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Cosa vedere a Bruges
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Il Museo del Cioccolato di Bruges
   
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Choco-Story il Museo del Cioccolato (Wijnzakstraat 2,
Sint-Jansplein): questo museo è una tappa obbligata per gli appassionati del
cioccolato; si descrive la preparazione e la trasformazione del cacao in cioccolato
e la sua storia. Questo edificio era originariamente una tarverna del XV secolo.
In seguito ospitava una panetteria e, più recentemente, un negozio di produzione
di mobili. La a storia del cacao e del cioccolato è iniziata quasi 4000 anni fa.
Le fave di cacao erano addiritura un importante moneta di scambio presso i Maya
e gli Aztechi.
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 Sono
pochi gli alimenti che possono vantare una storia ricca ed affascinante come il
cacao e il cioccolato. Come il caffè, anche la fava di
cacao proviene dalle culture precolombiane dell'America Latina.
Quando Hernàn
Cortés importò per la prima volta il cacao in Europa, e imparò
ad
utilizzarlo per preparare la bevanda al cioccolato, scatenò reazioni
contrastanti: per alcuni era divina, per altri un'eresia. Anche oggi, intorno al
cacao e al cioccolato aleggia un'aura di mistero, lussuria e piacere. Un po' di
storia ci aiuterà a capire perché.
Choco-Story è stata aperta da Eddie Van Belle e suo
figlio, Cedric. I due sono anche i proprietari di Belcolade, una piccola
frabbrica di cioccolato a conduzione familiare, che produce prelibatezze che i
cuochi e buongustai vengono a visitare da tutto il mondo. I visitatori del museo
possono osservare tutta la fase della preparazione del cioccolato stato fatto.
Una sezione del museo è dedicata ai benefici per la salute di cioccolato.
Choco-Story racconta la storia della trasformazione
del cacao in cioccolato.
All'interno del museo
del cioccolato di Bruges:
-
Si osserva la vita mistica dei
Maya e gli Aztechi, che vedevano la loro bevanda al
cioccolato come bevanda degli dei.
-
Si scopre come gli spagnoli si
imbatterono durante la loro conquista dell'america in
questa bevanda , che in un primo momento trovarono
sgradevole, ma poi dissetante.
-
Si segue il successo che la
bevanda al cioccolato dolce trovò nelle corti reali di
Spagna, Francia e successivamente in tutta Europa.
Si impara a capire il processo di
produzione del cioccolato e i segreti in particolare del
belga molto apprezzato in tutto il mondo.
Breve cronologia della storia del cioccolato
600 a.C: secondo le tracce del cacao che si sono
trovate in vasi di terracotta, i Maya di Colha (nel nord di
quello che oggi è il Belize, America centrale) beveva
cioccolato con un sacco di schiuma;
Epoca precolombiana: Maya e Aztechi mescolano il
cacao in acqua calda con vari ingredienti (acqua, amido di
mais, peperoni, miele ...), in proporzioni diverse a seconda
della bevanda desiderata;
1519: Hernan Cortés
sbarca sulla costa di quello che oggi è il Messico. I
conquistadores scoprono la bevanda di cacao;
1527: Hernan Cortés torna
in Spagna e riporta la famosa ricetta della cioccolata calda
adattata al gusto dei coloni della Nuova Spagna, nonché gli
utensili per prepararla;
1615: Anna d'Austria,
Infanta di Spagna, sposa Luigi XIII e rapidamente condivide
la sua passione per la cioccolata calda alla corte di
Francia del XVII e XVIII secolo. La nobiltà europea e
l'aristocrazia adorano cioccolata calda;
1.660: il matrimonio di
Luigi XIV a Maria Teresa d'Asburgo (da non confondere
con l'imperatrice Maria Teresa), aumenta la passione per il
cioccolato dei cortigiani;
1725: Luigi XV sposa
Marie Leszcynska. Quest'ultima ama la cioccolata calda, così
come i favoriti, che lo utilizzano per le sue qualità
afrodisiache;
XVIII secolo: in
Inghilterra, il cioccolato è mescolato con il latte e non
con l'acqua;
1825: invenzione del
sgrassaggio di cacao Van Houten in Olanda;
1828: Van Houten produce un
brevetto per il primo cioccolato in polvere;
1904: Poulain lancia il suo
famoso colore arancione cioccolato scatola di polvere;
1914: il lancio in Francia
di Banania, cioccolato aromatizzato con farina di
banana che scalderà le truppe francesi in trincea
1961: lancio in Francia,
dopo la Stati Uniti, di Nesquick di Nestlé,
aromatizzato con cannella, che oggi è la bevanda al
cioccolato in polvere più venduta al mondo.
fine del XX secolo: la cioccolata
calda è di moda di nuovo.
Evoluzione di la
barra di cioccolato
La storia della barra di cioccolato inizia molto più tardi
che quella della bevanda al cioccolato;
1674: il negozio London Coffee Mill e Tobasco offre
per la prima volta "in stile spagnolo con rotoli di
cioccolato" che da mangiare;
1830: sviluppo delle
tecniche di stampaggio. Viene fondata a Losanna (Svizzera),
la Charles-Amédée Kohler che mescola cioccolato con nocciole
per la prima volta;
1847: produzione della
prima tavoletta di ciococlato in Inghilterra dà vita al
cioccolato fondente;
1875: grazie all'invenzione
del latte condensato dello svizzero Henri Nestlé,
Daniel Peter sviluppa una ricetta per il cioccolato
al latte;
1879: lo svizzero
Rodolphe Lindt sviluppa cioccolato di copertura e la
ricetta per il cioccolato fondente.
Fine del XIX secolo:
Menier vende milioni di piccoli bastoncini di cioccolato
fondente da inserire in un pezzo di pane.
1984: il produttore di
cioccolato francese Raymond Bonnat di Voiron (Isère)
crea la prima collezione di cioccolatini noir "Les Grands
Crus de Cacao".
Fine del XX secolo: una
tendenza ritorno alle origini, ai sapori originali e
autentici, anche una preoccupazione con tracciabilità,
potrebbe spiegare la comparsa di annate di cacao, come
cépages per il vino.
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