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Dalla
cucina tradizionale fiamminga alle brasserie moderne, Bruges offre scenografici
ristoranti dove assaporare specialità locali come moules-frites, carbonnade
flamande e birra artigianale in un'atmosfera indimenticabile.
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Ancora una volta Bruges,
eccellenza delle città fiamminghe ricca di storia e arte,
sorprende come poche. Chi andava ad immaginarsi del nuovo
recente ruolo di capitale gastronomica delle
Fiandre?
Certo la competizione con Bruxelles (d'altronde
vicinissima) continua ad essere forte, ma allo stesso tempo
Bruges sembrerebbe guidare l'eccellenza di nuovi ed
emergenti creatività, in modo unico rispetto alle località a
lei più vicine.
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 Non
solo arte fiamminga
quindi (ricordiamolo, qui nel 1390 nacque Jan van Eyck;
per intenderci quello dei 'coniugi Arnolfini'
e del 'polittico di Gand'), non solo canali,
scorci romantici e cattedrali, per non parlare dell'intero
centro storico patrimonio UNESCO. Bruges oggi si fa
strada anche come guida dell'alta cucina, con una ricchezza
di locali e particolari contemporanei da fare invidia a
molte altre città europee più note. Non è raro quindi vedere
arte e gastronomia l'uno accanto all'altro, quadri
del più alto valore e vetrine immerse in visioni culinarie
da far perdere i sensi.
In effetti a stupire è
proprio il considerevole numero di chef stellati e
gastronomie d'avanguardia. Tra questi, si prenda per
esempio Gert Mangeleer, il suo Hertog Jan, poco fuori
la città, si è giusto guadagnato un 3 stelle Michelin e non
solo grazie all'orto che lo stesso Gert coltiva
personalmente o alle abilità dell'amico e socio Joachim
Boudens (votato nientemeno che 'Primo Somelier del
Belgio'). Pieter Lonneville è uno altro, un
ragazzotto semplice, simpatico; il suo ristorante, Tête
Pressée, è una delle realtà più complete e riferimento
centrale della cucina moderna belga. Geert Van Hecke
(il suo è De Karmeliet) è un altro, e poi ancora Olivier
Christiaens, Achim Vandenbussche, Renoiut
Reniere e la lista è lunga. Sono tutti chef della
cucina belga, parte di una competizione genuina e
responsabile tra colleghi, che porta avanti orgoglioso il
nome della gastronomia belga nel mondo. Costoro, partecipano
attivi al convegno 'Flemish Primiteves', congresso
che mira a far incontrare le stelle internazionali della
gastronomia e i nuovi chef emergenti del Belgio; incontro
capace così di dare uno stimolo in più all'identità
gastronomica belga.
 In effetti, il movimento
gastronomico belga viene indicato oggi come quello con
le migliori potenzialità di sviluppo nel panorama europeo.
Movimento che ha chiare le proprie direzioni e obiettivi:
ricerca della qualità, uso dei prodotti di stagione, legame
con il territorio, rispetto dell'ambiente, nuove tecniche di
cottura. Accanto a questo panorama di 'alta cucina',
troviamo sempre un terreno più semplice, accessibile a
tutti, e che ci parla ancora una volta per esempio del
piatto nazionale belga, moules e frites o
fricadellen, e cioè cozze e patate fritte.
Visitiamola Bruges, non
solo per la raffinata offerta turistica, ma anche per
ricchezza di ristoranti ?
dalle semplici caffetterie ai
ristoranti stellati ?
e per gli indirizzi eccellenti. Giusto
qualche consiglio in più, se siete alla ricerca di un locale
a buon prezzo e poco turistico, allontanatevi dal Grote
Markt e dal Burg, dove potreste trovare anche solo l'acqua o
il pane non incluso nel menu e quasi più cari dello stesso
(come d'altronde avviene anche in molte città turistiche
dell'Italia).
Di seguito una breve e
interessante lista di consigli e indirizzi utili.
