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Cosa mangiare a
Lione - Dove mangiare a Lione
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Lione è la capitale storica della
gastronomia francese. I piatti tipici hanno assunto una forma artistica. La Bonne Bouffe, come la chiamano da queste
parti, una cucina fatta di tradizioni operaie antiche unite a tipici sapori
di una cucina borghese e altolocata fatta di eleganza e savoir vivre.
Tra palazzi borghesi del Settecento e dell'Ottocento e antichi edifici
medievali, si concentrano monumenti e musei urbani, rispettivamente nei
quartieri della
Vieux Lyon e della Presqu'Ile.
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Sullo sfondo le due colline
Fourvière e Croix-Rousse, note come la collina che prega
la prima (per via della grande basilica nella sua cima) e la collina che
lavora la seconda (per la tradizione operaia, per i canuts, gli
operai della seta che un tempo abitavano il quartiere).
 Tutt'intorno
la
nuova Lione, la parte moderna, con il quartiere degli affari e del
commercio, che brulica come non mai di attività e voglia di fare. I sapori sono inconfondibili a Lione, sono
fatti di verdure e frutti appena colti e lavorati dalle mani sapienti di chef e cuochi di
prestigio. Il segreto dell'alta gastronomia a Lione, risiede difatti nella
qualità dei prodotti provenienti dalle zone vicine. La gastronomia lionese, neanche a dirlo, nasce dal florido
periodo storico della produzione e commercializzazione della
seta di Lione: dalla cucina povera del popolo e da quella
'internazionale' dei ricchi mercanti, abituati ad importare le prelibatezze
italiane, spagnole, orientali o fiamminghe dai loro viaggi. Accadde però
che, a causa della crisi economica di fine Ottocento, le cuoche delle ricche
famiglie rimaste improvvisamente senza lavoro, decisero di mettersi a
lavorare per le cucine dei ristoranti della città: nascevano così le ben
note 'mères lyonnaise'.
Eugénie Brazier è ancora oggi la più conosciuta. Il suo ristorante già
nel 1933 ottenne ben tre stelle Michelin, non male considerando che
l'anno prima le stelle erano due! (la prima pubblicazione ufficiale della
Guida Michelin nella valutazione della qualità dei ristoranti è del
1900). Dopo la signora Brazier, Lione ha 'sfornato' tanti grandi cuochi
riconosciuti a livello internazionale, tra tutti spicca Paul Bocuse.
La storia della cucina lionese però
ha anche un pizzico di italianità nelle sue vene. Nel XVI secolo Caterina
de' Medici (ricordiamo: era sposata con il re di Francia, Enrico II,
e il suo bisnonno era Lorenzo il Magnifico) chiamò al cospetto della
sua corte francese alcuni cuochi fiorentini, ai quali chiese di unire le
proprie doti culinarie a quelle dei prodotti tradizionali del territorio
francese. Lione, posizionata in un crocevia storico e geografico
d'eccellenza, prese il meglio delle due tradizioni gastronomiche. Ben presto
la città divenne «capitale mondiale de la gastronomie», come la
definì nel 1935 Maurice Edmond Sailland, detto Curnonsky, il
più celebre critico gastronomico francese del XX secolo.
Il tipico ristorante lionese è
chiamato 'bouchon' e tale è ogni locale che serve piatti
tradizionali tipici della cucina di Lione come salsiccia, pâté d'anatra,
trippa o minestre di zucca e poi, la Andouillette, per esempio, un
arrotolato di salsiccia fatta con trippa di carne di maiale, occasionalmente
vitella, unita a frattaglie, cipolle, spezie e vino. D'altra parte, la 'quenelle
brochet' è un'altra tipica pietanza lionese, polpette di pesce, pollo o
altra carne, unite con pan grattato e uovo.
