Cosa mangiare a Zagabria - Piatti
tipici di Zagabria
AZagabria
si mangia bene ed esiste una lunga tradizione gastronomica frutto del fatto
che la città da sempre è un crocevia di popoli e di culture diverse. Una
delle cose più interessanti di questa città sono i suoi mercati alimentari,
sia all'aperto, sia al chiuso, pieni di bachi ricchi di prodotti del luogo.
Se ne possono trovare in tutti i quartieri della città, ma quelli più
caratteristici, che attirano tutti i visitatori di Zagabria si trovano in
centro, vicino ai monumenti più importanti, come il comune o la cattedrale,
nella parte alta della città. |
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Tra i banchi si possono trovare molti prodotti tipici della gastronomia locale.
A cominciare dal pane, prodotto da sempre con numerosi tipi
di farina. Molti tipi di pane, arrosti,
formaggi di pago o
di Lika e il
formaggio fresco
alla panna, salumi come il
prosciutto crudo
dalmato o istriano, vini e olio e tantissimo
altro ancora. Tra i banchi di gastronomia o in un ristorante
con ricette tipiche potete trovare anche le
Cesnjovke,
oppure la
salta od hobotnice, ovvero un'insalata di pollo con
polpo, cipolline e patate.
Ora, se entrate in un ristorante di Zagabria e vi si
presenta un menù davanti potreste trovare tra i
primi piatti
lo crni rizot,
un risotto al nero di seppia, o il
rizot sa skampima,
ovvero il risotto ai gamberetti. Ricordiamo che non siamo
così distanti dalla costa dalmata e istriana. Insomma,
l'influenza del mare si sente (!). E si sente anche
l'influenza della cucina italiana e dell'ex impero
Austro-Ungharico soprattutto nelle pietanze a base di carne,
spesso spezziate, fragranti fritture di pesce, dolci di
sfoglia o pastella, torte pannose e, naturalmente, pasta in
tante proposte.
Questo è evidente nel
Grenadir marš,
un piatto di pasta e patate condita con pancetta affumicata
e cipolle soffritte nel burro. Lo
Strukle,
assomiglia ai nostri cannelloni e consiste in una sorta di
timballo preparato con rotolini di pasta, farciti con
formaggio e panna acida.
Tra i piatti di
carne troviamo lo
Janjetina pod pekom o agnello con patate, cotto
lentamente all'interno di un contenitore ricoperto di cenere
calda. Gustosa anche la
bistecca di Zagabria, due fettine di carne farcite da
prosciutto e formaggio, panate e fritte.
Anche nei secondi piatti
ne troverete diversi a base di pesce, alcuni dei quali con frutti di mare,
vongole, scampi ed ostriche, che solitamente vengono serviti con contorni di
patate o di bietola. Infatti, uno dei piatti che troverete in molti menù dei
ristoranti troviamo il Riblji
paprikas, uno stufato di pesce accompagnato con una salsa a base
di peperoncino e dei tagliolini di pasta. Qui entra in gioco la tradizione
mitteleuropea, ricordando che la Croazia ha fatto parte per diverso tempo
del Regno d'Ungheria all'interno dell'impero Austro-Ungarico. Il Riblji
paprikas appartiene infatti alla tradizione ungherese ricordando molto da
vicino l'Halazle.
Per quanto riguarda i dolci
non si puossono non citare la
palacinke, una crepe servita con cioccolato, nocciole oppure
marmellata, e la rozata,
una sorta di creme brulée, ma anche la
pogaca, ovvero una
focaccia dolce farcita. Le
Fritule e i Krostule,
palline di pasta lievitata e sfoglie e fritta, ricordano la tradizione del
nordest italiano.
Altro dolce da provare è la
Kremsnita, una sorta di torta millefoglie, con uno strato spesso
di crema spumosa e uno più sottile di panna, racchiusi da una croccante
pasta sfoglia. Questa torta ha origine a Samobor, cittadina distante
20 km da Zagabria, dove a questo dolce è dedicata anche una giornata.
Zagabria ha una sua variante della torna (Zagrebacka Kremsnita), con
copertura di cioccolato fondente.
Vini e liquori
Alla fine di un pasto, come da tradizione si beve un liquore locale, il più
famoso dei quali è il maraschino,
che ha origini in Dalmazia, e che viene ottenuto dalle marasche, una
tipologia di amarene. Uno dei vini tipici croati è il Plavac Mali. un
vino rosso di uve coltivate lungo la costa dalmata. Il nome significa
"piccolo blu". Altri vini croati da questo vitigno sono i rossi Dinga?
e Postup (entrambe località della penisola di Pelješac - Sabbioncello),
Ivan Dolac, Sveta Nedelja (isola di Hvar - Lesina), Bolski
plavac (isola di Bra? - Brazza) e il rosato Opolo.
Le birre onnipresenti sono invece le famose Karlovacko e Ozujsko.
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