Choco Story - Il Museo del Cioccolato di Bruges

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Bruges è famosa per il cioccolato prodotto dalle sue storiche cioccolaterie. Il Museo del Cioccolato ne racconta la lavorazione tra storie, aneddoti e tante golose creazioni da ammirare e gustare. 

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Sono pochi gli alimenti che possono vantare una storia ricca ed affascinante come il cacao e il cioccolato. Come il caffè, anche la fava di cacao proviene dalle culture precolombiane dell'America Latina. Quando Hernàn Cortés importò per la prima volta il cacao in Europa, e imparò ad utilizzarlo per preparare la bevanda al cioccolato, scatenò reazioni contrastanti: per alcuni era divina, per altri un'eresia. Anche oggi, intorno al cacao e al cioccolato aleggia un'aura di mistero, lussuria e piacere. Un po' di storia ci aiuterà a capire perché.

Choco-Story è stata aperta da Eddie Van Belle e suo figlio, Cedric. I due sono anche i proprietari di Belcolade, una piccola frabbrica di cioccolato a conduzione familiare, che produce prelibatezze che i cuochi e buongustai vengono a visitare da tutto il mondo. I visitatori del museo possono osservare tutta la fase della preparazione del cioccolato stato fatto. Una sezione del museo è dedicata ai benefici per la salute di cioccolato.

Choco-Story racconta la storia della trasformazione del cacao in cioccolato.

All'interno del museo del cioccolato di Bruges:

• Si osserva la vita mistica dei Maya e gli Aztechi, che vedevano la loro bevanda al cioccolato come bevanda degli dei.

• Si scopre come gli spagnoli si imbatterono durante la loro conquista dell'america in questa bevanda , che in un primo momento trovarono sgradevole, ma poi dissetante.

• Si segue il successo che la bevanda al cioccolato dolce trovò nelle corti reali di Spagna, Francia e successivamente in tutta Europa.

Si impara a capire il processo di produzione del cioccolato e i segreti in particolare del belga molto apprezzato in tutto il mondo.

Breve cronologia della storia del cioccolato

600 a.C: secondo le tracce del cacao che si sono trovate in vasi di terracotta, i Maya di Colha (nel nord di quello che oggi è il Belize, America centrale) beveva cioccolato con un sacco di schiuma;

Epoca precolombiana: Maya e Aztechi mescolano il cacao in acqua calda con vari ingredienti (acqua, amido di mais, peperoni, miele ...), in proporzioni diverse a seconda della bevanda desiderata;

1519: Hernan Cortés sbarca sulla costa di quello che oggi è il Messico. I conquistadores scoprono la bevanda di cacao;

1527: Hernan Cortés torna in Spagna e riporta la famosa ricetta della cioccolata calda adattata al gusto dei coloni della Nuova Spagna, nonché gli utensili per prepararla;

1615: Anna d'Austria, Infanta di Spagna, sposa Luigi XIII e rapidamente condivide la sua passione per la cioccolata calda alla corte di Francia del XVII e XVIII secolo. La nobiltà europea e l'aristocrazia adorano cioccolata calda;

1.660: il matrimonio di Luigi XIV a Maria Teresa d'Asburgo (da non confondere con l'imperatrice Maria Teresa), aumenta la passione per il cioccolato dei cortigiani;

1725: Luigi XV sposa Marie Leszcynska. Quest'ultima ama la cioccolata calda, così come i favoriti, che lo utilizzano per le sue qualità afrodisiache;

XVIII secolo: in Inghilterra, il cioccolato è mescolato con il latte e non con l'acqua;

1825: invenzione del sgrassaggio di cacao Van Houten in Olanda;

1828: Van Houten produce un brevetto per il primo cioccolato in polvere;

1904: Poulain lancia il suo famoso colore arancione cioccolato scatola di polvere;

1914: il lancio in Francia di Banania, cioccolato aromatizzato con farina di banana  che scalderà le truppe francesi in trincea

1961: lancio in Francia, dopo la Stati Uniti, di Nesquick di Nestlé, aromatizzato con cannella, che oggi è la bevanda al cioccolato in polvere più venduta al mondo.

fine del XX secolo: la cioccolata calda è di moda di nuovo.

Evoluzione di la barra di cioccolato

La storia della barra di cioccolato inizia molto più tardi che quella della bevanda al cioccolato;

1674: il negozio London Coffee Mill e Tobasco offre per la prima volta "in stile spagnolo con rotoli di cioccolato" che da mangiare;

1830: sviluppo delle tecniche di stampaggio. Viene fondata a Losanna (Svizzera), la Charles-Amédée Kohler che mescola cioccolato con nocciole per la prima volta;

1847: produzione della prima tavoletta di ciococlato in Inghilterra dà vita al cioccolato fondente;

1875: grazie all'invenzione del latte condensato dello svizzero Henri Nestlé,  Daniel Peter sviluppa una ricetta per il cioccolato al latte;

1879: lo svizzero Rodolphe Lindt sviluppa cioccolato di copertura e la ricetta per il cioccolato fondente.

Fine del XIX secolo: Menier vende milioni di piccoli bastoncini di cioccolato fondente da inserire in un pezzo di pane.

1984: il produttore di cioccolato francese Raymond Bonnat di Voiron (Isère) crea la prima collezione di cioccolatini noir "Les Grands Crus de Cacao".

Fine del XX secolo: una tendenza ritorno alle origini, ai sapori originali e autentici, anche una preoccupazione con tracciabilità, potrebbe spiegare la comparsa di annate di cacao, come cépages per il vino.
 

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