De Karmeliet
Langestraat 19
Tel +32 50 33 82 59
Zona: centro
Prezzi: alti
Situato nel cuore del
centro storico di Bruges, in una tipica casa del XVIII
secolo, il ristorante De Karmeliet accoglie il cliente con
una collezione di opere d'arte moderne. Siamo nella
gastronomia più premiata del Belgio, uno dei pochi
ristoranti ad aver ricevuto fino a tre stelle Michelin. Lo
chef è Geert Van Heecke, padre della buona tavola
belga e campione della cucina nazionale. La sua cucina
ricerca l'armonia, delicatezza e sapori raffinati.
Arredamento elegante e servizio impeccabile. Dal menu si
prediliga un ottima 'Pavé de cabillaud en croûte
d'amandes, crevettes grises et chou-fleur' (bistecca di
merluzzo in crosta di mandorle, gamberetti e cavolfiore),
oppure ancora meglio, i ravioli con vaniglia e mele candite.
Probabilmente non tutti possono permettersi una cena al De
Karmeliet, certo un ristorante 3 stelle Michelin va
considerato solo in occasioni davvero speciali, a meno che
non siate un Rockfeller.
De Visscherie
Vismarkt 8
Area: centro
Tel +32 50 33 02 12
Prezzi: alti
Si legge 'het
visrestaurant aan de vismarkt in Brugge' (il ristorante
di mare al mercato del pesce di Bruges). Ed è qui che siamo,
in un locale aperto nel 1876. Per trovarlo, prendete come
riferimento l'edificio bianco, con la piccola porticina, e
balconata con scultura moderna di un pescatore con tanto di
pesce in canna. Dal menù si prediliga il piatto a base di
coda di rospo con prosciutto e melone, oppure scampi con
mozzarella, erbe aromatiche e pomodori secchi, o ancora, il
piatto forte del ristorante: waterzooi allo zafferano (un
tipico piatto delle Fiandre: zuppa di pesce, con carote,
porri, patate, uova, spezie).
Hertog-Jan
Torhoutse Steenweg 479
Sint-Michiels ?
Bruges
Tel: +32 50 67 34 46
Prezzi: alti
Per arrivare a Sint
Michiels è necessario lasciare Bruges in direzione Bruxelles
/ Ostenda (E40). Hertog Jan si trova dopo aver superato due
rotatorie. Siamo di fronte ad uno dei ristoranti più
rinomati della città, se non del Belgio secondo alcuni. Il
menu è da capogiro (per bontà e costi). Che dire di una
grigliata su barbecue con rape, crema di verdure sott'olio e
burro di noci con spezie a 85 € per persona? O preferite un
brodo di crostacei cotto lentamente con ravanelli gialli,
olio vanigliato e cacao a €90 euro? Dopo tutto le 3 stelle
Michelin si saranno guadagnato per qualcosa. Il locale è
d'atmosfera, con le grandi vetrate che oltretutto offrono la
vista sulla cucina. D'altra parte, qui i prodotti della
terra vengono personalmente coltivati dallo chef (giovane
emergente) Gert De Mangeleer, e sono tutti bio naturalmente.
Aperto dal martedì al sabato, dalle 12.00 alle 13.30 e dalle
19.00 alle 21.30. Il menu di quattro portate ha un costo di
€125 euro, quello da tre portate di €90 euro.
Quatre Mains
Philipstockstraat 8-B
Tel + 32 50335650
Menu: medio-alti
Moderno bistrot, con piatti
generosi e saporiti. La selezione di vini al bicchiere è
eccellente.
’t Zwaantje
Gentpoortvest 70
Bruges
Tel + 32 473 71 25 80
Prezzi: medi
Piace ai romantici questo
locale dagli arredi delicati e intimi. Tra specchi e candele
ci si appresta ad incontrare una buona cucina
belga-francese. Gestione casalinga. Ottimi i dolci al
cioccolato, già ben conosciuti per aver vinto diversi premi.
Tête Pressée
Koningin Astridlaan 100
Tel +32 (0)470212627
Prezzi: medio-alti
Diciamolo, lo abbiamo
incontrato grazie a quel negozio di 'delicatessen' che lo
accompagna, con pietanze da asporto, calde e fredde. Siamo
poi entrati all'interno per scoprire il gusto alto e sublime
delle preparazioni di Pieter Lonneville, uno degli chef più
rinomati della città. Un posto piccolo e semplice, con
atmosfera zen, così i più sublimi piatti, ma semplici.