Coq au
vin della Borgogna e pot au
feu, rispettivamente pollo al vino (lo ricorderete per essere uno
dei piatti preferiti dell'ispettore Maigret) e bollito del contadino,
sono due pietanze ugualmente tipiche della regione lionese. Tra i
formaggi di Lione non si manchi di assaggiare il cervelle de canut,
a pasta molle e fresca, con erbe e aglio. Dolci e vino non mancano
mai, tra un bugnes de Lyon, tipiche chiacchiere-crostoli lionesi, o
un Coussin de Lyon (una specialità di pasticceria a base di
cioccolato e pasta di mandorle). Tra i vini di Lione spicca il
beaujolais, uno dei vini più celebri di tutta la Francia. Raccomandata
agli amanti del vino
la cosiddetta Route des vins du Beaujolais, un itinerario
eno-gastronomico d'effetto.
Si dice che mangiare a Lione non sia
alla portata di tutti, sapori e bontà arrivano ad un prezzo spesso alto,
visto che la cucina lionese viene definita come l'eccellenza di tutte le
cucine. Tuttavia, bastano pochi semplici accorgimenti per godere di molte
prelibatezze locali. Si può optare per un ristorante gestito da un giovane
chef emergente, si può scegliere di preferire un pranzo in un locale di alto
livello piuttosto che una cena (spesso a pranzo sono offerti menù a prezzo
fisso, dove la scelta delle pietanze è limitata, ma la qualità è ottima e il
prezzo contenuto), oppure ancora optare per uno dei ristoranti dei
mercati alimentari cittadini.
Abbiamo scelto per voi:
Brasserie Georges
30 cours de Verdun
Area: centro storico (Presqu'e Ile)
Tel: + 33 4 72 56 54 56
Prezzi: moderati
Cucina: francese / lionese
Lione
Sceglietelo per non solo per la bella
atmosfera del primo Novecento, con gli ambienti in stile Art deco,
per i piatti presenti nel menù (che dire davanti ad un potée
aux Trois Viandes, Volaille Fermière, Saucisson Lyonnais, Lard Paysan...),
ma anche per la selezione delle birre... il tutto dal 1836.
La Vieille Canaille
12/ 14 rue Saint Jérôme
Area: centro storico (Presqu'e Ile)
Tel: +33(0)4 04 72 71 47
Lione
Cucina: lionese
Prezzi: economici
Ristorante francese, economico e tipico.
Niente di meglio. L'atmosfera è amichevole e il menù vario. In estate
preferite un tavolo nella terrazza.
Cafe des Federation
8-10 rue Major Martin
Area: centro storico (Presqu'e Ile)
Tel: + 33 4 78 28 26 00
Lione
Cucina: lionese / francese
Prezzi: moderati
Uno dei nostri locali preferiti, molto
lionese e con le pareti ricoperte da pannelli di legno e tovaglie che fanno
molto osteria. Si nota quanto è frequentato visto che a pranzo è sempre
molto pieno di veri lionesi in pausa dal lavoro. Il Café è un tipico
'bouchon' di Lione, a conduzione familiare e con ristorante in stile
bistrot. A pranzo e cena si riempie di una folla locale che predilige le
specialità tradizionali come il boudin noir aux pommes (salsiccia
nera affogata nel vino e servita con composta di mele) o il tablier de
sapeur (trippa marinata nel vino bianco e con senape), o ancora le
ottime pommes de terre dauphinoise,
il tutto accompagnato da un immancabile bicchiere (o due) di vino
rosso.
Brasserie le Nord
18 rue Neuve
Area: centro storico (Presqu'e Ile)
Tel: + 33 04-72-10-69-69
Lione
Cucina: lionese
Prezzi: moderati
Il famoso chef di Lione Paul Bocuse ci
lavorò da ragazzo, fino a quando non si poté permettere di comprare l'intero
ristorante. I prezzi in questo piccolo gioiellino della Lione barocca sono
medi ed è comunque uno dei locali più affollati della città.
Chez George au Petit Bouchon
8 rue du Garet
Area: centro storico (Croix-Rousse)
Tel: + 33 4 78 28 30 46
Lione
Cucina: lionese
Prezzi: moderati
Un altro tipico bouchon lionese, con un
accogliente sala da pranzo e cucina tradizionale tipica.
