Cosa mangiare ad Avignone

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Nel cuore della Provenza, Avignone, come abbiamo visto, è una città che vanta una storia ricca e un patrimonio culturale unico. Ma oltre alla sua storia e alle sue bellezze architettoniche, la città è anche famosa per la sua gastronomia. I piatti tipici di questa regione sono il risultato di una combinazione di tradizioni provenzali e influenze mediterranee. Ecco una panoramica dei piatti più rappresentativi di Avignone.

1. Tapenade

La tapenade è una pasta saporita realizzata combinando olive nere, capperi, acciughe e olio d'oliva. Le sue origini risalgono all'antica Roma, ma è la Provenza che l'ha resa famosa. Si dice che il nome "tapenade" derivi dalla parola provenzale "tapéno", che significa cappero. La chiave per una perfetta tapenade è l'uso di ingredienti freschi e di qualità. Spesso viene servita su crostini, ma può anche essere utilizzata come condimento per insalate o carni.

2. Ratatouille

Ricco di sapore e colore, questo piatto vegetariano combina melanzane, peperoni, zucchine, cipolle e pomodori, cotti lentamente insieme con erbe aromatiche come timo e rosmarino. Originario della Provenza, il nome "ratatouille" deriva dal verbo francese "ratouiller" e "tatouiller", che significa "mescolare" o "agitare". Ogni famiglia ha la sua versione, e mentre alcuni preferiscono cuocere le verdure separatamente prima di combinarle, altri le cuociono insieme fin dall'inizio.

3. Bouillabaisse

Questo piatto è la quintessenza del Mediterraneo. Originariamente un piatto dei pescatori marsigliesi, la bouillabaisse combina vari tipi di pesce con un brodo aromatico. Servita con rouille, una salsa a base di pepe rosso, aglio, zafferano e pane raffermo, e accompagnata da crostini, questa zuppa rappresenta il meglio della cucina provenzale.

4. Daube provençale

Uno stufato ricco e confortante, la daube provençale si distingue per la sua cottura lenta in vino rosso, arricchita con olive, arance e spezie come alloro e timo. Tradizionalmente, viene servito con pasta o polenta, rendendolo un pasto sostanzioso perfetto per le serate fredde.

5. Anchoïade

L'anchoïade è una crema densa e saporita realizzata mescolando acciughe, aglio e olio d'oliva. Perfetta come antipasto o come condimento per insalate e carni, rappresenta la semplicità e l'eleganza della cucina provenzale.

6. Soupe au Pistou

Questa zuppa estiva combina verdure fresche e fagioli con pistou, una salsa simile al pesto italiano ma senza pinoli. Ogni cucchiaiata di questa zuppa rappresenta l'essenza della Provenza, con il suo sapore fresco e aromatico.

7. Pieds paquets

Per gli amanti della cucina rustica, i pieds paquets sono un must. Questo piatto tradizionale combina trippa e piedi di agnello, cotti lentamente in un ricco sugo di pomodoro e vino bianco. La cottura lenta rende la carne tenera e succosa, con un sapore profondo e ricco.

8. Nougat de Montélimar

Questo dolce a base di miele, mandorle e bianco d'uovo è croccante all'esterno e morbido all'interno. Originario della città di Montélimar, è diventato sinonimo di dolcezza provenzale e si trova in molte pasticcerie di Avignone.

9. Fougasse

Simile alla focaccia italiana, la fougasse è un pane piatto spesso aromatizzato con ingredienti come olive, acciughe o formaggio. Può essere sia dolce che salato, rendendolo versatile per qualsiasi pasto della giornata.

10. Tian provençal

Questo gratin è una celebrazione delle verdure estive. Zucchine, melanzane e pomodori vengono affettati sottilmente e disposti in uno schema sovrapposto, poi cotti al forno fino a quando non sono teneri e caramellati. Spesso arricchito con formaggio di capra o erbe fresche, il tian è un piatto che rappresenta la bontà della cucina provenzale.

Tra i prodotti tipici della zona gli eccellenti " tartufi di Carpentras", e ancora il riso della Camargue.

Dalla tradizione della città dei Papi ritroviamo invece " le Papalines de Avignon", un tipico dolce a base di cioccolato (per lo più fondente) con zucchero e liquore a base di origano.

Avignone è tuttavia conosciuta in particolare per le sue vigne sviluppatesi nel periodo papale del XIV secolo intorno alle rive del fiume Rodano e fonte di produzione dei famosi vini rossi della " Côtes du Rhône" e in particolare del " Chateneuf-du- Pape".

Esplorare la cucina di Avignone è come fare un viaggio attraverso la Provenza. La regione è indubbiamente ricca di mediterranei sapori che insieme ai legumi e alla frutta fanno di Avignone una delle capitale del buongusto e della salute.

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