Ottimi ingredienti. Conto medio, circa €40 euro. La sera
aperto solo su prenotazione.
De Gastro
Braambergstraat 6
Tel: +32 50 34 51 24
Prezzi: medio-bassi
Indirizzo alla moda con un
menu non male e adatto a tutti i visitatori, dagli snack ai
classici, ai piatti fusion. Si consiglia di non perdere le
frittelle e le cialde, comunque servite per tutto il
pomeriggio. I prezzi sono più accessibili di quanto
l'ambiente e l'arredamento possano far pensare. Ottima
scelta quindi. Niente di eclatante ma arredamento
incantevole, musica rilassante e camerieri gentili. Abbiamo
optato per una omelette leggera, patatine fritte, insalata
croccante, pane di nocciola e caffè.
’t Pandreitje
Pandreitje 6
Tel: +32 50 33 11 90
Prezzi: medio-alti
Cucina franco-belga,
elegante e raffinata, ospitata in locali spaziosi, parte di
una struttura d'epoca rinascimentale (vicino alla
Rozenhoedkaai, uno dei luoghi più fotografati della città).
Lo chef è Chef Guy Van Neste, che gestisce cucina e cantina.
L'accoglienza è della moglie di origine inglese, ottima
oste. Qualcuno a riferito il menu costoso (e il fatto che si
richieda di pagare solo in contanti), ma altri ritengono
invece che le abilità culinarie dello chef, l'ottimo
servizio e la freschezza dei prodotti locali, valgano la
visita. Nel complesso, il servizio è cordiale e rilassato. I
piatti sono semplice e ben preparati. Si consigliano gli
eccellenti piatti a base di pesce.
In't Nieuw Museum
Hooistraat 42
Tel +32 50331280
Prezzi: medio-bassi
Bisteccheria belga, fuori
dai percorsi turistici. Bistecche eccellenti, prezzi
ragionevoli.
La Romagna
Braambergstraat 8
+32 50 33 51 43
Prezzi: medio-bassi
Se siete nostalgici di
casa, rilassatevi... non siete in Italia. Spesso i
ristoranti italiani fuori dal paese natio non sono
all'altezza della rinomata cucina riconosciuta da tutti.
Detto questo, e considerato che spesso le recensioni non
sono state poi così simpatiche rispetto al servizio offerto,
abbiamo deciso comunque di provare la cucina di questo
locale situato nel centro della città. Il posto è un po
'vecchio stile' e potrebbe forse fare molto di più, cosi
anche il menu e più che altro la preparazione dei piatti.
Nel complesso, piatti non troppo costosi, ma niente di
speciale.
Sivalai Thai
Katelijnestraat 123
Tel +32 472 329651
Prezzi: medio-bassi
Ottima cucina tailandese,
per chi volesse uscire dai canoni della cucina tradizionale
belga. La pausa etnica è assicurata, così come il servizio
(a conduzione familiare), aperto solo a cena e la domenica
anche a pranzo. Dal menu abbiamo preferito scegliere
l'ottimo pollo all'ananas con verdure e spezie. Posto
incantevole, ottimi piatti e non troppo costoso. Nel
complesso, il servizio e l'atmosfera sono ottime (il
proprietario anche molto cordiale). Dal menu si può
prediligere il manzo con menta, coriandolo, anatra fredda
con curry rosso e cocco. Ambiente piccolo (circa 25 persone
max) e un ambiente intimo assicurano la giusta atmosfera.
Pasta Delizia
Noordzandstraat 47
Tel + 3250694169
Prezzi: medio-bassi
Per chi avesse nostalgia di
casa, una buona alternativa alla cucina belga è data da
questo ristorante. Porzioni generose, ottima la pasta.
De Bottelier
Sint-Jakobsstraat 63/
Ezelstraat
Tel +32 50 331860
Prezzi: bassi
Situato com'è sulla riva di
un canale, questo è un posto di sicura atmosfera. I piatti
sono gustosi, la selezione di vini e birre è limitata ma
ottima. Un ristorante preferito da molti abitanti di Bruges,
e così è stato anche per noi. I prezzi sono molto
ragionevoli e il cibo eccellente. Domenica sera e lunedì
chiuso.