Le Resto d'Alice
34, Rue Sergent Blandan
Area: centro storico (Presqu' Ile)
Tel: +33 4 78 28 09 33
Lione
Cucina: lionese
Prezzi: economici
Piccolo e caratteristico bouchon, con
arredi rustici e patio. Buon servizio e cordialità, piatti ottimi.
La Meuniere
11 rue Neuve
Area: centro storico (Presqu' Ile)
Tel: + 33 4 78 28 62 91
Lione
Cucina: lionese
Prezzi: moderati
Uno dei più antichi bouchons di Lione,
serve specialità locali un po' inusuali ma secondo il vero spirito della
cucina lionese, qualche esempio: boeuf mijotée (stufato di coda manzo), bols
de gratons, saucissons, rosettes, terrines (e questo è solo l'antipasto)...
ottima la selezione di formaggi francesi.
La Tassée
Rue de la Charité
Area: centro storico (Presqu' Ile)
Tel: + 33 4 72 77 79 00
Lione
Cucina: lionese
Prezzi: medi
Grandi porzioni e piatti semplici, incluse
le tipiche 'quenelles de brochet' in salsa d'aragosta... atmosfera elegante
e rilassata.
L'Auberge du Pont de Collonges
40 Rue de la Plage
Area: fuori centro / Collonges-au-Mont-d'Or
Tel: + 33 4 72 42 90 90
Lione
Cucina: lionese
Prezzi: alti
Siamo in uno dei più famosi ristoranti di
Lione, conosciuto per lo chef, Paul Bocuse che ancora oggi gestisce la
cucina del piccolo Auberge du Pont de Collonges. Situato a 4 km a nord di
Lione, sulle rive del fiume. Si noti, sono sue le cinque birrerie in città,
Le Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest e L'Argenson.
La Voute Chez Lea
11 Place Antonin Gourju
Area: centro storico (Presqu' Ile)
Tel: + 33 4 78 42 01 33
Lione
Cucina: lionese
Prezzi: medi
Specialità regionali come il capretto
arrosto, selvaggina e quenelle di gamberi. Non si manchino
Saucisson chaud au Mâcon viré e l'ottimo Rôti de chevreau au
printemps...
La Mère Brazier (Mathieu Viannay)
12 rue Royale
Area: centro storico (Presqu' Ile)
+33 4 78 23 17 20
(Metro: Hôtel de Ville)
Lione
Cucina: lionese
Prezzi: medio-alti
Infine, non si può non menzionare il
ristorante aperto nel 1921 dalla nota Madama Brazier, oggi gestito dal un
altro cuoco di prestigio, Mathieu Viannay. Ottimo, ma preparatevi a spendere
un minimo di € 55/75 per una cena (a pranzo i prezzi sono molto più
contenuti, € 35 circa).
Mercati di Lione:
Halles de Lyon Paul Bocuse
102 cours Lafayette (zona: est centro
storico / Part Dieu)
(Bus: C3-Halles Paul Bocuse, Metro e Tram:
Part-Dieu)
I prodotti alimentari più freschi e vari li
trovate in questo mercato della parte nuova della città (martedì-domenica
7.00-12.00 e 15.00-19.00, domenica solo mattino).
Mercato di St Antoine
Quai St Antoine e Quai des Célestins
(Presqu' Ile) Metro: Cordeliers
Popolare per la frutta e verdura e per le
ostriche la domenica mattina (martedì-domenica 7.00-13.00)
Mercato di Croix-Rousse
Boulevard de la Croix-Rousse (Croix-Rousse)
(Metro: Croix-Rousse). Il più suggestivo e caratteristico.
Mercato di Bahadourian
20 rue Villeroy (area: ad est del centro
storico / Guillotière ) (Metro: Guillotière)
Il mercato orientale della città di Lione,
da non perdere!
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