aria condizionata e parcheggio privato. Attira in particolare lavoratori e studenti universitari (sono ovunque), questo perché i piatti sono economici e allo stesso tempo ottimi. Si prediligano piatti come la 'marucha (bistecca condita), il bacalao blanco de las Islas Feroe (baccalà) e la Cochinillo y Lechazo de Castilla y León. Ottima la carta dei vini e dei Cervezas.

Stravaganza

Calle Clavel 6

Area: centro

Tel: +34 923 614 333

Salamanca

Siamo ad un minuto dalla Plaza Mayor, in menù cucina mediterranea ed atmosfera interessante. Prezzi moderati.

La Hoja Charra

Calle San Pedro 21

Area: centro

Tel: + 34 92 326 40 28

Salamanca

Ristorante elegante e cucina castigliana per questo ristorante a pochi passi dalla Plaza Mayor. Lo troviamo all'interno di un edificio del Cinquecento, abilmente gestito dallo chef Alberto Lopez Oliva. Si prediliga il menù degustazione (circa 3o euro) con i vari Bolsitas de queso y gambas (sformato di formaggio e gamberetti), risotto di hongos (con funghi, verdure e parmigiano), crepes di granchio, e tanto altro.

Bar e ristorante Cuzco

Calle de la Compañia 48

Area: centro

+34 923 2157 50

Salamanca

Piccolo Tapas bar serve numerose specialità locali e ristorante ottimo per appaganti grigliate di carne e pesce.

Cervecería del Comercio

c / Pozo Amarillo, 23

Area: centro

Tel: +34 923 26 02 80

Salamanca

Locale dall'architettura caratteristica, con belle piastrelle, vecchie foto della città ed  un impressionante collezione di lattine di birra. Cucina castigliana a prezzi moderati.

Restaurante Rio de la Plata

Plaza del Peso, 1

Area: centro

Tel: +34 923 21 90 05

Salamanca

Uno dei locali preferiti dai castigliani, cucina casalinga con un ampio menù di carne semplice ma buona, ma anche piatti di pesce.

Momo

c/ San Pablo, 13-15

Area: centro

Tel: +34 923 28 07 98

Salamanca

Tapas e ristorante. Molto trendy e cucina ottima. Ristorante a prezzi medio alti, bar a prezzi più moderati.

El Monje

Arroyo de Santo Domingo 3

Area: centro

Tel: +34 923 26 22 96

Salamanca

Elegante, prezzi medio alti e piatti sofisticati. Da provare coda di rospo con le lumache e salsa morcilla, timballo di verdure e polpo, e soufflé di cioccolato fondente ripieno di gelato e servito con salsa di torrone.

Caffetteria Valor

Calle de los Libreros, 14

Area: centro

Tel: +34 923 266 421

Salamanca

Piccola cioccolateria, all'ombra delle università. Non solo ha la migliore cioccolata calda di Salamanca, ma produce anche un ottimo churros fatto in casa (a differenza di molti altri luoghi),  biscotti fini e lunghi da servire in genere con la cioccolata. La specialità è proprio la cioccolata caldo, aromatizzata con arancia, pepe nero e cannella.

Cafè Novelty

Plaza Mayor 2

Area: centro

Tel: +34 923 21 99 90

Salamanca

Non poteva mancare il mitico caffè letterario di Salamanca. Siete nel circolo della più grande intelligenzia castigliana, che fu di scrittori, ma anche di politici e generali. Vi abbiamo dedicato ampio spazio nelle nostre pagine dedicate a Cosa vedere a Salamanca, qui lo citiamo per l'ottima occasione culinaria semplice e veloce della cucina 'salmantina', ottimo per le tapas.