Restaurant Aneth
Maria Van Bourgondiëlaan 1
Tel +32 50 31 11 89
Prezzi: alti
Locale tranquillo, ottimo
per chi desidera allontanarsi dal turismo troppo assordante.
Situato a soli cinque minuti a piedi dal centro di Bruges.
Trovate pochi tavoli (a contarli sono sette) e questa pare
essere una caratteristica vincente. L'accoglienza è
assicurata. I piatti sono creativi (i prezzi pure). Si
prediligano i piatti à la carte, anche se il menu è sempre
popolare. Buona la selezioni di vini adeguati. Chef Paul
Hendrickx (1966), nel 1997 si è iscritto al "Jeunes
Restaurateurs d'Europe", qualche anno dopo ne è diventato il
vice-presidente.
Marieke van Brugghe
Mariastraat 17
Tel +32 50 34 33 60
Prezzi: bassi
Piccolo ma ottimo posto per
un menu molto accessibile e a buon prezzo (circa €20 euro, e
spesi bene). Servizio cortese e discreto, ottima la zuppa di
pesce. Il locale è gestito da due fratelli, simpatici e allo
stesso tempo attendi alle esigenze della clientela. Non
mancate le crocchette al formaggio come antipasto e l'ottimo
vino della casa.
Brasserie Medard
Sint-Amandsstraat 18
+32 50 34 86 84
Prezzi: bassi
Ottimo rapporto
prezzi-menu. Ottimi gli spaghetti al pomodoro, e i piatti
vegetariani. Tutto molto economico. Locale forse un po'
troppo chiassoso, ma simpatico e servizio molto cortese.
De Stove
Kleine St. Amandsstraat 4
Tel +32 50 337835
Piccolo, intimo e
accogliente, a 50 metri dalla Piazza del Mercato. Simpatici
e bravi i proprietari, Gino Van Brabant e Erica Travers.
Ottimo il menu dalla tradizione belga.
Cambrinus
Philipstockstraat 19
Tel +32 50 332-328
Prezzi: medio-bassi
Molti lo conoscono per
l'infinita selezione di birre (oltre 400 marche), con nomi
anche poco comuni. Il ristorante è ugualmente ottimo, non
mancherà ovviamente il pollo alla birra dal menu (saranno
sempre i galletti novelli a finire sul fuoco, e la birra
usata quasi sempre l'ottima trappista belga). I prezzi sono
ottimi, si scelga per esempio il menu van de Brouwer (circa
€26 euro). Si consiglia la prenotazione.
Grand Cafe Passage
Dweersstraat 26
Tel +32 50 340232
Prezzi: medio
Locale suggestivo e cucina
tradizionale belga. L'atmosfera è quella da bistrot francese
con tavoli ravvicinati, vecchie foto di famiglia alle
pareti. Non sempre il menu ha delle recensioni positive ma
dipende da cosa si sceglie. Lo stufato era comunque ottimo.
Saint Cantrois
53 St Jacobsstraat
Tel +32 50 67 00 99
Prezzi: medi
Con grande terrazza e
giardino. Anche sala da tè e da cocktail. Interni eleganti.
Cafedraal brasseire
Zilverstraat 38
Tel +32 50 34 08 45
Prezzi: medi
Proprio nel cuore di
Bruges, questo locale serve una gustosa cucina franco-belga,
con una vena indipendente e una passione per i prodotti
regionali.
Poules Moules
Simon Stevinplein 9
Tel +32 50 34 61 19
Prezzi: medi
Ristorante situato in un
antico edificio del Seicento, tipico fiammingo. Specialità
culinarie: piatti a base di cozze (piatti da circa €20
euro), pollo (da circa €10 euro) e pasta (da circa €12 euro,
ottime le lasagne).
Opus Latino
Burg 15
Tel +32 50 34 72 78
Prezzi: bassi
Cucina moderna, servizio
veloce. Menu semplice e continentale.
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